步骤1
食材：排骨500克、姜3克、大蒜5瓣、八角1个、小葱4根、干辣椒3个、花椒1克、上海青100克 。调味料：食用油5克、料酒2克、豆瓣酱5克、盐2克、生抽2克、老抽1克、花椒粉1克、白糖1克 。
步骤2
上海青对半切开 ， 放入沸水锅中焯烫40秒 ， 捞出备用 。
步骤3
排骨放入沸水中焯水1分钟 ， 捞出 ， 洗净浮沫 。
【川菜麻辣排骨的做法 川菜麻辣排骨怎么做】步骤4
姜切片 。
步骤5
3根小葱打葱结 。
步骤6
1根小葱切葱花 。
步骤7
炒锅中油温5成热时 ， 放入排骨、姜片、大蒜、干辣椒 ， 翻炒至排骨变色 ， 加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、花椒粉翻炒均匀 ， 倒入清水没过排骨 ， 放入八角、葱结、盐、白糖 ， 大火煮开转小火煮40分钟 。
步骤8
大火收汁 ， 盛入盘中 ， 撒上葱花 ， 放入上海青点缀即可 。
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