藕汤发黑是什么原因,猪蹄莲藕汤为什么会变黑 _生活知道

1、猪蹄莲藕汤为什么会变黑猪蹄莲藕汤为什么会变黑
猪蹄莲藕汤为什么会变黑，大家都知道莲藕极其氧化变色，这种很容易被氧化的事物要怎么样才能够防止变色呢？众所周知，猪蹄莲藕具有很大的营养价值，但是，猪蹄莲藕汤为什么会变黑？
猪蹄莲藕汤为什么会变黑1
猪蹄莲藕汤为什么会变黑
莲藕是很易氧化变色的一种食物，所以在搭配其它食材做菜肴时，也会出来变色发黑现象。
猪蹄莲藕汤营养又健康，能给身体补能，增加体质。
大家有没有发现做出的猪蹄莲藕汤会发黑，猪蹄莲藕汤为什么会变黑，莲藕汤怎么不黑呢
猪蹄莲藕汤在制作时很多时候都会出现发黑现象，有人说是猪蹄莲藕犯冲，所以发黑，其实不是这个原因。
猪蹄莲藕汤发黑的原因有多种，像酱油放多了会发黑，还有用铁锅炖莲藕汤也会发黑，莲藕含有鞣酸与铁发生反应就会变成黑色。煮至时间过久，与空气氧气接触等，都会导致变黑。
莲藕汤怎么不黑
莲藕汤也可以做出不黑的汤汁来，不用铁制品来炖莲藕汤，在煮制之前，首先要确保藕色不变，切的时候可以清水浸泡，不要干放在空气中，很容易氧化变色。
想煮藕不变色，最好用砂锅，其次是陶瓷或不锈钢的器皿，不用铁制品炖汤就不会发黑。
莲藕汤想不发黑，千万别在煮汤时放老抽，有些人在炒制猪蹄时喜欢放老抽。
老抽上色快，而且上色深，加上莲藕又易氧化发黑，所以煮出来的汤黑黑的，看起来没食欲，只要不注意不放老抽，不用铁制锅，藕在做汤时不提前氧化，就不会导致莲藕汤发黑。
结语：关于猪蹄莲藕汤为什么会变黑以及莲藕汤怎么不黑大家都清楚了，猪蹄莲藕汤不用老抽，用生抽调味，可以淡化汤色，莲藕切好滚刀后要泡在水中，这样也能不氧化，保障汤色不发黑。
莲藕不管是炖汤亦或是炒菜，与空气接触氧化后便会改变原本白净的色泽，而我自从用对小技巧后，做好的莲藕汤便不发黑，特别白净，莲藕非常适合于花生搭配，口感清甜且滋润，为了营养更加均衡，我选择再搭配点排骨，整体的营养更为丰富，
排骨花生莲藕汤是一道大人小孩皆宜的汤，我家隔三差五煮一锅，让家人喝的美味更滋补，这汤的做法很简单，无需添加过多的调味料，汤的口感便非常好，冬日常喝这汤养生。
烹饪小技巧：1、莲藕炖汤为啥总发黑？是因为很多人过早将莲藕去皮切块，大厨教我1招，将莲藕切块后需要及时下锅煮，也就是说最好是要下锅煮的时候再切，或者是选择将切好的莲藕放入加上白醋的凉水中浸泡，待下锅煮再捞出，这样便可避免其氧化，保留白净的色泽；
2、排骨焯水的时候加上点生姜片，可以帮助去除腥味，排骨的口感很好，焯水冷水下锅，需要将锅面上的浮沫完全撇干净，漂浮的全是肥油，花生可以事先泡水，泡发了更方便煮熟；
3、炖汤要一次性将水加足，因为排骨想要炖熟所需的时间会很长，如果要用高压锅煮半个小时足够了，普通的锅需要煮的时间长，因此建议莲藕在排骨炖熟后再下锅，否则会煮化，这汤不用放太多调味料和香料，只需在出锅前加上盐调味。
炖莲藕汤掌握好技巧，好喝白净更滋补，如果你认为这汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
猪蹄莲藕汤为什么会变黑2
莲藕汤变黑怎么回事
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；
而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。
为什么藕汤会变黑
莲藕汤是一道汤类美食，以莲藕、排骨、黄花菜等为原料，以盐等为调料。
该道菜通过将食材倒入锅中炖煮制作而成。其中，莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。
莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以，最好用陶瓷或不锈钢的’器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
过长时间煲汤、反复加热以及温度过高，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
如果莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。
不知道小伙伴们是否经历过煲莲藕竟炖猪蹄竟然惊艳黑色的莲藕，真的摔人一脸血，好惊慌?。降资俏裁矗空庋幕罢夤红乐硖闾阑鼓艹月穑扛芯踉俨荒苡淇斓暮忍莱匀猓磕愦砹耍罕浜谝彩强梢猿缘模侨绻诟斜涞煤懿缓?，那就不要吃了。
莲藕会变黑是因为它被氧化了，上面也有提到莲藕含有铁元素?。菀缀涂掌械难跗岷?，之后氧化变成黑色的化学物质，吃了问题不大。但是如果是变质的莲藕，或者微微发臭又黑的莲藕就不要用来炖汤了。大家在选莲藕的时候不要选那种有些发黑的藕，因为炖汤之后莲藕会更加黑。
买莲藕的时候最好吃买到粉藕了，脆藕不怎么好吃，而且要煮很久才软。一般来说粉藕有11个孔，而脆肉只有9个孔，这样的区别足够简单了吧，回去试试吧。

2、藕煲汤为什么会黑呢冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高，但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了，变黑的莲藕汤虽然还能喝，但营养价值损失不少，那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢？这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的。莲藕汤为什么会变黑排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗?从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。当然，味道会差很多，营养也会打折不少。莲藕汤怎么煮不变黑?1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅) ，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。推荐：苹果莲藕汤(宝宝止咳)晚上宝宝睡觉猛咳嗽，过敏得严重，与是赶紧炖个汤止咳。每个礼拜能买得到新鲜的莲藕，白河的莲藕比较香甜，适合用来炖汤，但产季已过，目前买到的是苗栗的莲藕，口感松软又好吃。莲藕的好处实在说不尽，可以抗过敏、止咳、消炎(喉咙痛或发烧特别适合)、止泻、止鼻血、开脾健胃。加上苹果一同熬煮的香甜，实在很美味。苹果莲藕汤，效果是止咳，抗过敏最好的饮料，夏天不要让家人喝太多饮料，熬了苹果莲藕汤，当开水喝都比喝市售饮料要好汤好多。苹果莲藕汤材料：1、莲藕超市都有卖，如果真的买不到，就用莲子代替。2、苹果苹果莲藕汤的做法：1、苹果去皮、去籽后切块，莲藕洗干净后不须削皮，直接切片。2、加入过滤水(水量大约为食材的两倍) 。3、电锅外锅请倒入两杯量米杯的水量，按下开关炖煮。4、电锅开关跳起后，稍凉即可饮用。5、非常清甜好喝，好喝到安安居然一碗喝不够，整锅拿来喝。成品图：莲藕切后发不发黑技巧：莲藕发黑主要是其中的酶氧化变色的原因，所以只要隔绝空气，比如放在水里面，或者用保鲜膜包裹都能防止发黑。最好是将莲藕放进水中浸泡，水里加入一勺盐。这样浸泡过的莲藕就不会发黑了。
中国的美食不仅味道好吃，菜式的种类也各式各样，每个地方都有当地的特色美食。但是在秋天这个季节，莲藕是刚刚成熟，也是最有营养的蔬菜，很多人都喜欢吃藕片，不过它的味道也确实很美味。但是莲藕处理不好就容易发黑，看着都让人没有了食欲。
炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁！1..用稀释过的醋水或柠檬水将莲藕切片浸泡4~5分钟；2.切片之后可尽快用食盐水浸泡；这样做出来的藕就会爽脆有白嫩。大家记住了吗？
今天带来的是一道莲藕白果猪骨汤的做法，一起来看看吧！
莲藕白果猪骨汤
By 香儿厨房
配料：
猪龙骨 750克、白果(干) 30克、藕 350克、精盐少许、姜 10克、小葱 5克、黄酒 30毫升
烹饪步骤：
1.买回家的猪骨先用清水洗净，再泡入清水里去掉血水，我用的白果是超市里买的，开袋即食的那种，平时放在冰箱冷冻室里，取出解冻后再用清水冲洗干净，莲藕洗净
2.把莲藕去皮后切成块状，用流动水冲洗干净后泡入清水里，备好生姜片，小葱洗净打结
3.先把骨头冷水下锅，煮到出泡沫了就要立即熄火，捞起后用温水洗净
4.之后把猪骨放入砂锅里，注入热水，水量要加足，再把生姜片和小葱加入盖上大火烧
5.这个时间段最好不要离开，看见有泡沫了就要加入黄酒
6.然后开始撇清泡沫，一边烧，一边撇，至撇清为止，撇得越干净，汤汁也会越清澈
7.再把莲藕从水中捞起加入锅里，大火煮开后加盖转小火炖一个小时左右
8.之后再转大火，把白果加入锅中，大火烧开。白果生食容易会引起中毒，熟的一次也不宜吃太多，这点量够了
9.加入盐调味后开盖大火烧制片刻即可熄火出锅
10.盛入碗里撒入葱花即可享用
烹饪小贴士：
藕的选购：
1.藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3.带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
4.内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
5.通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁。
莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。
我煲汤的话，一般不会变成黑颜色的，如果变黑了，是因为你用的是铁锅。偶结合铁锅放到一起就很容易氧化，然后就容易变黑。一试着用不锈钢的锅。
大概就是莲藕没有洗干净吧！所以看起来。有点黑。不影响的。喝下去。对自己有好处。莲藕非常养阴清热的。

3、为什么炖藕用铁锅煮,汤会发黑呢?莲藕大家都不陌生，莲藕的吃法有很多种，他的营养价值也是特别的高，莲藕不但能生吃，煮着吃，炒着吃，还可以做莲藕粉，所以莲藕的用处特别广泛，也一直以来受到人们的喜欢。在人们的生活当中，在家煮莲藕的时候，会出现发黑的形象，这种现象是普遍的，今天我们一起来讨论一下莲藕为什么用铁锅一煮就发黑？
一、莲藕为什么一煮就变黑？
我们在家煮莲藕时会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。
二、莲藕变黑能不能吃？
那很多人就问莲藕煮出来变黑，能不能吃？莲藕变黑后是可以吃的，不管是用铁锅制作以后变黑，还是氧化变黑都可以吃。因为多酚类的物质在氧化以后或者在和铁离子结合以后并不会产生有毒物质，身体是可以消化掉的，所以这一点大家完全可以放心吃的。
三、食用莲藕有哪些好处？
1、适当的吃一些莲藕可以达到止血作用，莲藕里面含有非常丰富的维生素k，而且还含有单宁酸，能够收缩血管，新鲜的莲藕是寒性食物，所以能达到止血凉血作用，日常生活中有咳血，鼻子出血问题就可以把莲藕和一些白毛根水一起煎煮以后服用。
2、吃一些莲藕还能达到润肠通便作用，莲藕里面含有非常丰富的黏蛋白，而且还含有膳食纤维，它里面所含有的热量并不是很高。所以能够非常好的控制体重，能达到降低胆固醇，降低血糖作用，能够让肠胃蠕动速度变得更快，也可以预防痔疮或者便秘的问题出现。其实莲藕的作用也是非常广泛的。不知道您喜不喜欢吃莲藕？
莲藕本身有多酚类的物质，而铁锅的铁离子遇到这种物质就会产生化学反应变黑，所以煮出来的汤色会发黑，这不是有毒物质还是可以食用的。
因为莲藕中含有一种叫做单宁的物质。单宁很容易被氧化变黑，不光用铁锅，你把莲藕放在空气里面一段时间也会变黑。
因为铁锅与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分，水会变黑，但是不影响健康食用。

4、用莲藕煮汤的过程中总会变黑,这都是什么原因导致的问题?莲藕变黑的原因是因为莲藕变黑的真正意义上的缘故是由于莲藕本身含有很多的多酚类物质。假如你将莲藕划开后，空气中的氡气与莲藕的多酚类物质碰触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会导致酶促褐变体现，转换成醌类化合物，这类物质聚集多了之后，便会凸显黑色。
四个小技巧教你避免莲藕变黑1.挑选莲藕
莲藕虽然看到都一样，但事实上它是有两个类型的，一个是徒劳藕，另一个则是红花藕。徒劳藕是白花莲的直立茎，划开来横截面呈现9个孔，木薯淀粉成份比较低，因而起来比较脆，更适合炒，凉拌菜等做法。而红花藕则是相反，是玫瑰花莲的直立茎，木薯淀粉成份较高，横截面有7个孔，吃的情况下口感较粉，更适合用以熬汤。所以说，要买得话，最好是以自己的必须来买，那般做出来才美味可口。
2.清除莲藕
莲藕会变黑，事实上最主要的要素就是小麦面粉跟汽体体现，因而我们在切完莲藕之后，理应马上将莲藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干净整洁。那般就能降低褪色的几率，而且之后吃下去也更加爽脆。
3.选择厨具
大伙儿烹调莲藕时，对厨具的选择也是比较主要的，仿佛西瓜刀，锅，铁锹这种，这类厨具都是会跟莲藕直接接触的，而这类木薯淀粉也会跟一些金属复合材料造成体现，比如铁。因而我们在炒莲藕的情形下，尽量用不锈钢板材或者砂锅，陶器等厨具烹调，这样的话还可以降低莲藕变黑的几率。
4.放醋
从化学角度讲，莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐。但在此反应中，如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成，就不会发黑了。所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及时用冷水浸泡，降温后莲藕片就会变得很爽脆。

5、为什么炖的莲藕汤总发黑?如何制作出色泽白净的藕汤?炖莲藕易发黑，牢记3个技巧，藕片白净不发黑，入味更爽脆！
怎么去做一顿美滋滋的莲藕汤呢？自己在家做的莲藕汤为什么会发黑呢？让名厨教我一手，如何令莲藕鲜香软烂，色泽白净。冬季马上就要来临了，没有了夏天的那一份燥热，那些凉性的食物就不是首选的目标了。那么我们应该如何去选择自己冬天所选择的食物呢，在这里我会向大家强烈推荐莲藕。
自古以来我们都知道莲藕的根根叶叶，以及果实无论是生吃还是做菜都是冬天的首选，因为冬天不适合吃一些偏凉性的食物，所以我在这里会给大家推荐用莲藕所炖的排骨莲藕汤，因为莲藕与猪肉同食，可以健脾以及养胃。
有许多不会炖莲藕汤的人，容易会不小心让莲藕氧化掉，这样子煮出来的莲藕就会容易变得乌黑。在这里大厨要分享给大家几个小技巧，炖好的莲藕会鲜香软糯，入口即化，不仅如此颜色依然会保持着洁白无瑕，看上去不仅好看而且味道也是比别人做的会更好，下面我就会将这些做法交给大家。
其实莲藕不管是炒菜还是炖汤，莲藕在接触空气后便会因为氧化，就会产生改变，原来白净的色泽会氧化成黑色，但是在我用了这些小技巧之后，莲藕汤便会白净，我还会放入一些排骨，黄豆以此来增加汤的营养，从而做出一道老少皆宜的汤，我经常会在家里给家人做这个汤。
烹饪莲藕的小窍门
技巧1：莲藕切块后立即放入水中煮沸，减少藕块与空气的接触，这样子莲藕就不会那么容易氧化了。
技巧2：再将排骨滤水后放入一些生姜，这样子不仅可以去除腥味，还可以给汤底提鲜。
技巧3：炖汤要一次性水要加满，因为炖煮所需时间非常长。
最先炖藕不要用铁锅，铁锅会使藕汤发黑。先把排骨洗净后焯水，然后把莲藕切块后漂水，准备砂锅，在里面加入适量的水，然后把排骨、莲藕放入，加入适量的姜、蒜等佐料，小火炖两小时即可，这样熬成的藕汤色亮味香，非常可口。
那是因为炖的时间太长了，准备好相应的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品熬制半个小时左右，这样美食就做好了，非常的好吃，而且还很有营养，关键是它的色泽也是很白净的。
用铁锅炖藕，藕汤会发黑。将莲藕洗净之后放入砂锅中，倒入适量清水，放入焯过水的排骨，然后加入八角、料酒、生姜、盐和生抽，炖煮四十分钟后即可盛出食用。
【藕汤发黑是什么原因,猪蹄莲藕汤为什么会变黑】主要原因就是莲藕当中还有大量的淀粉，要想做出白色洁净的藕汤，大家可以适当的在汤中加入白醋，这样藕的颜色就会特别的干净了。