新东方美味“地三鲜”,东北地三鲜是哪三样菜 _生活知道

1、东北地三鲜是哪三样菜东北地三鲜是茄子、土豆和青椒这三样菜。
地三鲜源于东北，是一道非常传统的有名的菜。
地三鲜之所以叫地三鲜，是因为做地三鲜的食材是三种田地里时令新鲜的蔬菜，分别是青椒、茄子和土豆，地三鲜的“鲜”不仅仅体现在食物的新鲜，更体现在这三种天然的食材由于营养丰富，味道鲜美，使得可以做出集味道和营养于一身的美味佳肴。
地三鲜通常的做法是将这三种食材切成片，过一遍油，所以这道菜相对比较油腻，对于有高血压高血脂的人来说，最好适量吃，或者在做的时候尽量将地三鲜的油分降到最低。
地三鲜的制作窍门：
1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
【新东方美味“地三鲜”,东北地三鲜是哪三样菜】3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油。
4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可。

2、地三鲜是什么地三鲜是很多人去餐厅就餐时B点的一道经典菜，据说他是中国东北地区常见的汉族传统名菜，它滋味诱人营养丰富，那么地三鲜是什么呢？它主要材料是什么，又应该怎么做呢？想知道答案可以随我一起去看看。
地三鲜是什么
地三鲜是一道以茄子和土豆以及青椒为主要原料制成的美味菜品，他在烹调的时候会把茄子去皮，土豆去皮切成滚刀块，然后用热油炸一下，再与准备好的青椒一起炒，炒好以后的地三鲜特别好吃，下饭配粥都可以。
地三鲜怎么做
1、地三鲜在做的时候要准备一个茄子，一个土豆和1~2个青椒，把土豆和茄子全部去皮，切成滚刀块，再准备适量的色拉油，食用盐，生抽，鸡精，白糖和姜，蒜，葱等调味料。
2、在炒锅中放食用油，油的数量要多一些，加热以后，把切好的茄子块放在热油中炸，炸到表面微黄以后取出控油，再把切好的土豆，如果炸炸到表面颜色变深以后取出，最后炸切好的青椒，炸好以后也要沥油。
3、把炒锅中多余的油倒掉，然后重新起锅，放准备好的葱姜蒜，再放入适量白糖和生抽炒香以后，把炸好的茄子，土豆和青椒一起放到锅中翻炒均匀，最后放适量的食用盐炒匀以后就能出锅食用。
今天为大家介绍了地三鲜是什么，也让大家了解了地三鲜的做法，如果大家也喜欢这道美味菜品，可以按上面介绍的正确方法去做，相信大家都能做出正宗的地三鲜，都会让做好的地三鲜特别好吃。

3、东北名菜地三鲜怎么做才好吃,一定要过油吗?你好，作为东北人，我很负责地告诉你，地三鲜传统的做法茄子和土豆一定要进行油炸，油炸后的茄子和土豆才能外焦里嫩，然后再调味翻炒，复杂但极尽美味！
做好地三鲜并不是很难，现在教你一个家常做法。
准备食材：一个大圆茄子，一个尖椒，一个土豆。
开始操作：1.茄子切抹刀片，茄子不去皮，绿茄子肉厚，更适合地三鲜，土豆切滚刀块，泡水除去淀粉，冲洗净沥干水分备用，尖椒切去筋切片。
2.然后调一个料汁，拿一个小碗，放三汤匙生抽，两汤匙料酒，一勺生抽，适量的糖，五香粉，再切些葱花，蒜末，和姜末放进小碗里，搅拌一下备用。
3.锅内放宽油，烧至四成热放土豆炸，用漏勺轻轻推搅，注意油温不要太高，有点耐心慢慢炸，土豆不太好熟，油温太高外表好了，里面没熟，所以不要着急，炸至表面金面，用筷子扎一下，一下子扎透了，就是熟了。
4.先不要捞出来，把尖椒片倒进油锅内滑熟，再一起捞出来控油。
5.油锅继续加热，油温至5一6成热时，把茄子滑入锅内，用漏勺敲一下茄子表面，外皮起脆焦硬捞出控油。如果茄子多，要分两次炸，因为茄子下锅油温马上就下降，茄子表面就不能马上形成硬壳，在油温低的情况下炸茄子，肯定包油，成菜之后吃会特别腻。
6.最后的收官之作了，特别有大厨操刀的感觉，其实在家做饭，就是一个人体验完成饭店后厨的所有职位和工作！从打荷到大厨，一步步自我进阶，并且每菜一次。
言归正传，锅留底油，放葱花煸出葱香，倒入提前准备好的料汁，少添点水烧开，勾芡，观察芡的浓度，不能太浓，倒入炸好的辣椒，茄子，土豆，掂勺，让酱汁均匀的裹在食材上，这时已经闻到地三鲜特有的香味了，撒点蒜末掂勺，出锅！
地三鲜是一道普通的家常菜，食材取自东北常见的几种蔬菜，经过油炸，勾芡，一些大菜才采用的烹饪方法，地三鲜就成了餐桌上一道独特的风景，茄子的口感，辣椒的口感，土豆的口感，都各有特点，让人举箸难停，而且超级下饭，吃完了嘴唇都油旺旺的，特别解馋！
做好这道菜需要特别注意：
1.炸茄子油温一定要高，茄子下油锅炸很马上形成硬壳，保护茄子的水分不会丧失太多，茄子也不会回软变形。
2.淀粉勾薄芡之后再下入食材掂勺，掂匀盛出，成菜之后食材不会粘在一起，软软的变形！
地三鲜的做法看着复杂，但真正做起来并不难，特别是多练习之后，即收获美味又有成就感，希望你成功！
是的，东北名菜地三鲜是必须要过油的，过了油的食材吃起来口感会更好，而且颜色看起来也更漂亮，非常有食欲。
要过油。因为茄子吸油才好吃，土豆块用油煎过之后，才能与其他食材一起被炒熟，不失口感和味道。
是的，因为都知道茄子是很吸油的，提前过油可以让它不那么腻歪，炒的时候就不用放油了。
东北名菜地三鲜，确实是需要先用油过一遍食材，这样做出来的才非常好吃，口感好香。

4、美味地三鲜怎么做东北菜菜谱做法大全马铃薯丁(脱水)1个
美味地三鲜的做法
1.把茄子洗净，切成滚刀块。
2.柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
3.取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。
4.土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
5.茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
6.下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
8.倒入过油的茄子和土豆柿子椒。
9.快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

5、营养全面的地三鲜指的是哪三种食材?怎么制作美味下饭?营养全面的地三鲜指的是哪三种食材？怎么制作美味下饭？
地三鲜新鲜食物由三种蔬菜制成，包括土豆、辣椒和茄子。它味道非常鲜美，营养价值极为丰富。土豆含有多种维生素和淀粉，但热量相对较低。辣椒富含维生素C和纤维素，能促进新陈代谢，美白皮肤，维生素K也能改善贫血。其中，茄子富含维生素E和维生素P，能软化血管，延缓衰老，降低血压。这不仅在于新鲜浓烈的口感和天然的绿色食材，还涵盖了多种食材的营养，使这三种非常常见的蔬菜成为一道美味的菜肴。“地三鲜”永远是一道经典菜，你不会厌倦它。
【地三鲜美食】
1、我们准备配料，土豆，茄子和青椒。最好用紫色的茄子。绿茄子和青椒相撞，看起来不太好。
2、把土豆去皮，切成均匀的薄片。将其放入清水中，洗去上面的淀粉，然后将其变成水泡，以避免氧化和变色。茄子应该去皮，切成薄片。茄子最好不要去皮，否则容易吸收很多油。切好后，加入一匙盐，用手腌制10分钟，以杀死里面的水。这不仅可以防止茄子变黑，还可以破坏其内部海绵收缩，减少吸油。把青椒掰开，去掉籽，切成方块。切菜时尽量保证青椒、土豆和茄子的大小一致，使成品更加协调美观。
3、准备几片大蒜片，姜片切成方块，然后准备一个小碗。加入盐2G，生酱油10g ，老酱油3G ，糖3G，鸡精2G ，然后倒入半茶匙水搅拌备用。
4、磨碎的三鲜菜味道鲜美但油腻，再次煎炸时要控制油温，尽量避免过多油渗入配料。首先，让我们炸土豆。当油温达到50%时，把筷子放进去，周围有小气泡，这是50%热。把土豆沥干水放进锅里。用栅栏把它们分开，以防土豆粘在锅上，并经常用煎锅搅拌。这样，油炸土豆的颜色更均匀。把土豆从烤焦的边缘炸出来，炸成金黄色，然后取出以控油。
5、然后在茄子上撒一层淀粉，把油温提高到60%的温度，倒入茄子中。高油温会使淀粉迅速凝结在茄子表面，从而减少吸油。在这段时间里，不时地把它翻炒一下，尽量把茄子均匀彻底地炒熟。当茄子皮收缩的边缘翘起时，取出以控制油量，最后将青椒滑入油底壳。
6、锅中留少许油，加入葱、姜和干辣椒，开火炒香，倒入准备好的酱汁，待火烧开后，再加入少许水淀粉将酱汁收成粘稠状，倒入油炸土豆、茄子和青椒，快速翻转，让酱汁包上配料，然后放在桌子上。
指的是土豆，辣椒，茄子；在制作的时候应该多放一些油，因为茄子油多才好吃，里面可以放一些糖，这样的话能够提鲜，可以放一些酱油，这样的话能够提色，但是不能太多，可以放一些葱姜蒜，能够提味儿。
一般情况下，人们所说的地三鲜就是指土豆，胡萝卜，白萝卜这三种蔬菜，一般情况是切成丝，然后凉拌味道是比较好的
指的就是韭菜，西红柿和胡萝卜，可以选择把它们都弄成比较碎，然后加入葱姜蒜，把他们爆炒一下就行了。