笋干怎么保存,笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜 _生活知道

1、笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜1、封藏保存将笋干用保鲜膜包裹,装入双层不透气的塑料薄膜袋,将口袋扎紧,放在冰箱冷藏室,笋干可保鲜30天左右。
2、沙藏保存在箱子内,铺上一层较湿的沙子,将笋尖朝上排列在箱内,用沙子将笋埋起,将沙子拍严实,放在阴凉通风处,这样笋干可以保鲜50天左右。
3、蒸制保存将竹笋去壳,切成两半后放入蒸锅中蒸熟,然后捞起摊开、风干,放在冰箱冷藏室保存,这样可保鲜15天左右。
4、盐制保存在锅里加水和盐,搅拌均匀,煮沸后将竹笋放入锅里,用锅焙干,放入储藏罐里密封保存,这样笋干可以保存2到3年。

2、笋干怎么保存笋干的保存方法1、笋干可将其根部朝内放入保鲜袋内，挤出袋内空气后扎紧袋口，再放入冰箱冷藏可保存一个月左右。
2、此外也可在笋干表面没有水分的情况下装入保鲜袋内，挤出空气并扎紧袋口后放入冷冻层，通常可以保存三四个月甚至半年。

3、笋干有哪几种保存方式?真空冷冻干燥笋干
真空冷冻干燥是指将含水物料在低温下冻结，利用冰晶升华原理，使物料中的水分在真空状态下直接升华成水蒸汽而除去，
使物料干燥并长期保存的一种干燥技术。该技术可以较好地保持干燥物料的色泽、风味以及组织形态，保存性好，便于长途运输和销售。由于该技术是在低温和高真空度状态下进行，酶和细菌不易滋生，食品不易氧化变质，产品呈多孔的海绵状结构，在果蔬贮藏方面有良好的前景。[2]
工艺流程
新鲜竹笋→剥壳清洗→切片→漂烫（柠檬酸溶液中）→冷却→预冻（-20℃）→真空冷冻干燥→包装→成品
对比两种制法
热风干燥法生产的笋干质量良莠不齐，生产效率低，产品收缩度大、褐变严重、复水效果差、营养物质损失严重，
因此大部分只能作为内销，仅有1%的产品销往国外。还有部分传统工艺中，采用硫磺熏蒸、焦亚硫酸钠浸泡来达到漂白、防褐变、抑菌防腐的目的，
但该法生产出的笋干中二氧化硫含量常常超出食品添加剂使用卫生标准规定的含量，对消费者的健康造成了一定的威胁。
真空冷冻干燥是现代最先进、应用最广泛的干燥方法之一，集真空、冷冻、干燥技术于一体。该法能较大程度地保持食品的色泽、组织形态和营养成分，生产的笋干具有多孔状结构，具有良好的复水效果，同时水分含量低，具有较好的保存性，有利于长途运输。
两种笋干品质对比表
指标真空冷冻干燥笋干热风干燥笋干
水分含量/%5.84±0.149.57±0.08
色泽乳白色棕褐色
组织状态多孔海绵状、质地松软干缩坚硬
复水比7.59±0.122.24±0.07
复水速率/min-10.330±0.0060.062±0.004
可溶性糖含量/mg/g48.39±0.28106.46±0.41
蛋白质含量/mg/g7.84±0.124.73±0.09
关于笋干含水量的一点说明
部分商贩打出含水量低于5%，甚至低于1% 。这些都是噱头，事实上，如果真的做成这么干，笋干的口味就会大打折扣，甚至几乎不能食用。最为合理的含水量，咸笋干是15%~25%，淡笋干是10%~15% ，这样的含水量既能保证笋干有较长的保质期，又保持了笋干最好的口感。
一般是晒干或者烘干，然后用密封的塑料袋包装好
如果不多的话，可以放到冰箱里面保存

4、干笋可以放到冷冻室吗干笋可以放到冷冻室，但最好是放冷藏。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则笋体蛋白质变性，组织解体，便不能进行食用。除此之外还可采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。
笋干的保存方法：
笋干是一种常见干货，只要晒得够干，存放于阴凉处，可以保存一段时间，如果保存不当的话，很容易发霉，这样就不能吃了。那么如何保存笋干才能让它保存的更久呢?
1、采用真空包装或密封包装，然后存放于阴凉、干燥库里即可。
2、鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，这样2-3年不会有变质现象的。
3、想要笋干不变色，一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下，晒得很干，然后放冷库冷藏。
4、冷藏保鲜笋干笋期较短，上市集中，给加工和运输带来一定的困难。用冷藏可以有效地延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则，笋体蛋白质变性，组织解体，不能食用。
笋干进行冷库贮藏前必须做好下列工作。
首先对冷库进行消毒。一般情况下，药剂消毒要选择低毒性的，如2.9%福尔马林溶液，同时避免将有病虫害的笋干带人冷库。
冷藏笋干的堆放力求通风、通气，装笋的器具之间要留有间隙，温、湿度稳定，冷藏期间避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
冷藏笋干要选择旺季笋干或后期笋干，这对延长加工期和调节市场更有意义。
从冷藏效果来看，笋片冷藏以-18℃较好，能冷藏1年以上;带壳鲜笋在温度-5℃、相对湿度90%以上条件下，能冷藏1个月左右。
根据不同的冷藏目的，可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜食的以短期冷藏为主，选择温度2℃左右、相对湿度90%左右的条件进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂，可在-18℃温度下以冷藏生笋片为主;也可选择-5℃、相对湿度80%～90%的条件下带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门，可剥壳后切块，在-5℃左右条件下冷藏。

5、笋干的保存方法如何保存笋干1、冷藏保存。笋干可以放入冰箱冷藏保存。将笋干根部朝内放入保鲜袋里面后，挤出保鲜袋内的空气，再将袋口扎紧，之后将笋干放入冰箱冷藏室可以保存1个月左右。
2、冷冻保存。笋干也可以放入冰箱冷冻保存，在保证笋干表面没有水分的情况下，将笋干装入保鲜袋内并扎紧袋口，之后放入冰箱冷冻层可以保存数月之久。
【笋干怎么保存,笋干怎么保存时间长而新鲜笋干如何保存时间长而新鲜】 3、置阴保存。此外也可以将笋干放在阴凉、干燥、通风的地方保存，笋干也能在很长一段时间内不出现变质的现象，因为笋干这类干制品本身就不容易变质。