内酯豆腐和嫩豆腐区别,内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好 _生活知道

1、内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好嫩豆腐。
嫩豆腐的营养价值更高。
南豆腐：南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐” 。
内酯豆腐：水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂――葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。
嫩豆腐，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。

2、豆腐是中国人餐桌上常见的美食,老豆腐与嫩豆腐有什么不同老豆腐和嫩豆腐有什么不同呢？
老豆腐和嫩豆腐的区别有：凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。
1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也叫南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。
老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
2、口感不同。老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。
3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。
4、用途不同。老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴；嫩豆腐含水量较北豆腐多，适合于制作汤羹等菜肴。
老豆腐和嫩豆腐的区分，其实是含水量的不同
还有一点是豆腐的凝固剂不痛，比如老豆腐，一般是用盐卤凝固；如果是用石膏或者是内酯来凝固，会是嫩豆腐

3、豆腐有几种这些豆腐别再傻傻分不清      豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐真真让人傻傻分不清。那么，下面我们就来具体看看豆腐有哪些品种吧。
      豆腐有几种
      1、卤水豆腐
      卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，
      使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
      北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。
      2、石膏豆腐
      石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐” 。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软
      ，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
      南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。
      3、内酯豆腐
      内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但
      其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
      内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
      4、其他品种
      此外，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
      哪些豆腐不是真正意义上的豆腐
      日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不
      是豆腐，营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好。
      豆腐都是用大豆制作而成，但市面上也有不少标注了不同名称的豆腐真真让人傻傻分不清。那么，下面我们就来具体看看豆腐有哪些品种吧。
      豆腐有几种
      1、卤水豆腐
      卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，
      使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
      北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。
      2、石膏豆腐
      石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、“南豆腐” 。是用石膏 (硫酸钙) 做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软
      ，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
      南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。
      3、内酯豆腐
      内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但
      其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
      内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。
      4、其他品种
      此外，豆腐还可制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。
      哪些豆腐不是真正意义上的豆腐
      日本豆腐又叫玉子豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋为主要原料做成的，不含有豆类，不是真正意义上的豆腐。同样道理，鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等虽然有豆腐这个字眼，也都不
      是豆腐，营养价值更有所长，不能认为“假”的就一定不好。

4、内酯豆腐与普通豆腐有什么区别1、制作过程不同
（1）内脂豆腐
在冷却的熟豆浆中加入β－葡萄糖酸内酯，放入容器内自然凝固成形，之后进行切块分装制作而成。
（2）普通豆腐
熟豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，凝胶体经砂布过滤后装入容器挤压出多余水分后制作而成。
2、用料不同
内脂豆腐的凝固剂为β－葡萄糖酸内脂，而普通豆腐则是用石膏作为凝固剂。
3、色泽不同
内脂豆腐由于制作速度快捷，所以成品比较洁白而且有一定的光泽，而普通豆腐由于制作工序复杂，花费时间较长，所以颜色一般为暗白色，没有光泽。
4、保质期不同
内酯豆腐：经过高温杀菌，再进行装盒密封后，最长可以放置五天左右。
普通豆腐：保质期很短，须冷藏保存，最多不超过两天。

5、卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别?卤水豆腐和内酯豆腐的区别在于它们的制作原理、口感和营养价值。
1、制作原理不同。
内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
卤水豆腐：是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
2、口感不同。
内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐” 。
3、营养价值不同。
内酯豆腐：豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
卤水豆腐：含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
扩展资料：
卤水是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均优于普通豆腐。另外，由于无黄浆水的排出，可溶性成分损失?。岣吡擞壑?。内酯豆腐生产采用了加热凝固方法，有一定的杀菌作用，封闭式的包装也防止了二次污染。内酯豆腐在室温为25℃时可保存两天不变质，而普通豆腐只能存放5~6 h 。
参考资料：
百度百科-卤水豆腐
【内酯豆腐和嫩豆腐区别,内脂豆腐和嫩豆腐哪个更好】百度百科-内酯豆腐