食用碱保质期一般在18个月左右 ， 即一年半左右 。过期食用碱内的营养物质大量流失 ， 其营养价值也会大大降低 ， 同时还有杂质的产生 ， 食用后可能会造成身体不适 ， 故建议尽快使用 。食用碱为纯碱与小苏打的混合物 ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用碱并不是一种调味品 ， 主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸 。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
【食用碱保质期一般在几年】切忌把食品放在碱液里浸泡 ， 以免原料腐烂 ， 只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可 。食碱属于无机物 ， 本身没有什么营养成分 ， 但在食品烹调中的作用却不可低估 ， 食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度 ， 但要注意掌握好用碱数量、方法和时间 ， 以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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