次选,平炉，加装石板，用高温烘烤披萨，出品快，卖相较履带炉次之 。
家用烤箱,将就可以使用，烘烤时间久，卖相不佳，口感一般 。加铺石板，提高烘烤温度可以得到很大改善 。
需要用到的工具：
烤箱，和面机(或厨师机)，冰柜、切面刀，打孔器，面团箱( 或保鲜盒)、披萨网盘(或普通烤盘)，大号披萨铲(>12英寸) ,披萨切刀，油刷 。
制作过程：
低温发酵面团饼底配方:
高粉350克 金象
低粉150克 美玫
酵母 3克 安琪
冷水 280克
盐 2克
细砂糖15克
蜂蜜 15克
大豆油15克
1. 除油盐以外所有物料,用厨师机低速搅拌1分钟(推荐佳麦厨师机) 。
2.加入油盐，中速8-9分钟，和好的面团光滑，出厚膜 。
3. 分切7寸/130克，9寸/210克，12寸/350克，滚圆 。
4.进入冷藏冰柜 , 2-6度发酵16小时，体积膨胀大概1.5倍大即可使用 焙芝语5. 手搓成型，撒料烘烤 。
面团储存:
面团发酵好以后，在2-6度冰柜里，可保存使用2天 。当面团变得很大，状态稀软以后就不再使用 。
热发酵饼底配方:
高粉 500克
温水 290克
酵母 10克
盐 3克
大豆油 5克
软化无盐黄油15克
1.除油盐以外所有物料 ,用厨师机低速搅拌1分钟(推荐佳麦厨师机) 。
2.加入油盐，中速8-9分钟,和好的面团光滑，出厚膜 。
3. 分切7寸/150克，9寸/230克，12寸/380克，滚圆 。
4.把面团压成相应尺寸的圆饼，放入刷过油的披萨盘里 。
5. 进入发酵箱，32-38度发酵1-1.5小时，体积膨胀至2厘米厚即可使用 。
6. 捏边,撒料烘烤 。
饼底保存方式:
方法1:发酵好以后的饼底，加盖置于2-6度冰箱可以保存8个小时;
方法2:发酵好以后的饼底，在200度烤箱里烘烤2分钟定型，冷却后冷冻储存可以保存3个月 。
冷冻结实以后的饼底,抽真空封口即可长期储存 。
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