自己做的米酒长毛了( 二 ) _自己做

7、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，再盖上容器盖子，夏天放阴凉处，冬天北方放暖气旁，南方用小棉袄包起来保持温度，最合适的发酵温度为28-30度

第二天就会有酒香味飘出， 3-4天酒汁很丰盈，放冰箱慢慢吃起来

要特别注意的是：所有用到的器具要干净，无水无油
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我来告诉您原因，出现这样的问题是由于酒曲没有充分、正常发酵引起的。
制作的详细步骤我在这里就不再赘述了，我相信你做酒之前应该是认真咨询过身边的人或者查找过相关资料的，所以我认为你的步骤应该是没问题的。
那么要怎样才能避免题主出现的问题呢？以下几点要特别特别注意！

首先
米一般选用糯米，要用水充分浸泡，直至用两个手指头能捏成粉末，这个方法比告诉你米要浸泡多久多久好使吧。
这样做的好处是你在蒸米的时候很容易煮透，不会有夹生的情况出现，否则如果有夹生的米粒，那么做成的米酒就不会充分发酵，影响口感，甚至变坏，就您说的长毛变酸。
其次
洗米蒸米的容器一定要用开水烫洗干净，充分消毒杀菌，不能沾任何油腥，这一步很重要，否则在后期也会出现长霉变酸的可能。
再次
你在加入酒曲粉的时候，要把蒸好的米饭散开，充分降温到30度左右，以手触不烫手为宜，这是最重要的，如果米饭的温度太高，你撒进去酒曲，菌直接就会被杀死，菌杀死以后米饭就只剩米饭了，米饭过一两个晚上不馊不长霉才怪呢。
还有
在给米饭降温的同时，要准备1到2碗的凉白开，注意一定要是凉白开，切记不要用生水！用生水会携带细菌，也会直接影响到米酒的发酵。浇凉白开的作用，一是让米饭降温并拆分成一粒粒的米饭以便充分发酵，二是会影响到后续酒水量的多少。
最后
以上措施都确认完成后，最后装米饭发酵的容器（就是酒坛子）也一定要高温消毒，不能有任何油腥，否则也会影响发酵，导致长霉，变酸的情况出现。