芦笋的营养价值和禁忌 _芦笋

芦笋学名石刁柏，又名龙须菜，因其嫩茎形似芦苇和竹笋，故名芦笋。芦笋是一种药食两用的保健蔬菜，被誉为“十大名菜之一”，曾登上国宴的菜单。我国居民食用芦笋已有数千年的历史，《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”，位置仅次于人参。

芦笋口感柔嫩，味道鲜美，淡淡的清香味可开胃解腻、促进消化，深受人们的喜爱。芦笋从颜色上分青为绿、白两种。芦笋出芽后暴露在阳光下，经光合作用而形成叶绿素的为绿芦笋，也就是我们经常菜市场上看到的。而白芦笋则是对抽发的嫩茎进行覆盖、培土，由于不见阳光，没有叶绿素生成，所以是白芦笋。绿芦笋的营养价值要高于白芦笋。

芦笋有哪些营养成分？
芦笋的营养成分和含量均高于一般的蔬菜水果，除了丰富的维生素C、维生素B1和B2外，矿物质元素也很丰富，如钙、镁、磷、钾、铁、硒、锌、铜、锰、铬等多达17种，芦笋中含有大量的黄酮类化合物，含量最高的是芦丁，此外，芦笋中还含有皂甙类成分、多糖类成分和甾醇类。

芦笋有哪些保健作用？
1、抗癌、防癌
芦笋中含有多种抗癌成分，能够有效抑制癌细胞生长、防止癌细胞扩散，使细胞生长正常化，研究证实，芦笋提取物或芦笋汁对多种癌症有预防和治疗作用，特别是对胃癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、皮肤癌和膀胱癌等均有很好的疗效。
2、免疫调节作用
近年来，科学家们发现芦笋中含有的芦丁、皂角甙、芦笋多糖、天门冬氨酸、叶酸以及多种甾体皂甙物质和微量元素硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢，提高免疫力。
3、调节血脂
芦笋中富含的黄酮类化合物、膳食纤维及其它活性成分能够降低“坏胆固醇”的含量，提高“好胆固醇”的含量，对调节血脂有帮助。
4、抗衰老
有动物研究发现，芦笋汁可显著抑制组织中过氧化脂质)的生成，而过氧化脂质与机体衰老密切相关，表明芦笋有一定的延缓衰老的作用。此外，芦笋多糖具有抗氧化性，对预防衰老也有一定的作用。

吃芦笋有什么禁忌？
从中医角度来讲，芦笋性凉、味甘，可以清热解毒，对于一些脾胃虚寒，容易腹泻、腹痛的人来说，要少吃芦笋。但对于大多数人来说，芦笋都是一种很好的保健蔬菜，热量低、营养成分丰富，可以放心吃。
食用的芦笋是出于生长阶段的幼茎，顶端分生组织生长旺盛，不耐储存，在20摄氏度的条件下，也就存放1-2天，因此，芦笋要现买现吃，以免营养价值降低、纤维增多老化，影响口感。
芦笋，学名石刁柏，或者可以说芦笋是指石刁柏的嫩茎，其质地鲜嫩，纤维柔软，烹调时炒、炖、煮以及凉拌都可以，笔者家比较偏爱素炒芦笋，清淡可口，又营养美味。

芦笋有哪些营养价值？

芦笋的营养特点可以用低糖、低脂肪、低热量、高蛋白和高维生素矿物质来概括，每100克热量仅为22大卡，但它的蛋白质、膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、铁元素等含量十分可观，也因此芦笋有蔬菜之王的美喻。
此外，现代营养学分析中还发现了芦笋中的特有的一些成分如天门冬酰胺、甾体皂甙物质、香豆素以及芦笋提取物ETAS等，又增加了芦笋的保健价值。