麦芽糊精是什么添加剂
麦芽糊精是食品添加剂 。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精 。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成 。其原料是含淀粉质的玉米，大米等 。
糊精属于什么附加剂？糊精属于食品添加剂 。食品加工常用于一下几类：
1.糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象，减少牙病，延长糖果的货架存放期 。
2.婴儿食品类用于奶粉等婴儿食品中，可减少营养的损失、改善口感，能满足儿童的实际需要，促进儿童的健康成长 。
3.冰冻食品类可增强冰淇淋的粘性，使产品膨松、细腻，提高乳化效果；在冰棒、冰果制作中加入麦芽糊精，可抗结晶、提高冻结温度、加强风味、改善口感 。
4.固体饮料、调味料、香精类作为速溶麦片、奶粉、鸡精等食品的粘合剂和填充剂，可提高产品的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解 。
麦芽糊精淀粉含量是多少？麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精 。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成 。其原料是含淀粉质的玉米，大米等 。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等 。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品 。麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标 。了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品 。
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麦芽糊精在馒头里添加味浓口感好
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精 。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成 。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等 。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等 。1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品 。
麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标 。
了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品 。麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成 。淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以 。α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接 。利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等 。
所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成 。其视密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解 。酶法工艺生产的麦芽糊精与酸法工艺生产的麦芽糊精的最大区别在于不会析出长链直链淀粉成分，故不会产生白色沉淀物，从而大大提高了麦芽糊精的商品价值 。
【麦芽糊精是什么添加剂，糊精属于什么附加剂？】酶法麦芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐渐往上返，同时渐渐溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力较强 。一旦吸收水分后，保持水分的能力较强 。这是麦芽糊精的一个重要特性，在使用中常常会利用这一特性 。我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的 。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增稠剂 。
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