面中有一主要原料叫蓬灰 ， 蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿” ， 是一种野生植物 。新疆凉面又叫黄面 ， 因其色黄而得名 ， 维吾尔语叫“赛热克阿希” ， 属夏令风味小吃 。在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间 ， 多有出名的拉黄面师傅 ， 拉出的面细如游丝 ， 柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到 ， 蒜、醋、辣味俱全 ， 深受群众欢迎 。
黄面做法：1、将面粉加淡盐水、碱水和好 ， 加入蓬灰水揉匀 。案板上抹油 ， 放上揉好的面团 ， 盖湿布稍饧 。菜胡芦去皮、籽切丝 ， 菠菜、芹菜切段 。
2、锅内加水烧开 ， 将面拉成细条下锅 ， 熟后捞出 ， 过2次凉水 ， 淋少许清油拌开 ， 使之不粘 。
3、炒勺内放入清水烧开 ， 放入菜葫芦丝煮熟 ， 加精盐 ， 打鸡蛋花 ， 下菠菜烧开 ， 用湿淀粉勾芡成卤汁 。
4、辣椒粉用热油泼后加开水拌稀 ， 蒜捣成泥 ， 用凉开水稀释 ， 芝麻酱加凉开水稀释 ， 芹菜入油锅炸熟 。
【新疆黄面是什么做的】5、吃时将凉面盛入盘中 ， 浇上卤汁 ， 调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱 ， 上放芹菜即成 。
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