1、新鲜牛肝菌怎么做好吃 制作青红椒炒鲜牛肝菌的方法1、材料:鲜牛肝菌300克 , 青辣椒一个,小米椒二三个,大蒜数蒜,油和盐适量 。
2、牛肝菌洗净 , 轻轻洗即可,然后切片 。刮泥切片 , 都用陶瓷刀,这样不会变色 。
3、辣椒洗净切片,蒜剥了不切 。
4、热油锅里爆香蒜再下牛肝菌爆炒 。
5、把炒好的牛肝菌,盛出来,再次爆香辣椒,然后再混入牛肝菌,调入盐 。在加花椒一起炒会更香,但是牛肝菌软软的,里面若藏着花椒粒,吃起来麻烦 。
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2、牛肝菌怎么吃牛肝菌可以用来配制汤料或做成酱油浸膏,新鲜的可以做菜 。
1、牛肝菌干炒法
干炒就是不放水或汤煸炒至熟 。特别适应黄牛肝菌、干巴菌、虎掌菌等菌的烹制 。干炒以取香为,主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主 。当然也可以根据自己的口味来放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒,但不宜多放 。
2、牛肝菌滚汤法
广东人喜欢喝汤,所以菌类也常用来滚汤 。其实滚汤又叫煮汤,以喝鲜汤为主 。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌 。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味 。
3、牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中 , 上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中 。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质 。以期荤素搭配合理 , 营养均衡,味道也更加醇厚 。适宜扣蒸的除了牛肝菌 , 还有青头菌、猴头菌等 。
4、牛肝菌生炸法
生炸法其特点是油多火旺,用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍,晾干水气,然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干 。生炸菌的特点是香、酥、醇厚 。
5、牛肝菌生煎法
生煎法是把原料切成厚片,放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟 。生煎时锅中油不能多,要两面煎黄 。应具有外香脆内鲜嫩的特点 。
6、牛肝菌烧烤法
烧烤法就是将菌直接放在火上烤至成熟 。烤时要注意火力的大小不能烧焦,也不能涂抹油脂 。要保持原汁原味的鲜香 。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司,辣酱油等 。由于这种吃法较为上火,目前只是某些地方这样吃 。
7、牛肝菌挂糊炸
挂糊炸是炸的一种形式,它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟 。它要求外焦里嫩,色泽金黄 。
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3、牛肝菌都有哪些神仙做法?做法1:牛肝菌焖饭
【鲜牛肝菌有哪些炒法,新鲜牛肝菌怎么做好吃 制作青红椒炒鲜牛肝菌的方法】准备食材如下:牛肝菌200克 , 柿子椒100克,猪油(板油)30毫升,食盐15克 , 蒜4瓣 , 米饭1碗,白糖5克
具体做法如下:牛肝菌削去根部较硬的部分 , 将泥沙刮干净 , 用清水洗净充分沥干水分,将野生菌颈部和顶端掰开 , 切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用,锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味 。蒜片微微变黄后立即捞出,转成中小火放入菌片 , 均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油,保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅,菌片变软后放入之前炸好的大蒜,加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉 , 然后放入青椒、隔夜米饭 , 加入约100毫升左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可!
做法2:牛肝菌炒火龙果
准备食材如下:牛肝菌200克,火龙果1个,胡萝卜半个,青椒2个 , 食盐1茶匙,淀粉少许 , 鸡精1茶匙
具体做法如下:牛肝菌洗净,切成斜刀厚片,沥干水 , 放入盆内用精盐、鸡精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用,火龙果削皮,然后切菱形块待用,青椒洗净去籽,然后切斜刀段待用 , 胡萝卜洗净,切花刀片待用,锅置火上,注入精制油烧至三成热时 , 将美味牛肝菌、芦笋滑油 , 捞起在漏勺内沥油 。 , 炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片煸香,然后放入火龙果、芦笋、牛肝菌片炒散炒匀 。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀 , 不勾芡,出锅装盘即可 。
主料:牛肝菌 , 肥、瘦肉粒,白芹粒,皱椒,蒜片
调料:大理豆瓣酱,高汤,美极,白糖
1、将牛肝菌去泥根 , 洗净 , 切薄片,入六七成热油中过油,捞出备用 。
2、锅入底油烧热,下蒜片煸香 , 下肥、瘦肉粒皱椒炒香 , 倒入大理豆瓣酱炒至出红油,下牛肝菌片爆炒,加少许高汤、美极、白糖,出锅前撒白芹粒,装盘即可 。
原料:黄牛肝菌200克,干辣椒节、蒜片各少许 。
调料:盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量 。
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片,下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中 , 炸至色金黄,起锅沥油待用 。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热,然后下干辣椒节、蒜片炒出味,再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒,调入盐和味精,起锅装盘即成 。
材料:牛肝菌50g、精肉50g
辅料:油菜50g、鸡油菌若干朵
调料:姜末、盐各少许、高汤适量
1. 先将牛肝菌剁碎,将精肉剁成泥 。
2.两者混合后顺时针方向搅拌,上劲后制成丸子 。
4.出锅前放入备好的油菜即可 。
香草酱焗牛肝菌
原料:牛肝菌300克,香芹50克 。
调料:迷迭香香草酱8克,盐3克,味精5克,鸡粉5克,白糖3克,葱姜蒜各5克 , 生粉5克,色拉油800克(约耗50克) , 鲜汤30克,料酒10克 。
1、牛肝菌洗净,切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用 。
2、净锅上火放入色拉油,烧至4成热 。
3、牛肝菌片滑油捞出控干油 , 葱姜蒜、香草酱炒香,放入牛肝菌片旺火爆炒,加入所有调料鲜汤,烧至入味勾芡即可 。
特色:菌肉肥厚嫩滑,味咸鲜微甜,香草酱味道独特 。
紫苏酱炒牛肝菌
原料:新鲜牛肝菌200克 , 五花肉20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青红椒块共3克,青蒜段2克 。
调料:鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,盐、味精、生抽各2克,糖1克,葱油10克,香油3克,色拉油适量 。
1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内小火煎至微黄(加少量色拉油),倒出待用 。
2、锅下葱油烧热,下五花肉煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香 , 然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、糖、生抽 , 炒匀后淋入香油即可装盘 。
主料:牛肝菌150克,杏鲍菇120克
辅料:蒜苗段 30克,青椒20克,红椒30克,大香菜段15克,香柳段15克,
牛肚菌是一种菌类,常吃牛肚菌能起到舒筋活血的功效 。牛肚菌的做法很多,但是若说牛肚菌怎么做好吃 , 这要根据个人的口味选择 。下面介绍火腿牛肚菇的做法、蒜炒牛肚菌的做法和牛肚菌炒芹菜的做法 。
火腿牛肚菇的做法材料:火腿适量、冰糖适量、蚝油适量做法:
1、牛肚菇洗净后对半切开 , 然后焯水备用;2、火腿洗净切条;
3、锅内放少量油,烧热后加入火腿翻炒;
4、加入牛肚菇,再加入适量清水、冰糖、蚝油焖至汁收即可 。
蒜炒牛肚菌的做法材料:牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放盐、味精少许做法:
1、新鲜出土的野生牛肚菌;
2、切成一片以后 , 锅里放好油,等锅热了 , 就把牛肚菌全部放进去翻炒;
3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放进去接着炒;
4、再过3—5分钟加一小碗水进去,加盐加味精,最后等加进去的水快炒没了,就可以起锅了 。
5、尽量炒的时间长一些,保证炒熟 , 否则菌子容易闹肚子的 。
牛肚菌炒芹菜的做法材料:牛肚菌、土芹菜干红椒、色拉油、盐、酱油、水、花生油、蚝油做法:
1、牛肚菌清洗干净切丝,干红椒、土芹菜切丝备用;
2、锅内放入色拉油,投入干红椒丝和牛肚菌翻炒;
3、投入土芹菜丝,放调料入味后,翻炒几下出锅即可 。
做法1:牛肝菌焖饭
准备食材如下:牛肝菌200克,柿子椒100克 , 猪油(板油)30毫升,食盐15克 , 蒜4瓣,米饭1碗,白糖5克具体做法如下:牛肝菌削去根部较硬的部分,将泥沙刮干净,用清水洗净充分沥干水分,将野生菌颈部和顶端掰开 , 切成均匀的薄片 。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用,锅中放入油,用量比平时炒菜稍多,放入猪油加热到三成热,放入蒜片慢慢炒出香味 。蒜片微微变黄后立即捞出 , 转成中小火放入菌片,均匀的翻炒,保证每片菌上都能裹上油 , 保持小火而且不停的翻炒,千万不能糊锅,菌片变软后放入之前炸好的大蒜 , 加入盐、白糖继续翻炒,直到菌片出现粘稠的感觉,然后放入青椒、隔夜米饭 , 加入约100毫升左右的清水,加盖焖至米饭松散,水分收干即可!做法2:牛肝菌炒火龙果
准备食材如下:牛肝菌200克,火龙果1个,胡萝卜半个 , 青椒2个,食盐1茶匙,淀粉少许,鸡精1茶匙
具体做法如下:牛肝菌洗净,切成斜刀厚片 , 沥干水,放入盆内用精盐、鸡精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用,火龙果削皮,然后切菱形块待用,青椒洗净去籽 , 然后切斜刀段待用,胡萝卜洗净,切花刀片待用,锅置火上 , 注入精制油烧至三成热时,将美味牛肝菌、芦笋滑油,捞起在漏勺内沥油 。,炒锅烧热加橄榄油,放入姜片、胡萝卜片煸香 , 然后放入火龙果、芦笋、牛肝菌片炒散炒匀 。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,不勾芡,出锅装盘即可 。做法3:爆炒牛肝菌
准备食材如下:牛肝菌350克,青红线椒各2条,生姜1块 , 大蒜3瓣 , 葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙
具体做法如下:将牛肝菌清理干净后,切片备用!线椒切段备用,葱姜蒜切片 , 起锅加油烧热,放入葱姜蒜,小火炒香,炒香后倒入牛肝菌,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,大火翻炒均匀,淋入少许清水 , 盖上锅盖焖煮1分钟,1分钟后揭盖,倒入线椒,翻炒均匀即可出锅!
牛肝菌炆滑鸡
做法:首先准备适量的牛肝菌,蘑菇 。鸡肉酒 , 盐,生抽等其他的调味料,把牛肝菌和蘑菇用清水泡软,洗干净之后再去掉水分 , 等待使用 。把鸡肉清洗干净之后用料酒,食用盐,生抽,糖,充分的腌制 。往干净的锅中加入适量的油,等到油变热之后放入姜和蒜爆香,再放入已经切好的鸡块爆炒 , 加入泡好的牛肝菌和蘑菇充分的翻炒均匀 。煮五六分钟之后加入盐和淀粉就可以了 。
2、干烧乳牛肝菌
做法:首先准备适量的牛肝菌,猪肉末,豆瓣酱 , 盐,味精,鸡精,葱姜蒜等各种调味料 。把牛肝菌用清水泡干净之后先放在开水中烫一下然后再去干水分 , 把豆瓣儿酱切碎之后,往干净的锅中加入适量的油,等到油变热之后放入适量的猪肉,充分的翻炒 , 再加入已经切碎的豆瓣酱和葱姜蒜 。再放入已经泡好的牛肝菌翻炒,最后加入料酒,酱油 , 盐,味精等调味料,过两分钟之后勾芡,撒上适量的葱花或者是香菜就可以了 。
3、素炒牛肝菌
做法:首先准备适量的牛肝菌,红椒,蒜,西兰花,盐等调味料 。把牛肝菌用温水泡一会儿再洗干净之后控干水分 。把西兰花儿的根部留下,用刀切成片,再把蒜和红椒也切成块儿状 。往干净的锅中加入适量的油 , 等到油变热之后 , 先放入蒜爆香,之后再放入适量的西兰花的根部和红椒,充分的翻炒,最后放入牛肝菌 , 用大火炒三分钟之后 , 加入适量的调味料就可以出锅了
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4、牛肝菌炒肉是怎么做的新鲜的牛肝菌很是鲜嫩,最喜欢用它来做汤,今天用它炒肉,没想到更是香滑 , 吃到最后留下的汤汁 , 我都拌在饭里吃了,嘻嘻
主料:牛肝菌300g、猪里脊肉70g;
辅料:色拉油适量、盐适量、蒜适量、淀粉适量、老抽适量、花椒面适量
猪里脊肉切丝,加入淀粉、老抽、花椒面腌制
热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油
锅里少许油爆香蒜片
放入牛肝菌大火翻炒
加入适量盐调味
加入少许高汤
炒至汤汁收少即可加入肉丝,大火翻炒半分钟即成
要将牛肝菌炒熟且不至于炒老,要加入少许高汤烹制
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5、牛肝菌怎么做好吃牛肝菌好吃的做法如下:
主料:牛肝菌50克、五花肉100克 。
辅料:嫩杭椒若干、小米椒少许、大蒜适量 、蒜苗少许、辣豆豉少许、食用油适量 。
1、取适量牛肝菌洗净泡发,泡发原汤沉淀后备用;五花肉切薄片,辣椒切细条,蒜头蒜苗切碎备用 。
2、起油锅烧至七成热,放入五花肉煎至两面金黄,如不喜油腻此时可把多余油分滤出,加入蒜头、豆豉炒香 。
3、加入牛肝菌翻炒片刻,再加入发菌原汤闷煮5分钟,最后加入辣椒、蒜苗炒均,放适量盐和生抽调味出锅即可 。
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