气温低怎么发馒头,冬天怎么发面做包子馒头？ _生活知道

1、冬天怎么发面做包子馒头?一、冬天难方面?首先我们要知道冬天难发面的原因
发面我们知道，需要适宜的温度，这样才能更快更好的把面发起来!在适宜的温度下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，这样后期经过受热膨胀，做出来的包子或者馒头，以及其他面食才会变得松软可口。
冬天，因为气温较低，达不到适宜的自然环境温度，发酵剂不利于衍生和发酵，那发面就不容易进行。在冬天的话，除了操作有误或者是用量比例不对以外，发面最大的因素可能就是自然环境温度影响了。
二、冬天难发面?面点大师教您冬天发面技巧和窍门
1.冬天难发面，学会巧用温水!冬天因为温度不适宜所以发面特别的难，所以这个时候我们要学会巧用温水，我们用35左右的温水先把酵母化开，化开之后再使用酵母，这样酵母先在温水中发酵衍生，后期就能更快的起作用。
2.和面也用温水，我们把酵母化开之后，我们和面的水也用温水来活，而且时间的话要提前2小时左右开始，冬天发酵慢，除了改变环境温度，还要给足够的时间，然后最好一次性加够水，不要中途再加哦。
3.难发面，可以增加酵母的用量，比如秋冬天气凉的时候发面，500克的面粉，我们用到100：1的酵母比例，可以用5克左右，酵母粉的量足够合适，这样也能帮助更好的发面。
4.巧用辅助材料。在冬天发面，除了注意用温水，我们还要借助一些辅助发面的材料来帮助发面，比如最常见也最常用到的白糖，白糖可以提高酵母粉的活性程度，可以增加发面的速度，是有利于发面的，另外加入适量的白糖可以增加面食的甜度和光滑度，可以让面食吃起来口味更好，看起来也更光滑。
5.改变发酵的温度环境。这个是比较重要的，也是大多数人都知道的，比如通过烤箱、通过热水、通过热水、通过土灶的余温等等各种方法，这些都是可以改变环境温度来帮助发酵的，但是每一种方法都要特别注意，一定要保持恒温，而且温度不要太高，大概夏天的室温即可，然后用热水的话，水也不要烧开，烧到差不多烫手的温度即可，然后连盆封膜一起放入锅中，这样能加速发酵。另外，用烤箱加速发酵的话，一定要在烤箱里放一杯热水，这样不仅温度有了，湿度条件也满足，发酵也就更快了。
制作重点：冬天发面基本上和夏天一样，但因为外在因素的影响，所以冬天发面的过程会更为复杂，但只要满足温度、湿度、时间这三个方面就能轻松的发面面，在这个发面的过程中，有些东西要特别注意，化酵母的水温不要太高，高的话容易把酵母烫死，这样就更不利于发面，另外冬天发面一定不要心急，克提前和面给充足的时间来发酵哦。

2、准备蒸馒头,面没有发起来怎么办?如果酵母或苏打粉等按比例放的情况下，主要是时间和温度两个因素影响发酵情况。面不发的原因：1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。2、气温低，水冷气温低影响发3、和面水太烫了。4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发面。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。如果排除第3、4点，注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是发不起的，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四个小时就可以发起来的，多试几次，你就会掌握好发酵温度和时间的。
面头应该完全化成水再和面的。
面不发的原因：1、因子不起作用，比如太少，但时间长点就会发的。
2、气温低，水冷气温低影响发
3、
和面水太烫了。
4、面时间太长了，就是面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，一般面时间长，影响发，我有过几次经历。这种情况是不会发了，就算酸了也不发。
加酵母吧，也不知道你用多凉的水泡的。估计酵母菌没有缓过来。

3、冬天蒸馒头不发怎么办一冬天蒸馒头不发三种方法：
1.用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出的馒头也更加松软可口。
3.和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，这样蒸出来的馒头格外松软。
二发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
冬天温度低，酵母发酵的最佳温度是30左右，所以发起来慢，最好有发酵箱之类的东西，在家里做的话，这个就慢慢等吧，或者把酵母多加点
把和好的面包在电热毯里
通过加热的热水盆
那就烙饼吃吧

4、冬天怎样发面蒸馒头冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白！
在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃的不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做得，因此发面就是做面食的最关键步骤。
不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面最大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷方法，最快捷的方法就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。
【做馒头】
我们需要准备的食材：面粉、酵母粉
第一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。
第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。
第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。
第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。
技巧总结：
1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。
2、在面团发酵好之后，要充分的揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。
3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。
以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确方法，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃
冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。
【食材准备】1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
【步骤方法】1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。
面粉最好用温水发面，这样快一些。放酵母的同时，可以加一小捏小苏打粉，这样整出来的馒头味道好，还比较宣软。把面和好之后可以整个干净的大塑料袋蒙上，外面再盖上厚垫子等比较厚实的东西，然后放到温暖的地方，北方可以放在暖气附近，一般两三个小时就能发好面了。

5、自己在家如何发馒头面放入盆中，将酵母适量用温水花开，酵母的多少视面粉多少而定，不要太少了。用酵母水那面拌好，喜欢吃碱蒸馒头的，也可以和酵母一起放入小苏打粉，捏一小捏就可以了。揉好后最好覆盖上一层塑料袋子，找好一点的塑料袋子裹上，放到阳光充足的阳台上，现在的气温，最好能醒发一到两个小时，看发的怎么样，如果已经发到两倍大了，就好了，如果没怎么发，说明室温低，想办法让温度高一点。发好后放面板上揉好后做成馒头放入锅中再醒发至少十分钟，然后再大火蒸二十分钟以上，就可以吃到香喷喷的大馒头了。
我来回答；馒头做好了。非常好吃松软可口。如何发馒头？在于选择面肥上。如果想松软可口。在发面之前使用面肥很关键。在发面过程中最好用家里留的面肥来发面。在发面里可以掺和大豆粉。或者鸡蛋来发酵。没有面肥可以用泡打粉来进行发面。最好用自已家留的面肥来发面，发酵成了以后。就可以揉成馒头状。就可以蒸馒头了。开锅15分钟以后。馒头就可以ok了。这样的馒头蒸起来。松软可口，很好吃。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！
自己在家发馒头，一般都用酵母，先用温水将酵母花开，面盆里放入适量的面粉，放入一点白糖，然将酵母水缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发到两倍大，取出揉面排气，做成馒头，在醒发10分钟左右，蒸锅里放适量的水，水温大约50度左右，放上做好的馒头，大火烧开，开锅后转小火（维持沸腾即可），大约20分钟即可，然后焖3分钟左右即可打开锅盖，好吃漂亮的馒头就做好了。
很简单的，第一、你买点安琪酵母粉，第二、把面放盆里备用，第三、用温温水把安琪酵母粉放上点和面和成柔软的面团盖上保鲜膜，第四、如果天气冷你就开上一点开水放锅里然后关火，第五、放个比比把和好面放上去盖在锅里三十分钟就发好面了，第六、柔上挤挤上锅蒸就可以了，这方法又简单又快自己蒸的馒头、又干净、卫生又好吃。
【气温低怎么发馒头,冬天怎么发面做包子馒头？】自己在家如何发馒头？首先要准备面粉。准备酵母。用一瓢水放上十克酵母。用温水。酵母花开以后就放上面粉握成团。鸽子三四个小时以后面就会开。面开以后。到上面潜水。在揉馒头。揉好以后醒至十分钟，再放入锅中蒸40分钟。这样蒸出来的馒头就特别好吃。松软可口。