带鱼要怎么挑选呢？
我们广东人最简单的办法就是看鱼眼和鱼鳃了，新鲜一些的带鱼的鱼眼非常清晰，不要有一层白蒙蒙的东西，第二就是鱼鳃，不光在挑选带鱼的时候再挑选其他鱼的时候，看鱼鳃也是非常管用的，一般来说我们看一下鱼鳃，越鲜红则说明这种鱼越新鲜，但是如果鱼鳃是暗红色，则说明这种鱼是不新鲜的鱼！
为什么我煎的带鱼不够酥脆呢？
那你肯定是用错粉了哦，很多人家里没有淀粉，就拿面粉，煎好口感肯定是不一样的！家里的玉米淀粉、红薯淀粉都可以用的哦！除了用错粉，就是油温不够，没煎到位！
为什么煎的时候，鱼肉会散开呢？
很多人煎带鱼的时候都会散开，却不知道原因，其实就是你的油温不够，煎的时候鱼肉就非常容易散开，我们要确保油温8成热左右，放下去就能让外面的粉快速凝固起来，这样煎的时候就不会散开了，不然就是你老是翻来翻去，煎带鱼的时候，别乱翻，煎到一面金黄定型，再翻面！
有什么办法可以去掉带鱼的鳞呢？
在我们广东，带鱼是完全不需要去掉鳞的，因为带鱼鳞相对来说比较小，我们眼里就像无磷鱼一样了，而且都觉得有鳞更加营养，我们要去掉鳞，也很简单，就是用钢丝球或者刷子，超级干净又快！
为什么做好的带鱼发苦呢？
这个就是带鱼的内脏里面清洗不干净，苦胆影响了味道，我们买回来的时候，商家都会帮忙处理的了，但是回来我们也要再次清洗鱼腹，里面有黑膜也要清理干净哦，这样就不会发苦了！
以上就是我煎带鱼的所有小技巧了，大家只要看过，在家也能煎出香脆可口的带鱼哦！
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！
带鱼的品质很重要，比如，广东的黄眼带鱼，福建的珍珠带鱼，渤海带鱼，舟山带鱼 。产区不同，鱼的品质不同，做法也不同 。
推荐渤海带，东海带 。椒盐带鱼，干煎带鱼 。分享一个带鱼的做法 。
椒盐带鱼做法：
舟山带鱼经济型的规格，5-7两/条的 。2条
配料：葱段若干，姜片若干，葱花 。
调料：料酒，鸡精，椒盐，玉米淀粉 。
1：带鱼鱼身划刀，间距距离大小根据自己喜好，切段 。
2：用容器放入带鱼段，放入配料，料酒腌制10-15分钟
3：腌制好的带鱼段，裹上玉米淀粉 。
4：油锅加热至7成热左右下入带鱼段 。断生即可 。
5：油锅加热至8-9成，把带鱼段下锅，炸至金黄 。出锅 。
6：国内放入葱花，小火，下入带鱼段，边翻锅，变撒入椒盐，轻微翻煸出葱香出锅，装盘即可 。
注：带鱼加工2次，特别第二次大火，高油温，鱼身外边酥脆，内部滑嫩 。舟山带鱼本身的高油脂特色 。入口即化 。欢迎交流 。
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