油饼子家常做法,油饼的家常做法这个做法太详细了 _生活知道

1、油饼的家常做法这个做法太详细了1、先准备好所有的食材，300克的面粉，一个土鸡蛋，五克的盐，十克的熟油，180克的温水。
2、在面粉里面，放入盐，熟油，打入一个鸡蛋，用筷子搅散，再加入温水，温水要分次加入，边倒边用筷子搅拌，（由于面粉的吸水情况不同，也可以酌情增减水的用量）
3、用手揉成光滑的面团，面团稍微软一点就可以了，在揉好的面团表面抹上一层油，饧至30分钟左右。
4、面团饧好之后，揪成大小均匀的小剂子，揉成圆形，取一个小剂子，用擀杖擀成一个薄片。
5、在面片的表面，均匀的刷上一层食用油，然后提起面片的一边，把面片叠起来，再从面片的一头向另一头卷起。
6、卷成一个小圆饼，再用手压扁。
7、取一个小面剂，用擀杖均匀的擀压成一个圆饼，重复以上动作，直到面剂全部擀完。
8、电饼铛提前预热，刷上一层油，放入擀好的小面饼，在面饼的表面再刷上一层油，这样能有效的锁住水分，做出来的饼更加的柔软好吃。
【油饼子家常做法,油饼的家常做法这个做法太详细了】 9、把饼的一面烙至定型鼓泡，再翻另一面烙，把饼的两面烙至微黄，就可以出锅了，这款饼很容易烙熟。

2、家常油饼怎么做好吃【用料】：面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（实耗30ml）。
【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
下油锅之前的油饼
【面食名称】：油饼
【晋西南语】：油托
【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）
【做法】：见北京油饼做法
与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。
【小贴士】：
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
【适宜人群】：一般人群均可食用
宁夏回民油饼
【面食名称】：油饼
【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。
【配料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。
【做法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。 [1]
信义市场大油锅
【外观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。
【特色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。
【推荐店面】：宁夏银川市信义市场西口转角。（2011年6月售价2元/个）
【面食名称】：油饼
【配料】：黄豆、大米、水、葱花。
【做法】：将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

3、家常油饼怎么做又软又好吃做油饼的步骤1、盆里放入面粉，加入盐，倒入100克开水，边搅边倒，剩余的干面粉加入80克凉水，搅拌成面絮。
2、将面揉成光滑的面团，要是沾手，饧2分钟再揉，这样就不会沾手了，揉好后表面刷上植物油，盖上保鲜膜饧2个小时为最佳。
3、面饧好，面板上抹适量油，防止粘，把面团取出，拉拽成长条，再切成5~6个小剂子。
4、把小剂子擀成1毫米左右的长方形面片，刷上少许油，上面再撒点面粉。
5、将面片折叠成扇面状。
6、撑长，一头从外往里卷。
7、卷好后，把一头压在胚子下面，这样饼胚就做好了。
8、全部饼胚做完，盖上保鲜膜松弛10分钟。
9、将松弛好的饼胚轻轻压开，这时面的延展性比较好，擀开即可。
10、电饼铛预热好，用硅胶刷在锅底刷适量油，饼胚缠在擀面杖上，放入锅内，盖上盖子烙2分钟。
11、揭开锅盖，饼胚鼓起。
12、翻面再烙1分钟。
13、烙的时候，用筷子反复夹饼，目的是饼的层次多，更柔软。

4、回民油饼的做法和配方酥脆蓬松宁夏回民特色油饼的做法
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克酵母15克盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
揉成三光面团
发酵至两倍大
B油酥面团：普通面粉460克植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
混合拌匀成油酥面
将油酥面与发面混合
要反复醒揉几次
C调料：小苏打10克香豆草3克
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
将醒好的面团分成大小合适的剂子
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
并在中间划上两刀
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
炸至2面金黄捞出控油
说起油饼，我脑海里会立刻浮现出，大学食堂里那个阳光的清晨，我买了一张油饼，加了一块豆腐乳，搭配上一碗小米粥吃的津津有味的场景。根据我多年的面点制作经验，我认为油饼要想做的酥脆，注意三个关键点要把握好：选面粉，和面的配方和醒面时间。
油饼是我们日常生活中常见一道面食，特别是在北方，每天早上都会看到卖早点的地方，炸油饼的摊位前排满了人，只为等一张焦香酥脆的热油饼来当早点。一个负责在案板上把面团整理成长条的形状，然后切两刀，下入油锅，一人负责用长筷子翻动油锅里的油饼，让饼在油锅里膨胀变色。
油饼酥脆的三个关键点
第一：面粉的选择
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首?。彩怯捅ㄖ了执嗟墓丶蛩刂?。
第二：和面的配方
和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
第三：醒面的时间
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
下面乡乡小厨跟大家分享一下制作油饼的方法，这是我师傅教给我的，这个方法的历史比我的岁数还要大。
【所用食材】
标准粉500克食用小苏打4克盐10克清水325克
【制作流程】
1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。
2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。
3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。
4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。
5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。
制作技巧总结
1.如果想做出酥脆的口感，油饼最好用标准粉，也就是中筋面粉。
2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。
3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。
4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热最好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。
5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。
6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。
油饼的做法有很多，我今天分享的是炸油饼的方法，如何能炸的酥脆，只要掌握我分享的三个关键点，自己在家就能做出和外面卖的一样好吃的油饼，喜欢的朋友们可以试试。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
做油饼，怎样才能酥脆？
油饼是很多人都喜爱的一种美食，要想把它做的酥脆，要掌握好以下要领，第一，选择面粉时非常重要，要选择高级面粉，做出的油饼蓬松酥脆又好吃，高级面粉含有大量的蛋白质、碳水化合物，做出的油饼非常有嚼劲，第二，要掌握好发酵粉的配比数量及和面水的配比数量，如果放的过多或过少，做出来的油饼都不会理想，第三，炸油饼时一定要控制好油温，如果油温过大，就会将油饼炸糊，如果油温过低，炸出来的油饼就不会蓬松，油温应该控制在中小火。下面我就把制作油饼酥脆的方法分享给大家。
首先准备以下食材：面粉500克、三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油。
【制作过程】
1.将500克的面粉放放入盆中，加入三个鸡蛋、酵母粉5克、白糖三克、食用盐两克、温水300毫升、食用油两勺和成面团，醒发一个小时。
2.将醒发好的的面团放在案板上，搓成长条，切成大小相等小剂子，擀成薄片中间划上两刀，做好的油饼坯子二次醒发20分钟。
3.锅中放油，油温烧到五成热，将油饼坯子放入油锅中，炸制两面金黄酥脆，捞出控油出锅。
4.出锅装盘即可食用。
酥脆的葱油饼很多人喜欢吃，一般都是去外边买，用油质量有待考察，自己做葱花油饼吃着放心。
食用油(我喜欢用菜籽油，色香味浓)、大葱或者香葱，花椒面适量，盐适量，面粉100克，温水适量。
做油饼不干不硬的关键就是半烫面，面粉一分为二，一半用开水和面烫熟，一半用凉水和面，然后柔和一起醒十分钟。
把面分成3份，压扁，不要使劲揉，揉多了面筋性大，做油饼不用大面筋，直接摁扁就行。
1.把面团擀成饼状。
2.抹上油，葱花，盐，花椒面，抹匀，从一头卷起来。
3.把盘的面擀成薄饼。
4.热锅放油，调小火，下饼，一面定住翻面，盖上盖子，大概3分钟，再翻面，盖盖子3分钟，开盖子，调中火，翻面，一分钟出锅。
外酥里嫩，香酥可口，一定要盖盖子，这样里边才会松软。
周末在家有空的话可以自己试着做，自己做的酥脆的油饼卫生，味道还特别棒，赶紧试试吧，味道巴适得板哦
先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
大葱切末，小葱切末备用。
将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。
和好的面饧二十分钟后，继续揉平。
将面擀成大薄片。
撒上刚才晾凉的葱油抹匀。
撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。
将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。
将面饼的右上角折下。
右下角和右上角搭好。
将折好的面饼翻到中间。
中下角折上来。
中上角折下来。
将折好的面饼翻到左边。
左下角往上折。
左下角往下折。
按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。
将面饼擀薄。
电饼铛内刷油，热后放入面饼。
一面成型后翻面。
另一面也成型后翻面。
直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。
主料：面粉300克、盐1小勺、酵母3克、小苏打1.5克、糖，温水适量。
首先就是发面了，就是和蒸馒头一样的发面步骤，面粉里加入食盐苏打粉，酵母用30度温水化开，倒入面粉和成软面，比烙饼的面再软点，等待面饼发酵着原来的2倍大，表面出现大大小小的小针孔即可。
在用手搓成长条状。然后揪成小剂子，然后做成饼的样子，也可以根据自己的喜好作形状，听说看到美丽的食物会让心情变的愉悦哦。
然后在锅里放油加热大概是5分钟左右，就可以将准备好的面饼下锅煎制了，注意哦，要小火煎制，才不会容易糊，油温控制好，煎成两面金黄出锅，多翻，勤翻，刚出锅的油饼又香又脆，外酥里嫩开吃！

5、家常油饼的正确做法家常油饼的正确做法如下：
主料：面粉10克、酵母粉2克、鸡蛋10克、玉米油1勺、大葱10克。
1、用35度左右的温水把适量酵母粉化开，倒入面粉，搅入一两个鸡蛋，面稍微和软一些。等待3个小时左右发酵，也可以少放些酵母粉，过夜常温发酵。
2、准备好葱沫，姜沫，盐，十三香，用温水化好。
3、倒入之前发好的发面中和好，然后再醒发一个小时。
4、发好后，找个盘子抹上水，双手沾水，取两个鸡蛋大小的面量，在盘子上摊成圆饼。
5、将面饼下入锅中，在油中炸至两面金黄，即可捞出。