1、炸油条用什么面粉最好可以选用低筋粉吗1、炸油条最好使用中筋面粉或者高筋面粉 。
2、选中筋面粉原因:油条和面时要放入一定量的盐 , 而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中 , 反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道 。鉴于此,如果选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了 , 那样往往事半功倍 。如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断 , 没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳 。
3、选高筋面粉原因:高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好 。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破 。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条 。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条 , 就是一般做包子馒头那种 。在制作油条的过程中,尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样,但选用高筋面粉调面,炸出来的油条个大、酥脆又软和,形状又好看 。
2、油条用高筋面粉还是低筋面粉油条相信大家一定都比较熟悉,它是古老的中华传统小吃,同时也是早餐店标配的早点 。我们在吃油条的时候相信都有发现,它的口感特别蓬松,特别酥软的同时又不失面筋的弹性 。其实能够有这样的口感关键取决于制作油条时准备的面粉类型 。我们都知道面粉分为很多种,有高筋、中筋以及低筋,不同类别的面粉制作出来的食物也有一些口感上的差别,那么油条究竟要用高筋面粉还是低筋面粉呢?接下来就为大家来分析一下 。
首先高筋面粉颜色较深,而且因为蛋白质含量高所以筋度强,一般常用来制作具有弹性与嚼感的面包或者面条等 。而低筋面粉主要是通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心或者酥皮类点心等 。因为低筋粉没有什么筋力,制成的蛋糕能够让它特别松软,并且体积膨大和表面平整 。
所以我们做油条之前选择面粉时应选用高筋粉,主要是因为高筋面粉做成的面团面筋网络丰富并且持抄气性好 。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破 。所以能炸出外脆内软又百蓬松的油条 。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条 , 就是一般做包子度馒头那种 。
以上就是油条用高筋面粉还是低筋面粉的具体分析内容,相信大家通过上述内容的介绍都能够很快的学会应该如何进行选择 。
3、油条用高筋面粉还是低筋面粉 油条用高筋面粉比较适合 。高筋面粉的主要特色是面粉的筋性强 , 在揉面的时候面团的弹性大 , 做出来的食物也会更加的劲道 。
在炸油条的时候会炸出外皮比较酥脆但是内部却十分的松软的感觉 , 吃起来劲道十足,味道和口感也都不错 。和高筋面粉正好相反,低筋面粉的筋性是最差的,它炸出来的油条就很容易出现软踏踏的感觉,口感欠佳 。
油条的简介
油条是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一 。
根据《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品来表达愤怒 。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前 。
4、炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好 炸油条可以用开水和面吗 油条是非常好吃的小吃,味道香软可口,再喝点豆浆,真的是幸福极了 。周末在家,可以亲自炸油条吃,便宜多了 。那么炸油条是用什么水和面呢?下面我为大家解答!
炸油条选择低精面粉还是高筋面粉好
有明矾的油条用低筋面粉炸,无明矾的油条用高筋面炸 。
在炸油条时,用高筋面粉和中筋面粉都可以,因为这两种面粉做出的油条弹性都比较大,并且在炸制过程中能有效在热油的催化下,变的内部蓬松 , 表皮松软,并且炸完之后形状更加坚挺,不易变形,放凉之后也不会变软,吃起来更加酥脆可口 。
炸油条可以用开水和面吗
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面 。
炸油条材料及做法:
材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g 。
做法:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟 。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上 。
3、面团拉伸成长条状 , 将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯 。接着可以加热油锅了 。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压 。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时 , 将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅 。注意,油温很高,不要烫到手 。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热 , 炸出来才蓬松 。
小诀窍:
1、制作面团的时候,粉类要先拌匀再加水,而且一定要是50-60℃的温水 。
2、醒发面团时要盖盖子 , 防止表面过于干燥 。
3、油温要控制好,在炸油条的过程中可以调整火候来控温 。炸的时候要勤翻动 , 以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了 。
油条用什么油炸
炸油条最不可缺的就是油了,油条是一种非常耗油的小吃,因此,炸油条的油一般是比较便宜的油,以免成本太高 。但是自己在家做的话可以用好点的油 。
【做油条用什么面粉,炸油条用什么面粉最好可以选用低筋粉吗】 炸油条一般用的是调和油,营养全面而且价格便宜 。
调和油,又称高合油 , 它是根据使用需要,将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油 。调和油透明,可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油 。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料,还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯 。其加工过程是:根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯,再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油 。调和油的保质期一般为12个月 。现在调和油只有企业标准,没有国家标准 。调和油的发展前景是好的,它将成为消费者喜爱的油品之一 。
5、炸油条究竟用什么面粉?油条的制作方法
食材:
中筋面粉
500g
全蛋
1个
色拉油
40g
小苏打
2g
无铝泡打粉
6g
辅料
水
265g
盐
13g
步骤
1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片 。
2.将面团取出放案板上用拳头按压 , 来回按压折叠3次 。
3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时 。
4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片 。
5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条 。
6.每2条一组 。用筷子在中间压一下 。
7.稍微伸长再拧下 。
8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动 。
9.至金黄色时捞起控油 。
小贴士
1、第3步的目的,是为了让面团的组织细胞融合的更加充分,可以傍晚时分和好面 , 第二天早起炸 。
2、500克的面粉我觉得量有点多 , 可以做一半的量 。
用中筋面粉
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炸油条用中筋面粉或者高筋面粉都可以 。以下是炸油条的具体做法:
材料:中筋粉300g、油20g、酵母粉2g、泡打粉3g、小苏打3g、盐5g、鸡蛋1个、牛奶50ml、清水80ml 。
1、将所有材料倒入碗中,加水时不要一下子全倒入(要根据情况酌量添加),先将面粉拌成棉絮状再和成面团 。
2、和好的面团 , 手上沾取20克油 , 抹匀揉捏光滑 。然后就放冰箱里低温发酵,放一晚,第二天早上用 。
3、第二天早上,拿出面团,不要再揉了 。擀成长方形的面片 。
4、切成2厘米宽的条 。
5、两条叠一起 , 中间用筷子压一下 。用力压到底 。
6、锅里放入油烧热 , 放一点面试一下油温,下去的面周围冒小泡泡,好了可以开炸了 。
7、压过的面团,两手掐住两端,拉抻一下放入油锅 。
8、3秒翻面反复翻炸,炸到整个外表金黄,面团完全膨胀起来的就差不多了 。
9、炸好的油条就出锅了 。
炸油条使用普通的面粉就行了,能够炸出好吃的油条,面粉不是最重要的,因为面粉只有是普通的就行,其他的油条蓬松剂就要选择安全的无添加剂的,还有就是制作的过程,面不要太筋道,不然会影响油条的口感,炸油条的油也很重要,不要使用反复炸过东西的油 , 那会有致癌物,最好是新炸的花生油或者是大豆油
都是很不错的选择,炸油条的过程中要注意火候和翻炸过程,这样做出的油条才更好吃 。
炸油条的面粉、是跟据油条的配方而决定面粉的、高档次油条用高筋面粉 , 低档次油条用低筋面粉 。我可免费教你炸油条 。
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