什么菜需要焯水再吃
1、十字花科蔬菜：如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化 。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤 。如果焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利 。
2、香椿：香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内构成致癌物 。而用热水焯烫香椿1分钟左右，就能够除掉2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。因而，烹调香椿前最好先焯烫一下 。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸 。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险 。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。
4、黄花菜：黄花菜含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成秋水仙碱 。而秋水仙碱是一种剧毒物质，因此，吃黄花菜的时候，最好焯一下 。
5、芹菜类蔬菜：如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用 。
6、豆角：有些地方叫四季豆，这种豆角最好是焯水，目的是：1、缩短烹制时间，炒豆角时更容易熟；2、焯水能够有效的去除豆角的异味，炒出的豆角会更美味；3、焯水后菜品的颜色更加鲜艳，增加食欲 。另外值得一提的是，豆角必须要炒熟再食用，因为豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要让豆角完全熟了，再吃，不要为了美食而冒生命的危险 。所以要是炒豆角最好焯水，否则不易熟 。
血皮菜需要焯水吗？焯菜的时候，一定要用大火，在水沸腾的时候，将菜分批、短时焯烫 。这样就能缩短焯烫的时间，减少营养流失 。许多些人觉得焯过蔬菜的水，非常有营养，倒掉十分可惜，都用来做汤或者饮用，其实焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的 。因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐 。
因此，把这种焯菜的水喝下去，绝对是弊大于利的事情 。
考虑到在焯菜的过程中，一些水溶性维生素，比如B族维生素、维生素C等会流失在焯菜水中 。这里给您介绍个方法，焯菜的时候，一定要用大火，在水沸腾的时候，将菜分批、短时焯烫 。这样就能缩短焯烫的时间，从而减少蔬菜中营养的流失，同时又能将蔬菜中有害物质清除 。当然，也有些焯过菜的水是可以用的，如焯过萝卜的水 。萝卜有“小人参”之称，不仅食用萝卜有好处，煮萝卜水的药用功效更是不一般 。
煮萝卜水可用于消化不良、食积内停且化热者，对于痰多气喘之人也有好处 。
【什么菜需要焯水再吃，血皮菜需要焯水吗？】所以焯过萝卜的水是可以再饮用的，虽不比专门的煮萝卜水好，但对人体总是有利无害的 。建议可以用来熬稀饭你干嘛非要喝它- -
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