老鹅汤性平味甜；脾肺经 。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解除铅中毒的作用 。
鹅肉含有蛋白质、脂肪、维生素A和B、烟酸和糖 。鹅肉蛋白质含量高，富含人体必需的氨基酸、维生素和微量元素 。鹅肉的蛋白质含量高于鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡 。
鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸含量高，特别是亚麻酸，比其他肉类多，对人体健康有益 。鹅肉脂肪含量低，只比鸡肉高一点，比其他肉类低很多 。鹅油熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收 。
购买鹅肉:【老鹅汤的功效与作用】买鹅肉最好选择活鹅就地宰杀 。一般健康新鲜的鹅，羽毛干净有光泽，活泼凶猛，眼睛明亮 。宰后放血干净，血色深红，拔毛修边后有轻微腥味，但无异味 。肉丝是白色的，肉质有弹性，没有硬疙瘩 。劣质鹅肉，可能是病鹅，也可能是瘟疫鹅肉，死后宰杀，出血不彻底 。从肉色上看，颜色比正常鹅肉深，手感肉质差，手感硬 。
