小龙虾是生活中常见的食材 ， 自己在家做的小龙虾吃起来肉质松散 ， 你知道为什么吗?
首先小龙虾的品质决定小龙虾的肉质 。活虾烹饪后肉质Q弹紧致 ， 死虾烹饪后肉质松散 。其次炸小龙虾时 ， 若油温较低 ， 小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同 ， 食用起来就比较松散 。
【小龙虾为什么肉质松散 小龙虾肉质松散的原因】 然后小龙虾长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解 ， 转化 ， 使肌肉纤维“散架” ， 因此小龙虾的肉食用起来会觉得松散 。最后小龙虾浸泡时间过长的话 ， 汤汁中的钠离子大量流入龙虾壳中 ， 龙虾肉中的蛋白质失水变干 ， 吃起来肉质比较松散 。
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