而对于酱香白酒来说 ， 长期储存 ， 不仅不会变质 ， 而且酒质会变得更好 。这是为什么茅台镇酱香白酒从酿酒、出酒 ， 到包装、出产最少也要历经5年以上的原因 ， 酿造周期长 ， 作为酱香酒的工艺特色 ， 也赋予了酱香酒长久的生命 。
这也是为什么酒体越老年份越久的酱香酒卖得越贵的原因 ， 二三十年代的酱香老酒 ， 拍卖价格动辄几十万乃至上百万 ， 一方面是存世量少 ， 一方面也是因为它们的年代感久远 。
最后 ， 还要和酒友们强调一点的是 ， 不管是酱香酒还是别的香型酒 ， 有些低档白酒不仅不是纯粮酿造 ， 更多的则是用香精、食用酒精等原料勾兑的而成的 ， 这样的白酒 ， 先不说健康与否 ， 摆放的时间一长 ， 人工加入的"料"挥发完全 ， 口感当然变得糟糕透顶！还怎么指望它越老越美味呢？
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