无骨鸡爪的制作方法和配料,无骨鸡爪怎么搞？ _生活知道

1、无骨鸡爪怎么搞?答：：无骨鸡爪怎么做
无骨鸡爪怎么做
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无骨鸡爪-做法
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.
2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.
3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指延着骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!
4.剩下一根大骨头了,就很简单了，扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.
5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!
2018-06-13
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鸡爪搜狗百科
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在中国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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无骨鸡爪怎样完整去骨
一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。
二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。
三、鸡爪去骨方法：
把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。
无骨鸡爪制作过程
1.将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。
2.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。
3.将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
4.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，鸡爪凉透后就可以进行脱骨处理了。
1、清洗鸡爪；
2、剪去鸡爪指甲；
3、冷水下锅；
4、放入葱段；
7、大火煮15分钟去腥；
8、去除血沫捞出；
9、准备材料：葱姜蒜，泡椒，香菜，柠檬，小米椒；
10、这里注意！一定要放入冰水降温，这样口感会更好，更脆；
11、用刀划一刀，每个指头也是一样；
12、顺着刀印轻轻剥离；
13、慢慢扭动骨头取出即可；
14、准备容器放入盐；
15、小米椒；
16、泡椒和泡椒水；
17、白糖；
18、百香果；
19、放入柠檬片；
20、放入灵魂的辣椒油；
21、倒入雪碧；
22、保鲜膜封口放入冰箱冷藏6小时。

2、无骨鸡爪的制作方法和配料无骨鸡爪的制作方法和配料如下：
材料：无骨鸡爪、大葱、姜、料酒、花椒、小米椒、柠檬、香茅、香菜、黄瓜、酱油、白糖、陈醋、白醋、甜辣酱、一次性手套。
1、将买来的无骨鸡爪，一分为二。加入大葱、姜、料酒、花椒，焯水8～10分钟去腥。
2、姜蒜切末、小米椒切丁。柠檬一小半切片，一半备好挤汁。香茅切斜段、香菜切段备用。黄瓜削皮切段备用。
3、焯好水的鸡爪立刻放到冰水里冰10分钟。盛一碗焯水的鸡汤备用。
4、把切好的调料放入盆中。鸡爪、黄瓜、香菜放入，挤入柠檬汁。倒入酱油、白糖、陈醋和白醋、甜辣酱。
5、用手戴一次性手套抓匀，味道不够再自行调整。

3、无骨鸡爪做法配料辅料柠檬1个
海鲜酱油适量
无骨鸡爪的做法步骤
买来的鸡爪，清水泡一会，剪掉指甲
凉水下锅，加葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，水开煮20分钟
煮好鸡爪后，捞出过凉水，多洗几遍，用凉水泡上，放冰箱冷却一个小时，这样好去骨，脱骨步骤：鸡爪背部刮一下，中间环节一扭，就掉了，小关节同样！
空碗调汁：海鲜酱油一大勺，耗油一勺，一大勺白醋，倒入一袋泡椒，盐少许，鸡精，白糖多点，剁椒半罐，加入纯净水，觉得没过鸡爪就可以，小米辣，柠檬片，蒜末（蒜末多点好吃）麻油，红油或者辣椒油多放！
放入鸡爪，撒点芝麻，放冰箱保鲜，时间久会更好吃
1鸡爪洗干净多泡几次水
2把鸡脚去掉
3锅里烧水放入姜片和十几粒花椒
4水开后倒入鸡爪边煮边勺掉白白的
5大概煮个10分钟就关火因为我电磁炉火力比较大容易熟也可以用筷子戳一下看看熟没熟煮的最好有一点硬太软了不好吃捞出来放在冰水里泡凉
6最繁琐的一步就是去骨由于一个人操纵拍照片不方便过程没拍下其实也不难把晾凉的鸡爪背部朝上用小刀在每个小爪上划一刀中间最大的也划一刀划好之后现在第二个关节上向下弯曲再左右旋转就出来了依次取过去多弄
再左右旋转就出来了依次取过去多弄几个凭感觉就知道怎么去骨
7这是主要的调料
8拌一下调料腌一晚上就可以吃了

4、酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料窍门教你做网红无骨鸡爪，酸酸辣辣，一口一个真过瘾！
鸡爪中的蛋白质不仅可以维持我们体内钾与钠的平衡，而且可以消除水肿，提高我们的免.疫力。而且还有助于正在长个子的小朋友的生长发育。
第一步：将鸡爪用凉水浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水，血水去除后洗净，剪掉指甲后倒入锅中，锅中加入葱，姜，蒜，花椒和料酒，去腥。倒入凉水未过全部食材即可。
第二步，鸡爪煮十分钟后捞出，放进冷水中冷却。冷水浸泡后的鸡爪口感更佳。冷却好后，沥干净水分，放进冰箱里冷冻30分钟，这样更加方便脱骨，而且更容易定型。
第三步：鸡爪冷冻好后，就开始我们的大工程“脱骨” 。用尖头的小到在鸡爪的爪背的每个脚趾上轻轻划开，一定要划到骨头。之后使出最大的力气折弯最粗的那一根骨头使主骨与其他的指骨分离。然后用小刀将主骨与皮肉分离，就连脚趾处的筋也不可放过哦！左右扭动一下，就可以将最粗的那根骨头拔出哦。到了最后一步啦！处理脚趾骨时我们用剪刀贴着指骨剪开，使其骨肉分离，取出。至此，我们的脱骨就完成啦！
第四步：调酱汁也是非常重要的，准备一个碗，在碗中放入2勺生抽，2勺蚝油，3勺陈醋，2勺白糖，适量的盐，3勺油泼辣子，适量的麻椒油，搅拌均匀。加入适量的柠檬片。
第五步：将酱料浇在鸡爪上，抓拌均匀。放入冰箱冷冻1小时。口感更佳哦！
只要是吃过酸辣鸡爪的人都会被深深吸引，但很多人不会自己动手做，总觉得做这道美食并不容易，实际上，制作的过程并没有想象中的那么难，看完下面操作步骤你就会发现自己也可以做了。
一、凉拌酸辣鸡爪的做法
1、要剪掉鸡爪的指甲，清理干净，然后煮熟鸡爪子
2、把鸡爪放进500ml凉白开中冷却，不要放进冷自来水中啊，要直接吃的！
3、用锅烧500ml开水，放适量的糖煮溶，冷却，加入白醋，其实这里糖和白醋都适量吧，加一点点盐，看喜欢酸一点还是甜一点，混在一起，调配出自己喜欢的味道。
4、鸡爪冷却后捞起来，放进酸甜水泡最少两小时，期间要偶尔搅动。
5、鸡爪子泡着酸甜水，就可以调配辣酱了。所有辣椒蒜头剁碎，这个图片有豆豉，可放可不放，不放更好。把所有碎混在一起，用锅烧热油，淋在上面，然后加蚝油，白砂糖，盐，适量混合搅拌。超级香！
6、泡了两个多小时酸甜水后，把水倒掉，倒入调配的辣酱，搅拌，再撒一点芝麻油、白芝麻，搅拌，放在一旁腌入味，中间也偶尔搅动，为了均匀入味！大概腌两个小时，就基本入味了。其实都是一边搅动一边偷吃的，觉得好吃的根本停不下来。
二、凉拌酸辣鸡脚的做法
1、鸡脚解冻，切块。锅里煮沸水放鸡脚下去，滚了再煮2分钟~起锅，冲3遍冷水，后用冰水放冰箱泡半小时
【无骨鸡爪的制作方法和配料,无骨鸡爪怎么搞？】利用鸡脚泡冰水的时间切好辣椒，香菜，葱，胡萝卜备用凉拌酸辣鸡脚的做法
三、凉拌酸辣鸡脚的做法
1.将鸡脚洗净
2.切好蒜、辣椒
4.放姜、酒进去煮沸，拿筷条可以捅破皮层即可。
5.煮开以后一定要把鸡脚用清水冲洗一遍、然后用事先准备好的冰水泡着，这样能保证口感，弹性，
6.开始调汁、先后加入蒜、辣椒、果醋、少量生抽、麻油、糖、
7.最后进行搅拌，在调味过程中可以自己尝试一下想要咸一点或者辣一点酸一点自己决定。
8.最后把泡好冰水的鸡脚滴干水以后放入调味盆进行搅拌，搅拌，这个时候可以倒入多点生抽上色调味、搅拌好以后就完成了，放到冰箱冷藏泡制2个小时左右再搅拌一次为了没有泡到的搅到底下再泡一次3个小时左右就可以拿出来吃了！味道很棒！做法也简单！
酸辣无骨鸡爪的制作方法和配料窍门
【制作主料】：鸡爪1斤
【煮鸡爪调料】：生姜几片、大料1个、香叶几片、花椒十几粒、料酒1勺
【拌制调料】：大蒜半头、白芝麻1勺、小米辣2个、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、盐1勺、花椒油1勺
【步骤一】：先把鸡爪清洗干净，再去掉鸡爪上残留的外皮，像这种没弄干净的，全部刮掉，把所有鸡爪上的指甲全部切下来装盘备用。
【步骤二】：把切好的鸡爪放到锅里，加入水，同时把生姜、大料、香叶、花椒、料酒放里边。然后大火煮开，撇去浮沫，盖盖煮10分钟，目把鸡爪煮熟，但是不要煮时间太长，容易软烂，吃的时候口感就不筋道了。
【步骤三】：煮好的鸡爪捞出，放到凉水里浸泡，要先过两遍水，最后鸡爪降温之后再泡上半个小时，这一步的目的是增加鸡爪的筋道口感。
【步骤四】：鸡爪泡凉后，在鸡爪的背部用小刀划开，同时把几个鸡爪指尖也划开，然后用手指甲或者牙签顺着刀缝隙挨着划一遍。尽量划到底，这样就可以很轻松地把鸡爪的给它取下来了，这样把所有的鸡爪骨头都取下来，一起装盘备用。
【步骤五】：鸡爪骨头取出来后，我们来说准备调料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然后放入烧热的油，把调料香味激发出来放凉备用。
【步骤六】：小米辣切成圈、香菜切成寸段一起放入调料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、盐、花椒油，然后搅拌均匀备用。
【步骤七】：把去骨的鸡爪放入大碗中，把调料汁倒里边，用手给它抓拌均匀。
【步骤八】：鸡爪抓拌均匀后，装盘就可以上桌开吃啦！
（1）鸡爪买回来一定要仔细清洗，会有黄色的皮残留，洗干净之后要记得把尖尖的指甲切下去，不然容易划伤，而且不去掉也不卫生。
（2）鸡爪水开之后煮上十分钟左右为好，时间太短鸡爪不熟有腥味，时间太长鸡爪就会软烂，失去了筋道的口感。
（3）煮好的鸡爪一定要用凉水浸泡，冷热交替热胀冷缩，可以使鸡爪的肉质收紧，吃起来口感更筋道
夏天的晚上，躺在床上抱着手机，一边追剧一遍啃鸡爪，酸酸辣辣的鸡爪啃起来冰冰凉凉的，美味Q弹，还有柠檬的清香味道，一个接一个，不知不觉，一盘就下肚了。
鸡爪500克
生抽100毫升
香醋80毫升
料酒25毫升
蚝油15毫升
香油10毫升
白砂糖15克
步骤1柠檬酸辣鸡爪的做法大全
鸡爪剪掉指甲，切成小段
步骤2柠檬酸辣鸡爪的做法图解
鸡爪冷水下锅，放入1颗香葱和3片生姜，1小勺盐、1勺料酒，大火煮沸以后，继续煮15分钟
步骤3柠檬酸辣鸡爪的家常做法
煮鸡爪的时候来准备料汁。取一个碗，放入100毫升生抽、80毫升香醋、15毫升蚝油、10毫升香油、15克盐和15克白砂糖，拌匀备用
步骤4柠檬酸辣鸡爪的简单做法
小米椒、青线椒切成圈，洋葱、生姜、大蒜切丝，柠檬切薄片去籽
步骤5柠檬酸辣鸡爪怎么吃
鸡爪煮好以后，捞出来，冲洗干净浮沫，放入冰水中浸泡降温
步骤6柠檬酸辣鸡爪怎么做
将鸡爪捞出沥水，放入一个大碗中
步骤7柠檬酸辣鸡爪怎么炒
倒入准备好的各种小料，淋入料汁，挤入柠檬汁
步骤8柠檬酸辣鸡爪怎么煮
翻拌均匀以后封好保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时就可以吃了，期间可以翻拌几次，便于入味
柠檬切片后要把籽去掉，否则腌制的时候会有苦涩感
煮好的鸡爪要放入冰水中，口感会更加Q弹有嚼劲
吃完鸡爪的料汁可以直接用来拌凉皮
1、要剪掉鸡爪的指甲，清理干净，然后煮熟鸡爪子2、把鸡爪放进500ml凉白开中冷却，不要放进冷自来水中?。?要直接吃的！3、用锅烧500ml开水，放适量的糖煮溶，冷却，加入白醋，其实这里糖和白醋都适量吧，加一点点盐，看喜欢酸一点还是甜一点，混在一起，调配出自己喜欢的味道。4、鸡爪冷却后捞起来，放进酸甜水泡最少两小时，期间要偶尔搅动。5、鸡爪子泡着酸甜水，就可以调配辣酱了。所有辣椒蒜头剁碎，这个图片有豆豉，可放可不放，不放更好。把所有碎混在一起，用锅烧热油，淋在上面，然后加蚝油，白砂糖，盐，适量混合搅拌。超级香！6、泡了两个多小时酸甜水后，把水倒掉，倒入调配的辣酱，搅拌，再撒一点芝麻油、白芝麻，搅拌，放在一旁腌入味，中间也偶尔搅动，为了均匀入味！大概腌两个小时，就基本入味了。其实都是一边搅动一边偷吃的，觉得好吃的根本停不下来。

5、无骨鸡爪的制作方法和配料鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。鸡爪背部划刀，脱骨。调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。加入鸡爪和其余配料，抓拌均匀即可。
用料：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片、蚝油、陈醋、白糖。
1、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。
2、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。
3、鸡爪背部划刀，脱骨。
4、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
5、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。