这是液体过冷现象 。温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体 。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点 。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态 。即可快速结冰 。
【矿泉水一秒变冰的原理】水的冻结：
水的冻结包括降温和结晶两个过程 。降温过程中水中开始形成稳定晶核时的温度或温度开始回升的最低温度，称为过冷临界温度或过冷温度 。过冷温度必然比冰点低，但一旦温度回升到冰点后，只要水仍不断地冻结并放出潜热，水冰混合物的温度就始终保持在0摄氏度 。另外，过冷液体凝固的过程是十分迅速的，通常只需要很短的时间 。对过冷液态金属而言，由于在凝固时瞬间放出大量的潜热，会发出亮光，称为辉光 。
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