茄子分为圆茄、长茄、矮茄等 。
1、圆茄:果形呈扁圆、圆形或长形 , 皮色有紫黑色、紫红色、淡红色、白色 。肉质较紧密 , 皮薄 , 口味好 , 品质佳 , 以烧茄子吃最好 , 熬煮凉拌次之 。佳良品种有北京圆茄、济南大红袍、河南造青茄、山西短黑把、天津大苠茄等 。
2、长茄:果形细长、皮薄 , 皮色有紫色、青绿等 , 肉质较松软 , 种子少 , 品质甚佳 。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等 。
3、矮茄:果形较小 , 皮色有紫红色 , 绿色 , 白色的等 , 果形为卵形或长卵形 。如东北、华北的灯泡茄 , 籽多皮厚 , 易老黄 , 品质较次 , 凉拌就好 。
【茄子品种】茄子的品质与采收适时关系很大 , 可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断 , 此处又称为“茄眼睛” 。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时 , 说明果实正在生长 , 肉质鲜嫩 , 当茄眼睛的带状环不太明显时 , 说明是果实已生长缓慢 , 此时采收最好 。
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