花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方 _生活知道

1、正宗花甲粉的做法及配方花甲粉条怎么做
需要准备蚝油，生抽，料酒，小葱，生姜，大蒜，小米椒，金针菇，粉丝，花甲，把花甲放到水里面，加入一些油盐，浸泡60分钟左右，让里面的沙子能够尽快的吐干净，然后放到水龙头底下冲干净，粉丝放到冷水当中泡发一下，因为粉丝还需要煮，所以不要用热水泡发，否则就会化掉没有嚼劲，生姜切成片状，然后再切丝，小米椒切成小段，金针菇的头部去除，小葱切段，大蒜切末，锅烧热放油，把蒜末，生姜丝，小米椒放进去炒香，再加入一些花椒以及料酒，翻炒到花甲开口，再加入一些开水，蚝油，生抽，翻炒均匀，把粉丝金针菇放进去，用筷子搅拌均匀，让粉丝金针菇能够把汤汁充分吸收，再盖上盖子，用中火焖煮三分钟，最后撒上一些葱花就可以吃了。
还可以制作萝卜豆腐花甲粉丝汤，需要准备香油，鸡精，十三香，精油，植物油，香菜，粉丝，豆腐，花甲萝卜，先把花甲煮熟，把里面的肉给剔下来，萝卜清洗干净切成丝，不需要切得太细，粉丝放到水里面浸泡，这样就会更容易熟，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的油，把葱姜蒜放进去爆香，然后再倒入清水，粉丝放进去煮开，加花甲肉，萝卜丝继续煮5分钟，把豆腐切成块状，倒进锅里面，然后再加入精盐十三香继续煮10分钟，加一些鸡精搅拌均匀以后关火，出锅之前加入一些香油盛到碗里面，再加入一些香菜末就可以吃了。
花甲粉条的营养价值
花甲粉条含有非常多的微量元素，钙质，铁元素以及蛋白成分，脂肪含量是比较少的，吃一些花甲能够达到降低血清胆固醇作用，又可以抑制胆固醇在肝脏里面的合成，让排泄胆固醇的作用变得更好，这样胆固醇自然就能够降低，在中医方面认为，花甲可以达到化痰软坚滋阴明目作用，还可以润五脏，一般的人群都是可以吃的，特别是对于胃部患者，支气管炎，甲状腺肥大的患者来说就更加适合，脾胃虚寒的人一次性不要吃得太多。
炒花甲要不要焯水
炒花甲之前需要把花甲放到水里面，加入适量的盐，先浸泡一个多小时，这一步是为了能够让花甲里面的沙子给吐干净，这样做完以后就可以直接来炒，不需要再焯水。
花甲怎么处理
很多人在处理花甲的时候会加入一些食用油，主要就是为了让它吐沙，其实这样做是不正确的，没有办法让花甲成功吐沙，反而会让死亡的速度变得更快，花甲在水里面遇到油后，呼吸就会变得不通畅，所以存活不了太多的时间。
很多人以为快速的搅拌花甲就可以让它吐沙的速度更快，其实这样做也不正确，不断的搅拌就会让花甲本身受到刺激，受到惊吓，沙子就更加吐不出来，应该把花甲清洗干净，然后放到没有水的地方加热几分钟，这样花甲的壳就会打开，拿到水里面冲洗干净，里面的沙子就可以洗的比较干净，有些花甲如果没有开壳，把它挑出来扔掉就可以了。
还可以用摇晃花甲的方法来处理，准备两个盆子，一个盆子里面加入花甲，另外一个盆子空着，装有花甲的盆子里面倒入一些水，另外一个盆子扣在有花甲的盆子上面，闭合起来开始摇晃，几分钟以后沙子就会吐露出来，可以多摇晃几次，这样就能够吐得更加干净，然后再放到水里面冲洗一下就可以了，这样洗完以后已经很干净，绝对吃不到沙子，这两种处理方法都是相当不错的，可以尝试一下。

2、花甲粉汤底配方酱汁：蒜1头、葱2根、姜少许、生抽3勺、小米椒3个、豆瓣酱3勺、蚝油1勺、糖1勺、水小半碗
金针菇1把、粉丝1把、花甲适量、虾5只
1、粉丝提前用热水泡软，花甲买回来放在水里吐沙2小时以上，水里放少许盐或者滴一些食用油帮助花甲吐沙。
2、葱姜蒜切成末、小米椒切成小圈圈。
3、在砂锅里铺上洗好的金针菇。
4、金针菇上边铺一层娃娃菜（不喜欢可以不放）
5、铺上粉丝、花甲和虾。
6、起油锅，下葱姜蒜末爆香然后下小米椒加郫县豆瓣酱，蚝油、生抽、白糖、盐自己尝着放，然后加一点点水煮开。
7、食材全部倒入砂锅中，加入水、然后放入炒好的酱，开大火煮开之后再煮5分钟左右即可。
撒上葱花香菜就可以吃啦，喜欢吃酸辣口味的可以放一些陈醋。
【烹饪小贴士】
1、小米辣特别辣，不能吃辣的就放1根借味就好了。
材料：花甲、粉丝、金针菇、小青菜、香菜、小葱、小米辣、蒜、姜、油、盐、料酒、蚝油、醋、糖
1、花甲用清水加盐和油浸泡，让其充分吐沙备用；
2、姜、蒜切末，粉丝用温水浸泡泡软，小米辣切圈备用；
3、起锅烧油，爆香姜蒜末，再加入小米辣爆香，倒入花甲翻炒，放入盐、糖、生抽、料酒、蚝油，继续翻炒一会儿；
4、倒入清水，待其沸腾后，加入粉丝，再放入金针菇，煮5分钟，出锅前加入醋，撒上少许葱花，就可以吃了！

3、花甲粉配料花甲粉的做法
花甲500g、粉丝1把、金针菇1颗、鹌鹑蛋5个
油适量、盐适量、姜适量、小葱1根、香菜1根、小米椒6个
1.姜、葱、蒜、香菜切末，小米椒切丁。
2.砂锅加热，倒入油、放入切好的姜蒜小米椒爆香。
3.倒入花甲，煸炒均匀。
4.加入适量的盐。
5.汤开了之后，加入泡好的粉丝、煮好的鹌鹑蛋、洗好的金针菇。
6.煮熟粉丝之后往锅中撒入小葱末和香菜末即可。

4、锡纸花甲粉的汤底配方需要的材料：猪大骨、鲫鱼、花甲、芹菜、金针菇、大葱、生菜、大蒜、八角、香叶、桂皮、白寇、草果、小葱、小米椒、干辣椒、大蒜、料酒、蚝油、白糖、鲜辣酱、黄灯笼辣椒酱、花椒油、陈醋、香菜、五香粉、胡椒粉
详细的烹制方法：
1，做花甲粉一定要有好的底汤，所以我们一定要买点猪骨回去，猪骨一定要先泡一泡，把里面的血水泡干净，再把泡过血水的猪骨放入冷水锅中，开大火煮开，打去浮沫，盖上盖，先用小火炖两个小时。炖猪骨的时候，我们可以做其他的。
2，把香菜和芹菜还有大葱切成段，把大蒜切碎，生姜切成片，准备一条鲫鱼，洗洗干净之后用葱，姜，料酒腌制十分钟再下锅，煎至两面微焦，两个小时后开盖，下入煎好的鲫鱼和大骨汤一起再炖两小时，现在我们来做花甲粉辣油。
3，做花甲粉辣油一定要香，锅中倒入菜籽油，开大火，先把菜籽油烧熟，烧到冒烟，然后放凉至四成热，下入这些香料：桂皮，八角，香叶，白扣，大葱，生姜，大蒜，草果，带根，小葱，干辣椒，开中小火把香料炸干，在滤油捞出，把香油再分多次，倒入芝麻辣椒面中，辣椒油最好提前一天制作才会更香，现在来制作蒜蓉酱。
4，油温四成热的时候，下入准备好的一半蒜蓉，开小火煸炒，中途加一勺黄灯笼辣椒酱，再加入三勺白糖，加入耗油，煸炒一会儿加入小米椒圈，还有另一半的蒜蓉，在一起并炒，炒到蒜香浓郁，蒜蓉酱就炒好了。
5，锡纸分光面和亚光面，一般光面在外哑光用来接触食物。把锡纸叠成一个容器，留一个小开口，加入花甲，小芹菜段，金针菇，辣椒，红油，蒜蓉酱，鲜辣酱，胡椒粉，五香粉，蒸鱼豉油，陈醋，粉丝，加入熬好的鲫鱼大骨汤，把开口封好，燃气上放一个铁板，再放上锡纸花甲，开大火煮三分钟，煮到花甲开口就可以了，起锅的时候加入少许的花椒油拌匀，再撒上一点香菜，一份非常好吃的锡纸花甲就做好了。
温馨贴士：花甲一定要提前泡一段时间，让他把沙子全部吐出来，我们可以在水里放一点盐，这样的话，花甲吐沙会吐的更干净，建议吃的时候加点醋进去，口感会更好。
一、高汤的调制
每个人的高汤制作都不一样，有人用猪骨，有人用鸡架子，也有人的做法更为独特，要加鲫鱼，所以下面这款底汤制作方法仅供参考。
以20斤汤为例
1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净，在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。
2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水，开大火冷水放入鸡架，烧开后用勺撇去杂质及泡沫，然后放入大葱段30克、老姜片30克，然后改用小火，熬1.5小时。
3、熬1.5小时后，把香料包（配比如下）放入锅中小火再熬30分钟，香料包的配比（八角30克，桂皮30克，草果24克，小茴香24克，良姜24克，香砂16克，香叶8克，丁香20粒）用纱袋把大料装在一起。
4、在熬好的汤中（大概20斤）加入：盐30克、鸡粉15克、特香料2克、胡椒粉10克，排骨王20克，把熬好的汤中的所以料全部捞出。香料包取出放冰箱，可以用3次，其它材料捞出丢掉。剩下的就是高汤。
二、红油的制作
香辣酱配料：菜籽油800克，豆瓣红油酱250克，香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克、豆豉60克，洋葱末、姜末、蒜蓉各30克。
菜籽油烧热，洋葱、姜末、蒜蓉煸香，再放入郫县豆瓣酱250克、香辣酱150克、剁椒100克、蚝油60克，中火熬制8到10分钟（水分熬干即可），转小火熬制20分钟左右，根据材料的量时间不同。
注：熬制过程中注意持续翻拌以免糊锅，时间根据分量多少适当调节。熬好的红油要密封保管，以免香味挥发掉。
三、辣椒油制作：
所需香料：干红辣椒面20克（根据当地吃辣程度选择辣椒）、草果3克、白寇5克、孜然5克、良姜3克、香砂5克、香叶2克，花椒10克、八角6克、陈皮5克、桂皮5克、小茴香4克。
制作步骤：将上述香料泡20分钟洗净，晾干，备用。把菜籽油800克烧热，放入转备好的芹菜段、香菜段、姜片、蒜片、葱段、榨干后捞出，豆鼓60克倒入锅中，大火烧滚，然后放入香料榨干捞出。最后将香油中倒入辣椒面中，加入白芝麻，制作成辣椒油。
（1）蒜蓉辣酱30克
（2）海鲜酱6克
（3）叉烧酱4克
（4）蚝油2克
（5）鲍鱼汁4克
（6）鸡粉2克
（7）鲜味宝2克
（8）白糖3克
（9）料酒2克
（10）陈醋2克
（11）美味鲜酱油50克
（12）红油30克
（13）鸡油10克
【秘制底汤】
（1）纯净水400克（有条件用高汤）
（2）盐0.5克
（3）鲜味宝2克
（4）海鲜粉2克
（5）鸡粉1.5克
（6）胡椒粉1克
【一份锡纸花甲粉的食材清单】
（1）泡酸菜100克
（2）粉丝100克
（3）花甲200克
（4）秘制酱40克
（5）秘制底汤407克
（6）蒜米20克
【锡纸花甲粉出品】
锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。
《不同口味调制》
（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱
（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料
（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱
（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司

5、开心花甲粉做法食材：花甲，细粉丝，金针菇，鱼丸或鹌鹑蛋，香菜，葱姜蒜，洋葱，剁椒，小米椒，豆豉，耗油，生抽，鸡精，白糖，油盐，高汤或清水等。
1、将花甲洗净：水中放点盐和香油，静置一小时，然后反复搅拌下，使其吐沙；将花甲放到铁容器里，再放个铁勺之乐的铁器，大力颠，反复洗几次；
2、将粉丝泡软；
3、将配料都切碎；
4、取一个大碗，包上锡纸；
5、热油锅，放入姜蒜洋葱炒香；
6、然后加入豆豉和剁椒，炒出红油；
7、然后加入适量高汤或清水；
8、煮沸后调入耗油、生抽、糖，酌情加入盐和鸡精；
9、继续大火煮浓郁；
10、花甲洗净后放入碗中，然后倒入煮好的汤汁；
11、再放入金针菇、鱼丸和粉丝；然后将锡纸拨起，合紧，包住花甲粉丝；锅中装些水，放入包好花甲粉的碗，开始加热；
12、待锡纸合口冒出蒸汽时，再继续煮5分钟左右就好，然后打开锡纸，撒上葱花和小米椒即可。
需要提前准备好的材料包括：粉丝 100克、花甲 10个、腊肠 1根、虾皮 50g、香菜 1棵、盐 3克、胡椒粉 2克、蒜头酥 4克。
1、第一步两张锡纸交错重叠，如下图所示。
2、把碗倒扣在锡纸上，边上收起，把碗取出，放一旁备用。
3、粉丝放入开水中泡15分钟。
4、锡纸碗放烤盘上，倒入开水。
5、放入准备好的花甲，腊肠。
6、煮花甲开口，放入虾皮、盐、胡椒粉、蒜头酥。
7、拌匀放香菜。
8、关火，完成。
花甲（花蛤）、米粉、金针菇、洋葱、小米椒（有点辣才好吃）、香葱、蒜头、甜面酱等。
除了这些高度还原的食材，还得准备一个很重要的工具，它代替了碗具，还代替了炊具，它就是锡纸。没有锡纸都不算一个真正的开心花甲粉。
1.进行两泡，还得做托盘。米粉和花甲都得提前泡，米粉用温水大概需要半小时泡软。而花甲也需要同等时间，一般是加入盐进行浸泡，让花甲更好的吐沙。
做好两泡，然后来做托盘。取来一个大碗，然后用2-3张的锡纸铺在碗里，然后沿着碗边折成碗状，最好是多用几层，这样做出来的”锅“才稳当。
2.处理食材，碗托做好以后。小米椒切成粒、洋葱切丝、蒜拍碎。金菇菇去尾部，经过清洗以后分成一小撮，分别铺到刚才的锡纸碗里。
再依次放入洋葱丝、泡洗过的花甲，再撒上小米椒和蒜末。倒入适量的料酒、生抽，再加入一大勺的甜面酱。
3. 食材都加好以后，把锡纸碗托起，碗跟锡纸分离。这时候上电磁炉，不用烤箱微波炉，用电磁炉。加入适量的清水，然后开大火煮开，大概是1000W 。
4.当花甲开口时就是放米粉的时候了。米粉加好以后进行搅拌，尽量让米粉渗到汤汁里。
5.加好米粉以后，我们给锡纸进行加“盖” 。这里的盖也是锡纸自力更生体现的，把锡纸周边折上，形成一个包裹的状态。
这时候便能很好地锁住热量，紧裹香味了。我们可以看到锡纸在一个腾云驾雾地状态中焖煮着，这样持续焖煮5分钟那便可以了。
6.时间到了以后，我们用筷子盘开，最后撒入香葱小煮一会便可以关火了。
花甲一斤、油少许、盐少许、生抽少许、姜少许、蒜少许、干辣椒少许、葱少许、料酒少许。
1、买回花甲，清水浸泡，烧开水，把花甲过一道水，花甲开口后捞起。用凉水冲一下，去掉砂石。
2、葱姜蒜配料切好待用。
【花甲粉的家常做法和配方,正宗花甲粉的做法及配方】3、油开，放花甲翻炒，加入姜蒜，豆瓣酱，和油呛辣椒，加水煮到花甲都开口。