锅包肉怎么做才真心酥脆,锅包肉怎样做的又脆又酥 _生活知道

1、锅包肉怎样做的又脆又酥猪里脊 250g /葱姜蒜 /胡萝卜 /香菜
土豆淀粉 / 白糖 60g /白醋4.5勺
盐4-5克/酱油 /香油
1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片。
PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
PS：用清水冲洗血沫，炸出来的颜色更加透亮。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
第一遍油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、最后倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅。
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
【锅包肉怎么做才真心酥脆,锅包肉怎样做的又脆又酥】1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅

2、怎么做锅包肉才能做出脆脆的感觉呢?制作食材
主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子
辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖
制作流程
1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。
4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
锅包肉，这是一道典型的东北菜，只有在道地的东北菜馆里才能吃到
材料：猪瘦肉（一定要全是精肉，不可掺杂一点肥的）、香菜、胡萝卜半根
做法：
1、猪肉切成厚度约为0 。5厘米长度约5 。5厘米左右的片，尽量做到每片厚度大小均等
2、大碗里加大量淀粉，大约是猪肉的一半，再加两个蛋清（可根据肉量酌减），适量的盐、料酒，搅拌均匀，然后把肉放进去腌十分钟.
3、锅内热油，要是平常炒菜量的五到六倍，油热后改小火，把肉挂满浆汁，一片片放进去炸两分钟，翻面炸一分钟，捞出，全部炸完后，待油晾凉些，再放进去炸一分钟，捞出
4、葱切长丝，胡萝卜切细丝、姜切丝
5、小碗里调生抽少许，醋多放些，白糖少许、黑胡椒粉少许、搅拌均匀（汁一定不能调多，够全部兜到肉上面就好了）
6、锅内热少许油，加葱丝，胡萝卜丝、姜丝，炒香，然后把调好的汁倒进去，翻炒几下，再把炸好的肉放进去让它挂上汁就可以出锅了
7、摆上香菜装盘
里脊肉。
香菜，蒜沫。
番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉。
将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，料酒喂口。挂上湿淀粉下5–6成热油锅中炸定型后捞出。待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。离火翻匀即可装盘上桌。

3、正宗传统的锅包肉要怎么做才能外酥里嫩,酸甜适口不回软?正宗传统的锅包肉是东北的经典名菜，在东北可谓是家喻户晓，并且在全国来说都实在有名，外焦里嫩的口感，酸甜适口的味道足以让人迷恋垂涎欲滴，锅包肉分老式和新式的，老式的就是传统的做法，而新式的是增加了番茄酱的元素。在东北锅包肉人人会做，但不是所有人都做得好，这也是有一定的技术含量的。
正宗传统的锅包肉的做法：1、生姜1小块切成细丝，大葱1小段切成细丝，蒜子2瓣切成小片，香菜梗2颗切成段。今天准备了300克猪里脊肉，接着把里脊肉切成0.3厘米左右厚度的大片，切好后加2克食用盐和少许的黄酒抓拌一下，让盐和黄酒渗透到肉片中去，抓好后腌制20分钟。
2、在切辅料之前我们要先把生粉给澥开，这个生粉指的是马铃薯生粉，300克肉用100克生粉就足够了，把生粉加入盘中后多加些水进去，然后用筷子多搅拌几下，让水能完全渗透到生粉中去，然后放一边静置15分钟以上，等生粉完全沉淀下去后就可以把面上的水倒掉，这样我们的湿淀粉就好了。
3、把湿淀粉用手抓进肉片的碗中，这个湿淀粉看着很干是结成块状的，但是你用手抓起来后它就会变成很浓稠的流体，所以你不要觉得太干而加水进去。接着用手把湿淀粉和肉片抓匀，让每一块肉片都能均匀地挂上淀粉糊，抓匀后再加入1勺植物油，加油可以让炸出来的锅包肉的外表更酥脆，口感更好。
4、接下来就要调制一个酸甜汁了，取一小碗，碗中加入50克白醋（要用9度以上的白醋或者9度以上的米醋），白糖75克，老抽1克（老抽不能加多，否则会使锅包肉的颜色会发黑），食用盐3克（加盐可以让酸甜汁的味道更厚重），然后充分搅拌均匀，让糖和盐化开。有一点得提醒一下，这个酸甜汁不能加味精，因为味精会解酸甜。
5、起锅加入足够量的食用油，大火把油温升到6成热时改中火，把锅包肉逐个的下到锅内，锅包肉先不要去搅动，等锅包肉的表皮定型后我们再把粘在一起的锅包肉用漏勺捞起后用手勺轻轻地敲开即可，这次大概炸上3-4分钟即可全部定型，然后就可以先捞出。家里的锅一般都比较小，如果做一锅太挤的话就做2锅来炸，后面复炸就可以做一锅来。
6、开大火把油温往上升，等油温到7成热的时候把锅包肉倒入锅内进行第一次复炸，这次复炸是让锅包肉彻底熟透，大概有1分钟左右就可以捞出准备第2次复炸。等油温升到8成热的时候把锅包肉再次倒进锅内进行第2次复炸，这次复炸的目的是让外皮更加酥脆，同时也可以把前面炸的时候吸进去的油倒逼出来。这次复炸最多有30秒就可以捞出控油。
7、锅内留少许底油，然后下入葱姜丝煸炒出香味，香味出来后开大火把炸好的锅煲肉倒入锅内翻炒5秒，接着把调制好的酸甜汁边烹入边翻炒，这个烹入酸甜汁的步骤最多控制在6秒之内，然后下入准备好的香菜段翻炒3下就要出锅装盘。
这样的做法就是正宗的传统做法，要想锅包肉外酥里嫩，酸甜适口不回软，其实很简单，只要用马铃薯淀粉来挂糊，挂好糊后要加少量的油进去，还有炸制的时候先要把锅包肉炸制定型，然后再复炸2次。还有炸好后烹入酸甜汁的步骤一定要快，全程控制在15秒左右就要出锅，这样就可以保证锅包肉有不回软的外酥里嫩的口感。还有酸甜汁只要根据比例来就能做到酸甜适口。
1、首先准备好需要用到的全部食材，猪肉选择里脊肉。2、准备100克淀粉放入碗中，然后加入适量水搅拌均匀。3、猪里脊肉切清洗干净之后切成片，厚度在2.5毫米左右，然后放入淀粉碗中，用筷子翻动肉片，使肉片完全裹上面糊。4、锅中添加食用油，大火将油烧热，油温达到8成热的时候，将裹好面粉的肉片放入油锅中炸至，炸至金黄即可。5、炸好的猪肉片捞出来，控油装入盘中备用，胡萝卜洗净之后切成丝，生姜切丝，再将白糖，白醋和盐放入碗中，搅拌均匀备用。6、再次将锅烧热，这次不用放油，然后将做好的糖醋汁倒入锅中。7、小火慢慢煮，直到糖完全融化，煮的时候需要不停的搅拌。8、再将炸好的里脊肉片放入锅中，小火慢慢翻炒，让肉片均匀地裹上糖醋汁。10、快速翻炒均匀，直到胡萝卜丝断生就可以关火出锅了，撒上香菜，一道美味的东北锅包肉都做好了。
在制作的过程中要注意挂糊和火候，在炸的时候要注意炸到外酥里嫩，而且在当挂糊的时候是不需要加鸡蛋的，这样做出来就会有回软的现象，在调制味汁的时候要酸甜可口，还可以适当加一点盐。
首先要准备好相应的材料，准备土豆淀粉以及白砂糖和盐，选择合适的火候，提前起锅烧油，等锅烧热之后再加入肉片，这样做出来的锅包肉口感更好。

4、锅包肉怎么做才酥脆锅包肉的家常做法有哪些新鲜猪肉适量
老东北锅包肉（外酥里嫩）的做法步骤
选用新鲜的猪肉！有点肥肉也可以的！
将猪肉切成薄薄的肉片！
这么薄，这么大！
切好的肉片！
将粉面子提前泡大概两天吧！让其发酵渗透！
选取一定量的粉面子，倒少量的水！
入油锅进行第一次炸！提前油要热锅，大概热七八成，放入葱花起泡泡即可~
这是第一次炸好的锅包肉，这次的锅包肉没有熟透！
很白吧，嘻嘻，大爱！
这是第二次油炸！
第二次炸好，颜色很赞！
准备好米醋和白砂糖！
准备好葱姜蒜！切成末！
将白砂糖放入到少量的水中！
倒入白米醋！
倒入少量酱油！
用炒锅！倒入少量的油！
倒入提前配置好的酱汁！
倒入切好的葱姜蒜！
倒入炸好的肉！
翻炒，嘻嘻，大厨就是牛?。?
出锅啦，色香味俱全，这可是以前王府的味道?。?
猪肉（小里脊）
土豆淀粉（干湿两用）
葱姜胡萝卜丝
糖、醋、酱油、白胡椒粉
(酸甜酥脆版)的做法
湿淀粉制作：土豆淀粉加适量水（水稍没过淀粉即可），搅拌均匀，等沉淀。
主料：肉切适当薄厚（约1毫米口感好）。
辅料：葱姜胡萝卜切丝、蒜切片，可多备些。
调汁：如2人份的猪肉，配比5勺糖，1勺醋， 0.5勺酱油，2/5勺白胡椒粉，1/7勺干淀粉，盐极少,
如觉着汁干，可加入点点水。
干淀粉起到挂糊作用，不要太多，否则会影响卖相中的透明度；加点水可降低醋酸感；调好汁后建议尝下是不是自己要的酸甜度，可随时调整。
湿淀粉沉淀后，将沉在碗底的糊糊弄出来，在肉上抓均匀，让肉沾满多多的湿淀粉。
将沾有湿淀粉的肉，一片片再沾满多多的干淀粉，准备入油炸。
炸肉第一遍（炸出蓬松感）：热锅，多放一些油，油8分热时候，调中火，将挂满干淀粉的肉，一片片入锅炸，肉会有彭起感，翻两下，别糊了，后将肉捞出待用。
炸肉第二遍（炸出酥脆感）：调大火，油大开时候，重新加入已炸了一遍的肉，炸至肉有点发红色，捞出待用。
重新起锅，放入少量的油，油热后调小火，放入葱姜蒜胡萝卜丝翻炒，后入炸好的肉，翻炒，再入调好的糖醋汁（应有醋香爆锅的感觉）。
放弃炒勺，两手颠锅让肉均匀粘汁即可，出锅摆盘。

5、炸锅包肉怎么能酥脆锅包肉怎么炸会蓬松酥脆
1、选用土豆淀粉想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。
2、炸两次锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一分钟左右捞出控干油分。
3、挂汁要快在最后将肉倒入锅中挂汁的时候一定要快，挂汁后要马上出锅，在锅中的时间太长就不脆了。
食材：里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大葱 / 生姜胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖
步骤： 1、将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。
2、切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
3、胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
4、接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。
5、调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
6、将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
7、炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
8、肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
9、捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
10、接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
11、锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
12、倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。