灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?

1、灌香肠的肉可以洗吗?灌香肠的肉需要清洗的,不洗的话太脏了 , 根本难以下咽 。
灌香肠的做法如下
食材用料
猪肉10斤、辣椒面适量、盐120克、五香粉适量、花椒粉适量、鸡精30克、
生抽150毫升、高度白酒50毫升、肠衣 10米 。
【 1 】把肠衣准备好,10斤肉差不多用10米的肠衣即可,
放在水里清洗干净之后,浸泡一会儿;
【 2 】猪肉处理,猪肉最好是选择后腿肉 , 肥瘦相间的更好吃 。猪肉其实是需要清洗的,
因为不洗的话太脏了,根本难以下咽;
【 3 】猪肉要用什么水来清洗呢,千万不要用生水,否则特别容易滋生细菌 , 
可以用凉开水来清洗,洗干净之后把上面的水分完全晾干,然后再将其切成小块;
【 4 】把辣椒面、盐、花椒粉、鸡精、五香粉、生抽都放在一个容器内,将其搅拌均匀;
【 5 】先不要放肉,而是需要再往调料里面,倒上适量的高度白酒,继续将其拌匀 。
放高度白酒是为了让灌出来的香肠 , 更不容易发臭、变质,可以起到一定的增香效果 。
【 6 】把猪肉放在调料中,戴上手套不停抓拌,直至彻底抓拌均匀 。接着准备好做灌香
肠的工具,把肠衣套在上面,然后往里面灌入猪肉;
【 7 】不要完全灌满,大概9分满即可,再多的话很容易把肠衣撑破了 。灌好之后,
把香肠封口,然后用绳子分成数小段,在每一段上面,都用牙签戳几个洞,
一定要戳洞,不然也是容易破裂的;
【 8 】最后就可以来晾晒了 , 注意:一定要在太阳晒不到的地方来晾晒,
香肠是需要阴干(风干)的,大概静置5天左右 , 就可以了 。
小贴士:
猪肉清洗的时候,一定要用凉开水,不要用生水;
往调料里加入适量的高度白酒 , 不容易发臭、变质;
香肠一定不要接触太阳 , 一定要阴干或风干 。
灌香肠的肉能洗,但是需要用烫水洗肉 。
因为如果用温水或者冷水洗肉 , 冷水与温水中里含有大量的杂菌,肉一旦沾上杂菌肉质便会快速的变质引起腐败发霉的现象,而烫水是经过高温杀菌的,不含细菌,所以可以用烫水清洗 。
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” , 其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品 , 是中华传统特色食品之一,享誉海内外 。
可以洗
灌香肠的肉要洗,买回来的猪肉并不卫生,容易滋生细菌,也会影响香肠的口感 。最好是用烫水清洗,烫水可以直接把肉表面的不干净的物质给冲洗干净 。水温较高,蒸发的速度也快,洗好后简单的晾晒一下,这样猪肉做出的香肠不易发霉 。

灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?


2、灌香肠的肉要洗吗怎么洗干净?不要洗,给猪肉表面倒白酒,用手搓洗,再用干净的布将猪肉擦干净,这样处理起来不费劲,而且白酒有杀菌的效果 。
处理后更加干净,做出的香肠放心吃 。记得不要用水洗 , 否则猪肉弄不干的话很容易坏掉 。
您好,亲!灌香肠的肉如果是刚宰杀的新鲜猪肉,建议可以不用清洗 , 直接搅碎或者切成小颗粒状,直接来灌香肠 , 这样可最最大程度保持鲜味 。如果肉不是很新鲜或者冷冻肉解冻的,需要用清水多洗几遍,再来灌制 。
灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?


3、灌香肠的肉到底要不要洗灌香肠的肉要洗 , 买回来的猪肉并不干净,尤其是在摊位上售卖的猪肉 , 更是提不上卫生 。所以灌香肠的肉要洗干净 。
香肠的做法,准备材料:
前腿肉:700克、姜汁:10克、盐:10克-20克、白糖:30克-50克、蜂蜜:25克、朗姆酒:35克、五香粉:少许、黑胡椒粉:少许、淀粉:15克、羊肠衣:20克、棉线:适量 。
1、猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合) 。
2、猪肉去筋 , 放绞肉机里搅成肉末 。
3、姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁 。
4、将调料汁倒入肉末,再加上淀粉 。
5、用筷子顺时针搅拌均匀 , 要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上 。
6、把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上 。
7、肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去 。
8、灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话 , 可以用针轻轻刺破 。
9、灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可 。
灌香肠的肉要进行清洗 。香肠具体做法如下:
准备材料:猪肉(肥瘦) 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升 。
1、首先把准备好的猪肉洗净,切碎,放一旁备用 。
2、然后把准备好的肠衣洗净,放入清水里浸泡120分钟 。
3、把切好的猪肉里放准备好的十三香、香肠调料包、白酒 。
4、用手抓匀,腌制120分钟 。
5、肉馅塞到肠衣内,用绳子系好 。
6、系好后把香肠放通风处风干,这样就完成了 。
不管这个肉用来干什么,在食用之前都必须仔细清洗,而且灌香肠的肉是需要剁成碎末的,剁碎之前最好是先整块清理,然后再进行加工 。
灌香肠要注意的事情有很多,以材料肉为例,无论我们采用手动剁碎,还是机械绞碎,在加工之前都必须对肉进行清洗 。清洗的方法和流程也没有那么多限制,说说我的个人经历吧,如果选择猪肉作为香肠的肉馅,那么在切碎之前肯定要用温水清洗表面,清洗完成之后剔除杂质,比如骨头残渣、肥肉、肚腩肉等,然后酱肉切成规则小肉粒,或者直接切碎切成肉糜,像一些工厂都是使用绞肉馅机来粉碎肉类 。
可能很多人会说,为什么要对肉进行仔细清洗 , 主要有以下几个原因:一个是防止上面沾染灰尘、土块、骨头残渣等,吃香肠的时候影响口感 , 而且还容易损坏牙齿 。另一个是,无论是新杀的猪,还是排酸肉,上面都会沾染很多细菌,稍微的洗一下 , 可以去除表面的细菌,我家清洗这类肉都会使用盐水 , 这样有助于清洗表面的脏东西 。清理完成之后,开始剁肉糜,剁完肉糜也不会直接就灌进香肠内 , 还要对肠衣和肉糜进行处理 。
我们老家那边处理肠衣的方式也没有那么多说头,无非是用醋或食盐去除肠衣的味道,然后再使用一些生汤汁搅拌肉糜 , 让肉糜处于流质状态,在肉糜中额外添加一些佐料,像花椒粉、食盐、味精等等 。然后就可以灌入香肠中了 。因为这些是肉制品,在蒸煮的过程中会出现膨胀,所以肉糜流质一般灌满肠的三分之一即可 , 蒸熟之后就会胀满整个肠衣 。不过据我听说,有一些小作坊的厂子,在加工香肠的时候 , 肉是不洗的,但如果是咱们自己家制作,必须要仔细的清洗 。
是要仔细清洗的 。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱 。
灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?


4、灌香肠的肉可以用水洗吗吗?最好不用 , 一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠,做好的香肠极易变质坏掉 。
猪肉选择好了,还没有灌之前 , 记得猪肉不能清洗,也不能直接灌,如果清洗猪肉的话 , 猪肉表面的水分很难处理掉,一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠,做好的香肠极易变质坏掉,所以灌香肠时,不能清洗猪肉,但如果实在怕不卫生 , 可以将猪肉表面一层肉剔掉 。
灌香肠要用生猪肉制作,而生猪肉表面多多少少会沾有细菌,那么为了防止猪肉在肠衣内变质 , 我们要在灌香肠前必做一步,这一步就是给猪肉里加一些高度白酒,这样一来做好的香肠就不怕坏掉了 , 更容易保存 , 起到杀菌消毒的作用,还能去掉猪肉的腥味和异味 , 让香肠吃起来更香 。所以这一步非常重要 。
香肠的晾晒
有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒,这样做就错了,香肠很容易爆裂 , 所以我们将香肠灌好后,要记得给香肠表面炸上小孔,用细针来扎就好 , 扎上小孔后,香肠内部的一些气体排出去,不会破裂 。其实给香肠表面扎孔 , 不仅仅防止破裂这一点好处,还能方便晾晒时油脂渗出 , 让香肠变得更香更好吃 。
香肠晾晒的时候,切不可直接放在太阳下暴晒,如果这么做了香肠口感差,味道不好,而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天,也就是肠衣内的猪肉腌制两天,变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒,这样做好的香肠才更有味更好吃 。
灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?


5、灌香肠的肉能洗吗?灌香肠的肉不能洗,将猪肉分割成若干个小块,取一个小块放进盆内 , 给猪肉表面倒入高度白酒,用手搓洗,再用干净的布将猪肉擦干净,这样一来做好的香肠就不怕坏掉了 , 更容易保存,起到杀菌消毒的作用,能去掉猪肉的腥味和异味 , 让香肠吃起来更香 。所以这一步非常重要,记得不要洗 , 否则猪肉弄不干的话很容易坏掉 。
调味料方面不需要多复杂,必要的准备食盐、白酒、白糖这三样就好了,其余的什么花椒粉、辣椒面根据自己的口味添加 。记住比例十斤肉放二两到三两盐,不能太少了 , 否则容易坏,根据自己的口味调整,糖和盐的量等量就好,或者多放少放都可以 , 白酒要用高度白酒 。
小贴士
在制作香肠时,要根据肉的使用量,来控制好盐的添加比例 。一斤肉里不要放超过15克的盐,最好在12克左右 , 并且要根据其它咸味调料的添加情况 , 来进一步调整盐的用量,以不咸不淡为好;
盐放少了,香肠不耐放,容易坏掉;盐放多了 , 会咸得没法吃 。因此,拿捏好盐的比例,对于灌好香肠至关重要 。一般来说1斤肉放12克左右的食盐即可,如果还放了生抽等咸味调料 , 还得适量减少食盐的使用量 。
灌香肠的做法
步骤
先将猪肉处理干净 。买猪肉的时候让老板帮忙去猪皮,或者自己回家慢慢去也可以;
将猪肉分割成若干个小块,取一个小块放进盆内,给猪肉表面倒白酒 , 用手搓洗;
用干净的布将猪肉擦干净,白酒有杀菌的效果,处理后更加干净,做出的香肠放心吃,
记得不要用水洗 , 否则猪肉弄不干的话很容易坏掉;
猪肉干净后切成肉?。?颗粒感的更加好吃,建议手切猪肉,虽然有点费力,
这样做出来真的更美味;
猪肉丁放进盆内 , 加食盐、白酒、白糖,将这些料混合均匀,搅拌好后腌制一段时间,
至少2个小时;
腌肉的时候把肠衣放进水里反复清洗几遍,毕竟也是要直接入口吃的 , 自己做干净最
重要,清洗之后再放水中浸泡,通过反复清洗和浸泡,肠衣会变得非常有弹性,做出
的香肠更好 。浸泡后控水晾干 , 再加盐抓拌均匀待用;
肉腌好后,用做香肠的工具将一个个香肠做出来,每一段打好结,往里灌肉的时候
需注意肉要紧实一些,但也不要塞了太满挤爆肠衣;
全部制作好后,再用牙签在香肠上扎小孔 , 这么做为了排气 , 将香肠放在室外风干,
晚上再挂进室内;
等全部晾干后就可以收回来了,装进保鲜袋放进冰箱保存,等吃的时候,取出来切片
炒菜或者蒸熟直接吃都很香 。
【灌香肠的肉要不要洗,灌香肠的肉可以洗吗?】灌香肠的肉能洗 , 但是需要用烫水洗肉 。
因为如果用温水或者冷水洗肉,冷水与温水中里含有大量的杂菌,肉一旦沾上杂菌肉质便会快速的变质引起腐败发霉的现象,而烫水是经过高温杀菌的,不含细菌,所以可以用烫水清洗 。
中国香肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法” , 其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉 , 可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外 。

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