馒头的制作方法和步骤如下
【馒头的制作方法和步骤如下，窖面馒头的窖头与窖水的制作方法与配方？】
用料：小麦面粉400克、小米粉100克、干酵母粉5克、细砂糖50克、纯牛奶230克 。
1、将100g小米粉和400g小麦面粉放入碗中 ， 混合均匀 。
2、将温热纯牛奶倒入碗中 ， 加入5g干酵母粉 ， 搅拌至酵母粉融化 。
3、将酵母牛奶倒入和面盆中 ， 放入细砂糖和面粉、小米粉混合物 。
4、先用筷子将所有材料搅拌至看不见干面粉絮状 。
5、再揉成光滑柔软的面团 ， 滚圆以后盖上保鲜膜或者湿布 ， 放在温暖地方进行发酵 。
6、发酵至两倍大小 ， 手指蘸面粉插入面团中 ， 拿出手指面团不回缩也不塌陷表示发酵好 。
7、面团倒出来 ， 加入少许干面粉 ， 重新排气揉匀 ， 将面团用擀面杖擀开成厚薄均匀的长方形薄片 。
8、用刷子在面片表面刷少许清水 ， 将面片从下往上卷起来 ， 整理成粗细均匀细长条 ， 将收口朝下放置 。
9、用手指当做尺子 ， 切成三指宽的小段 。
10、将馒头生坯摆放到蒸盘中 ， 蒸盘中要垫油纸防粘 ， 每个馒头生坯之间要留出空隙 ， 便于发酵 。
11、发酵完成设置温度100度 ， 时间18分钟 ， 时间到即可享用 。
窖面馒头的窖头与窖水的制作方法与配方？要买曲-四川的最好------黄酒（醪糟）曲也可以 ， 化开 ， 放入面粉、水 。搅拌 ， 放在温度较高处（盖起来 ， 防止水分流失） ， 待面糊变为蜂窝状后掺入面粉 ， 食用碱 ， 水和面至较软可拎起 ， 继续放置到蜂窝状 ， 后掺入面粉 ， 食用碱 ， 揉成面团即可进入做馒头阶段 。。。留下一团 ， 待以后做馒头用--即窖头
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