亚硝酸钠的作用,为什么食物中添加亚硝酸钠？作用是什么？ _生活知道

1、为什么食物中添加亚硝酸钠?作用是什么?亚硝酸盐是一种世界各国都普遍使用的食品添加剂。因其可与肉中的肌红素结合形成亚硝肌红素，维持良好外观，且还原性强，具有一定的防腐作用，故常被用作护色剂和防腐剂添加到某些加工食品中。由于亚硝酸盐急性中毒导致高铁血红蛋白血症，慢性中毒有致畸和致癌风险，因此必须严格控制添加量。
扩展资料：
如果放在冰箱里，每公斤隔夜菜中产生的亚硝酸盐含量也就几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量不到10毫克，根本不会引起中毒。但是夏天，如果将剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，就会引起中毒。
再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。
少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。
参考资料来源：人民健康网——食品为啥含亚硝酸盐
参考资料来源：人民网——亚硝酸盐正常添加无害超量可致死

2、亚硝酸钠和亚硝酸盐有什么区别1、亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种，其水溶液呈碱性（pH=9) 。对玻璃、橡胶有腐蚀，但是腐蚀性不强。
2、在各种肉制品的加工制作过程中，亚硝酸钠的使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用，使成品色泽红润。另外，亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。
3、亚硝酸钠具有毒性，如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠，人们食用后会引起急性食物中毒，甚至危及生命。因此，亚硝酸钠在食品中的投放量以及残留量的控制是十分重要的。
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3、亚硝酸钠有什么作用亚硝酸钠
（
NaNO2
）是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐（NaCl）。亚硝酸钠的毒性很强，误食0.3
g～0.5
g ，就会中毒，10分钟后就会出现明显的中毒症状，如呕吐、腹痛、
紫绀
、呼吸困难等。甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。
亚硝酸钠：亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。
按GB1907国标生产作为
食品添加剂
，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg ，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/kg 。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1mg／千克体重；若换算成
亚硝酸盐
，其标准为0～4.2mg／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。
亚硝酸钠有毒，过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、
呼吸中枢
及周围血管，形成高铁血红蛋白。
急性中毒
表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难；检查见
皮肤粘膜
明显紫绀。严重者
血压下降
，昏迷、死亡。
另外亚硝酸钠在人体内也会生成
致癌物质
.新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低).
这个应该是属于受国家管制的化工用品,估计一些化工用品商店会不会有.

4、亚硝酸盐用途亚硝酸盐的用途：
亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

5、亚硝酸钠的主要用途是什么【亚硝酸钠的作用,为什么食物中添加亚硝酸钠？作用是什么？】一、亚硝酸钠：是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有亚硝酸钠\x0d\x0a害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。\x0d\x0a二、主要用途：\x0d\x0a1、色层分析。\x0d\x0a2、点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐。\x0d\x0a3、重氮化试剂。\x0d\x0a4、亚硝化试剂。\x0d\x0a5、土壤分析。\x0d\x0a6、肝功能试验中测定血清胆红素。\x0d\x0a7、用于织物染色的媒染剂。\x0d\x0a8、丝绸、亚麻的漂白剂。\x0d\x0a9、金属热处理剂。\x0d\x0a10、钢材缓蚀剂。