鸭肝的卤制方法,怎样做出好吃的醉鸭肝呢？ _生活知道

1、怎样做出好吃的醉鸭肝呢?先准备新鲜的鸭肝，用清水清洗一遍。再准备做卤汁的配料，锅中烧水，下入适量的料酒，这一步先将鸭肝过一下水，去除表面的血沫和杂质，焯好水出锅，再用清水清洗一遍，去除表面残留的血沫。把锅清洗干净后，下入适量的油，下入姜蒜爆香，姜的作用可以去除腥味，蒜可以增加香味，两者经过炸制之后，味道会变得更加的纯，当蒜、姜的表皮有微微发焦之后出锅。
锅中留些许底油，再下入鸭肝，用小火煎香，煎制表面有些许焦褐感，这个步骤千万不要心急，也不要大力的去翻动，鸭肝就像果冻，大力的翻动就会容易破裂，破裂后会导致在煮制的时候大量精华渗出，当底部煎好后，下入100克的米酒，用大火炝锅，再下入80克的酱油，让味道完全的挥发出来，再下入大于3倍的鸭肝的水，这道菜盐的分量已经用酱油来代替了，再下入炸好的姜蒜和最后准备的香料、葱段，再下入50克的冰糖，冰糖不仅可以提鲜，还可以增加最后成菜时形成的胶质。
盖上盖子卤30分钟左右，30分钟过后，再把汤渣分离，再把汤倒回锅里，鸭肝也放回锅里，大料弃之不用，再改用大火收汁，直至汤汁变浓稠为止，这道菜喜欢吃辣的小伙伴，可以下入一点辣椒干，味道非常不错！当锅中没有蒸汽、汤汁变得浓稠，这个时候就代表可以出锅啦！

2、九九鸭肝的卤制方法九九鸭肝的卤制方法可参考九九鸭脖的卤子方法哦。
一：鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,
二：九九鸭制法:
1.卤水制做:
【鸭肝的卤制方法,怎样做出好吃的醉鸭肝呢？】锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

3、鸭肝怎么做好吃一、鸭肝炒辣椒。准备食材：卤水鸭肝、辣椒。
1、鸭肝洗干净（不要太用力洗，只要冲洗一下即可）。
2、冲洗之后的鸭肝切片，装好，待用。
3、热锅，倒油，把切好卤水鸭肝，放在锅中翻炒。
4、加入辣椒、葱、盐、生抽，一起继续翻炒。出味，且微黄，即可。
二、盐水鸭肝。准备食材：鸭肝、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黄酒、香叶、茴香。
1、鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血沫。
2、调白卤水：锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁。
三、双椒炒鸭肝。准备食材：鸭肝、尖椒、红尖椒。
1、青尖椒和红尖椒洗净切成段，大蒜拍碎，鸭肝切成较大片。
2、锅中放入适量的油，油热后下入大蒜爆香。
3、下入切好的辣椒段和鸭肝，大火翻炒。
4、下入适量的料酒、盐、孜然粉、胡椒粉调味，翻炒均匀后马上出锅。
鸭肝，鸭杂之一，是鸭科动物的肝脏。肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

4、卤鸭肝如何做卤鸭肝的做法1、主料：新鲜鸭肝适量。
2、辅料：油适量，自配卤水适量，盐适量，姜片适量，料酒适量。
3、先将鸭肝冲洗干净。
4、然后放入大水槽中漂洗，用小刀剔除粘附在鸭肝上的杂物及筋膜。
5、清洗处理完毕后，用牙签，均匀分布插孔。这是要将鸭肝内部的血水、较腥的肝汁清除的关键步骤。
6、然后再放入大水槽中漂洗20分钟，务求清除鸭肝内部的血污。
7、然后盛起，沥干水分备用。
8、中火烧锅煮水，水中投入姜片和料酒。
9、鸭肝放入。
10、让水温缓慢升高，将鸭肝内部的血水逼出。
11、注意控制氽水的水温，约在70度。过高，则让鸭肝变老难吃。在这个水温下，保持20分钟，尽量将鸭肝内部的血水及肝汁清除干净。
12、然后捞起，用清水冲洗干净血污、浮沫。
13、将卤水烧开后关火，让卤水温度自然降至约80 。
14、然后将鸭肝投入。
15、用微小火加热到70度左右，保持20分钟，熄火。让鸭肝在卤水浸制12小时入味。
16、然后捞起。
17、切片上碟。先将切出的边角料放在碟底，再将大片、成型漂亮的摆在边角料之上。
18、整理好，再添注些卤汁，即成。

5、卤鸭肝都变硬了还没熟透为什么?卤鸭肝怎么做不碎
准备料酒，生姜片，卤水，盐，油以及鸭肝。
1.首先把鸭肝清洗干净，用刀把鸭肝上面的筋膜以及杂物给剔除干净，清洗以后，用牙签均匀的扎上一些小孔，做这一步主要就是为了把鸭肝里面比较腥的肝汁以及血水给去除干净，然后就可以再放到水里面多清洗一下，血污去除，水分沥干以后。
2.锅里面烧热，加一些水，水里面加料酒以及生姜片，把鸭肝放进去，温度慢慢上升，可以把里面的水给逼出来，温度一定要控制好，大概控制在70度左右，如果水温过高就容易让鸭肝变老，味道就变得没有那么好，在70度左右的水温下，保持20分钟的时间，尽量把它的血水以及肝汁给去除干净捞出来，放到清水里面冲洗干净。
3.经过处理的鸭肝就可以先放着备用，然后卤水烧开以后，把鸭肝放进去，微小火加热到70度左右，保持20分钟的时间，然后关火，让它在卤水里面浸泡12个小时，时间到了就可以捞出来切成片状吃了。
鸭肝怎么卤好吃不腥
想要让卤出来的鸭肝不腥，那么正确的处理方法就很重要，一定要反复的清洗，把它里面的肝汁以及血水给清除干净，而且在焯烫鸭肝的时候水温也不宜过高，水温太高就会影响到它的口感，所以一定要特别注意。
鸭肝怎么卤才会白
想要卤鸭肝变白，那么就要再焯烫鸭肝的时候，不停的把浮沫撇掉，还需要反复的清洗，多清洗几遍，让血水以及里面的干枝给去除干净，这样卤出来的鸭肝才会变得更白，味道也会更好，不容易出现腥味。
卤鸭肝吃了对身体好吗
卤鸭肝里面含有非常丰富的微量元素硒以及维生素c，可以给身体健康带来非常大的帮助，能够让身体预防衰老抵抗氧化以及抵抗能力变得更强。
适当的吃一些鸭肝能够补充身体所需要的维生素b，是身体非常重要的辅酶，能够把毒素有效清除，里面的铁元素也是非常丰富的，是血红球产生必不可少的元素，一旦缺少铁元素，身体就很容易疲倦，脸色发白，适当的吃一些鸭肝才能让脸色变得更加红润。
鸭肝里面还含有非常丰富的维生素a，比起鱼肉，蛋类，奶类都要高出一些，能够让生殖机能以及生长正常，还可以让眼睛维持在比较健康的状态，避免眼睛疲劳以及干涩的情况发生，能够让健康的情况维持的更好，对皮肤也是有一定的保养作用。
可能是你煮的方法不对或者水放少了哦
你可以把鸭肝在清水中浸泡1个小时以上，中间多次换水，将鸭肝中得血水浸泡掉。
要想卤的鸭肝入味还不硬，要满足两点：一，卤制时间要短，将熟就可关火，把鸭肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把鸭肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。二，鸭肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把鸭肝表面刷上香油。
呐，具体做法如下，可供参考。
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、我在腌的时候还放了这个，是独门秘籍哦，可以使鸭肝的味道更香；
4、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。
方法不对，卤鸭肝要掌握的做法：
1、将买回的鸭肝去筋，清洗干净；
2、在碗中放入八角，生姜，少许花椒粉，料酒，酱油，适量盐，糖（糖要多放点，这样卤出来的鸭肝才香，我放了三大勺糖），然后腌四五个小时，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；
3、我在腌的时候还放了这个，是独门秘籍哦，可以使鸭肝的味道更香；
4、小锅里放少许水，水开后放入生姜，葱，然后放入腌好的鸭肝，大火烧开后五分钟，转小火，再煮二十分钟，再开大火收汁。
姜葱蒜，鸭肝，廖排骨浓缩卤汁
1.鸭肝洗净。
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.先把鸭肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。
1.将卤汁加入大锅猪骨汤。
2.放入鸭肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
备料：鸭肝500克、料酒15克、葱3段、姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1块、小茴香2克、草果1个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量。
做法：把鸭肝放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净去掉里面的筋膜冲洗干净。锅中烧水，放入鸭肝和姜片大火煮开，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧水，放入料酒、葱姜、香叶、八角、小茴香、草果、生抽、老抽、白糖和盐大火煮开5分钟，倒入鸭肝煮开15分钟，关火焖3个小时，倒在保鲜盒中放入冰箱冷藏一晚，取出装盘即可食用。
你是不是关火以后忘了焖几个小时了？
你好，根据你的情况，首先有可能是胭脂的时间不够，所以煮的时间长也不管用