叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡 ， 是江苏省常熟市的一道传统名菜 。相传很早以前 ， 有一个叫花子沿途讨饭 ， 流落到常熟县的一个村庄 。一日 ， 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 。于是他将鸡杀死后 ， 去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 置于火中煨烤 。
【叫花鸡是哪里的菜 叫花鸡是哪里的菜系】 待烤得泥巴发黄干透时 ， 往地上一摔 ， 鸡毛随之脱落 ， 扑鼻的香气四散开来 。附近张大户的仆人恰巧经过 ， 被香气吸引 ， 向叫花子讨得煨鸡之法 。回去后禀告了主人 ， 主人如法炮制 ， 邀亲友品尝 ， 众人吃过赞不绝口 ， 询问主人菜名 ， 主人以“叫花子鸡”回之 。流传至今 ， 经过改良 ， 也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
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