【木耳如何辨别好坏】
木耳是每个家庭常备的干货之一 ， 因其具有极高的营养价值 ， 常吃木耳有助于排毒养颜 ， 可以提高自身免疫力 。
从外观来看 ， 东北木耳凡朵大适度 ， 耳瓣略展 ， 朵面乌黑有无光泽 ， 朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷 ， 朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎 ， 耳瓣卷而粗厚或有僵块 ， 朵灰色或褐色的最次 。
优质木耳口感纯正无异味 ， 有清香气 ， 反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和 ， 可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。
泡一定要用温水和凉水 。切记不要用开水来泡 ， 用开水泡发木耳 ， 一是会使木耳泡不大 ， 二来木耳里面有一种叫做多糖遇到高温破坏造成营养成分流失；好木耳要用温水或凉水泡四到六个小时 ， 有人觉得好木耳泡一个多小时 ， 感觉就差不多了 ， 这是错误的认知 。
如果上述方法你都试过了 ， 还是辨别不出是否为优质的木耳 ， 来看看劣质木耳的表现特征 。在购买前可取一小片黑木耳 ， 咬上一点尝尝 ， 如果味甜且酸涩则可能掺有糖和明矾 ， 如果味咸且酸涩则可能掺了盐和明矾 。此外掺假的黑木耳放入水中后因质重会沉入水底 ， 待掺假物慢慢溶解后再悬浮起来 ， 没有任何弹性
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