牛胃里的菜叫什么【牛胃里的菜叫什么,牛的4个胃都叫什么?】
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牛胃里的菜牛撒撇 。在杀牛前一个多小时 , 给牛喂一些傣乡特有的野草五加叶和香辣蓼草 , 宰杀后把牛胃里未完全消化的食物拿出来 , 挤出其中液体 , 加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬食用 。
牛撒撇:
在云南省景谷县傣族地区 , 有一道傣家人用来宴请宾客的世传名菜 , 称之为“牛撒撇” 。它的烹制方法比较特别 , 逢年过节或办喜事时 , 要杀牛 , 把黄牛宰杀后 , 取出牛的脊肉用火把它烤黄 , 再切成细肉丝 , 拌以煮熟后的牛肚杂 , 放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科 , 再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀 , 即可食用 。要把这种东西吃进嘴里 , 确实得有点第一次吃螃蟹的勇气 。当你皱着眉 , 苦着脸 , 吃下第一口牛撒撇时 , 正象大暑天渴极了喝进一瓶冰镇汽水那样 , 一股辣味—不 , 应该说是一股苦味从鼻腔直冲脑门 , 顿觉心清气爽 , 暑气全消 。
傣乡气候炎热 , 牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品 。在最闷热的时候 , 你常会看到屋檐下一家老小围坐吃牛撒撇的情景 。小孩子们则用芭蕉叶包上一包跑出去 , 边吃边玩 。
牛的4个胃都叫什么?牛的4个胃分别叫瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶)、真胃(皱胃) 。具体介绍如下:
1、瘤胃瘤胃是反刍动物的第一胃 。瘤胃是迄今已知的降解纤维物质能力最强的天然发酵罐 , 内部食糜分三层(气层 , 致密层与液体层) , 反刍时 , 食糜逆呕至口腔重新咀嚼 。
2、网胃网胃位于瘤胃前部 , 实际上这两个胃并不完全分开 , 因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动 。网胃的主要功能如同筛子 , 随着饲料吃进去的重物 , 如钉子和铁丝 , 都存在其中 , 网胃便起到了过滤的作用 。
3、瓣胃瓣胃是反刍动物的第三胃 。位于腹腔前部右侧 。前通网胃﹐后接皱胃(有些反刍动物如骆驼等瓣胃与皱胃不分) 。黏膜面形成许多大小不等的叶瓣﹐没有消化腺 。其主要功能在阻留食物中的粗糙部分﹐继续加以磨细﹐并输送较稀部分入皱胃﹐同时吸收大量水分和酸 。
4、真胃皱胃通常又称为真胃 , 是反刍动物胃的第4部分 , 功能类似单胃动物的胃 , 与前胃不同的是 , 该胃附有消化腺体 , 可分泌消化酶 , 具有真正意义上的消化 , 因此被称为真胃 , 同时也被称为“腺胃” 。皱胃黏膜上皮是单层柱状上皮 , 黏膜内含有腺体 。扩展资料选购牛胃的注意事项:选购牛肚时要注意 , 特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的 。有些不法商贩在制作水发产品时 , 先用工业烧碱浸泡 , 以增加体积和重量 , 然后按比例加入甲醛、双氧水 , 稳固体积与重量 , 并使其保持表面新鲜和色泽 。如毛肚非常白 , 超过其应有的白色 , 而且体积肥大 , 应避免购买 。用甲醛泡发的毛肚 , 会失去原有的特征 , 手一捏毛肚很容易碎 , 加热后迅速萎缩 , 应避免食用 。
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