下酱用开水还是冷水


下酱用开水还是冷水


下酱通常采用的是冷水 , 冷水做出来的大酱味道更为浓郁鲜美 , 且冷水能够使微生物与酱料更好的发酵 。大酱通常是纯大豆发酵而成的酱 , 为黄褐色 , 酱香气 , 口感较咸 , 能替代食盐做菜 , 且远比酱油的味道醇厚 。制作酱时不能搅拌或翻炒 , 要慢慢地推匀 。
【下酱用开水还是冷水】大酱 , 又称黄酱、豆酱 。大豆酱生产的主要原料为大豆、面粉、食盐和水 , 经过制曲和发酵等过程而制成 。原料大豆要求干燥 , 无霉烂变质现象 , 制酱面粉通常用普通标准粉 , 要求无发霉变质现象 。食盐要求颜色洁白 , 氯化物含量高 , 用水要符合国家饮用水卫生标准 。优质大豆酱为红褐色而带有光泽 , 具有酱香及醋香 , 常用于爆、炒、烧、拌等烹调方法 。大酱是发酵食品 , 发酵食品具有防病治病、大有与药品媲美产生药理疗法的奇特功效 , 故日本的保健医师们建议人们应该提醒自己每天摄取发酵食品 , 这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力 。在酱的发酵过程中 , 因发酵微生物所产生的特殊成分 , 有抗癌或有效防治糖尿 , 高血压等成人病 。大豆蛋白质在大酱的熟成过程中得以分解 , 因此易于消化吸收 。

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