1、肥牛能做出哪些美味的菜?一、 酸汤肥牛
准备食材:肥牛肉400克,金针菇80克,龙口粉丝60克,青红线椒各5个,大蒜子5瓣,食用油50克 , 生姜1块,黄灯笼辣酱50克 , 小米椒30克 , 西红柿1个,白醋1勺,葱花20克,鸡精5克,味精3克,盐3克 。
1.首先把肥牛肉切薄片,怕麻烦的直接超市买现成的 。
2.肥牛肉片买来之后清水化开然后轻轻地挤干肉片水分 。
3.下面准备垫底的菜 , 金针菇一把,后面根部切切掉,根部食用价值不大,前面金针菇搞散放入碗中 。
4.再准备龙口粉丝一把改刀切小一点的丝段放入碗中备用 。
5.准备西红柿一个先切成片然后切成条,再切碎花,加西红柿目的增加酸味,也可以用番茄酱或白醋代替 。
6.准备大蒜子,生姜拍扁然后剁成末,剁好之后放入碗中备用 。
7.再准备青红线椒,然后切成辣椒圈,切好后放入碗中备用 。
8.再准备黄灯笼辣酱 , 还有小米辣一起放入碗中 。
9.准备香葱切成葱花,切好之后放入碗中 。
10.所有食材准备好了 , 我们开始下一步制作:
11.首先锅洗干净,锅里加入适量的清水 , 然后把粉丝和金针菇下锅焯水,水开之后捞出控水,水干之后放入碗中垫底 。
12.继续锅里烧水,水开了下入肥牛焯水,肥牛煮的时间不能太长,稍微开了就可以捞出 。
13.煮的时间长了容易变老口感就不好了,漏勺捞出控水备用 。
14.锅洗净,加入食用油,下入姜末蒜末炒香,再下入番茄末炒出汁水 , 然后下入黄灯笼和小米辣 。
15.继续翻炒 , 然后加入清水 , 水开了加少许鸡精味精和盐调一下味道,最后下入肥牛 。
16.然后加一点白醋调一下酸味,水开了以后捞出来,肥牛不宜煮时间长,然后放入碗中,再把原汤倒进去 。
17.最后撒入青红椒圈和蒜末及香葱,然后锅内烧热油浇在肥牛上面可以了 。
二、肥牛金针菇
肥牛金针菇,香辣爽口,美味挡不?。?具体做法如下:
食材准备:肥牛卷300克,金针菇150克 , 花椒40粒,干辣椒6个,葱2根、姜1块、蒜6瓣,盐3克,鸡精5克,白糖5克,蚝油1勺 , 火锅底料50克 。
1.准备砂锅放入冷水烧开后加入肥牛片 。
2.肥牛肉片1分钟左右煮变色捞出来 , 清水冲去血沫 。
3.金针菇去根,撕开洗净备用 。
4.再准备花椒 , 干辣椒 , 葱、姜、蒜及火锅底料 。
5.锅中油热倒入葱、姜、蒜炒香,下入花椒及干辣椒爆炒出香味 。
6.下一块火锅底料,炒出红油加水 。
7.接着加入一勺盐,一勺鸡精 , 半勺白糖,再来点蚝油,水开后下金针菇煮2分钟捞出装盘 。
8.接下来锅里加入肥牛 。
9.水开煮1分钟直接倒入盘子里,撒上葱花和干辣椒,浇上热油 , 美味的肥牛金针菇就做好了 。
小贴士:肥牛肉煮的时间水开了就捞出 , 煮时间长了容易变老口感就不好了 。
肥牛卷是吃火锅必点食材之一 , 肥瘦相间,吃一口幸福感爆棚,肥牛卷除了下火锅还有很多的做法,今天就和大家分享用肥牛卷做的家常炒菜 。
黑椒葱爆肥牛
所需食材:肥牛卷400克、小米椒2个、线椒2个、洋葱半个、香菜50克、黑胡椒粉两勺、生抽10克、食盐5克、鸡粉5克、老抽10克
制作方法与步骤
1、我们准备肥牛卷一份,放入清水中清洗干净 。
许多朋友以为我们买的,盒装的肥牛很干净,不用清洗 , 直接下锅,但这样的做法是错误的在做肥牛之前,一定要把肥牛清洗干净 。你会发现清洗出来的脏东西其实也很多 。
2、准备大葱一根,破开后切成葱花备用 。
3、下面开始准备辅料准备小米椒两个,切成小米椒圈 , 线椒两个,同样也切成辣椒圈 , 放在一起为菜品增色 。准备洋葱半个,切成小丁备用 。准备香菜一小把,洗干净以后切成小段备用 。
这些辅料我都会做,肥牛之前提前准备好 , 要不然在制作的过程当中再去准备这些辅料,会让你手忙脚乱 。
4、下面把肥牛焯一下水锅中倒入水,水烧开以后把肥牛卷放进去,大约煮20秒钟,肥牛卷变白以后倒出控水 。
焯水的作用可以去除肥牛的腥味和血水 , 这也是做出来的肥牛,好吃的关键 。
5、下面开始烹饪炒之前要先滑锅以免粘连,滑好锅之后倒出热油,留少许底油,把肥牛卷倒进去进行煸炒,炒出里面的水分,肥牛卷炒香、炒成金黄色时倒出 。
6、锅内再烧油,倒入青、红椒圈爆出香味,放入洋葱粒快速翻炒几下,把葱花倒进去一起翻炒,炒出香味以后把肥牛卷倒进去颠锅翻匀,让肥牛卷吸收葱香味 。
然后加入两勺黑胡椒粉,淋入一点生抽提鲜味 , 加入一勺食盐,一勺鸡粉,颠锅翻炒化开调料,再加入一点老抽提底色,放入香菜段,转大火快速翻匀后即可出锅装盘 。
烹饪技巧1、葱花可以稍微多一点,香味更浓 。
2、肥牛卷焯水的时间不要太久 , 变白以后就要捞出 , 以免口感发老 。
3香菜段要出锅前再放 , 以免久煮失香 。
所需食材:肥牛片300克、青辣椒1个、青蒜4棵、香菜2棵、红辣椒1个、油100克、黄酒20克、盐适5克、酱油20克
制作的方法与步骤
1、肥牛片准备好 , 冰冻的要化冻后使用 。
2.、化冻后的肥牛片粘连在一起,可以将汁水倒掉,往肉片里倒少许植物油 , 略微拌一下 , 使肉片能蘸裹上油脂 , 入锅后就易分散开了 。
这些小技巧都是我日常烹饪时候总结的,非常好用 。
3、青蒜斜切成段 , 香菜切寸段,青辣椒一分两半,斜切成丝,辣椒籽可去可不去 。
4、热锅凉油 , 大火,将肥牛片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,随着油温的不断上升,肉片很快变色并且分离开了 , 在倒入黄酒 。
5、趁着肥牛片还有一些未变色,把配菜倒入锅中不停翻炒,使肉片全部变色成熟 。
6、根据口味撒盐,倒入酱油 。
7、撒一根红辣椒丝,翻炒均匀即可出锅 。
1、肥牛片买现成的就可以了,如果是鲜肉自己切片,可以放冰箱冷冻一小时左右,能切薄片的状态就可以 。
2、配菜可随四季或者口味来调整 , 比如洋葱丝、大葱丝等 。
做法1:酸汤肥牛
准备食材如下:金针菇300克 , 肥牛250克,姜蒜适量,黄灯笼辣椒酱2汤匙,米醋1汤匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,泡椒5个,青红椒各1个
具体做法如下:青红椒切圈备用 , 起锅烧油 , 放入姜片,蒜片 , 泡椒,灯笼辣椒酱,底料炒香后加水400毫升 , 加入米醋1汤匙,加入白砂糖1茶匙,盐1茶匙煮沸,煮沸之后将金针菇放入锅中,烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下,然后将肥牛放到锅中烫熟,再跟汤汁一起倒入汤盆中,再放上青红辣椒圈,用8成热的热油爆香即可!
做法2:香辣金针菇肥牛
准备食材如下:金针菇100克,肥牛卷300克,姜1块,葱1根,醋1汤匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,白砂糖1茶匙,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙
具体做法如下:金针菇去蒂,葱花,姜片 , 醋,生抽,料酒,淀粉,白砂糖,搅拌均匀,锅中倒水 , 加入金针菇 , 焯水1分钟捞出,肥牛卷焯水30秒,锅中倒油,倒入葱末,蒜片,姜片,豆瓣酱 , 翻炒均匀炒出红油,倒入肥牛卷,金针菇,料汁,翻炒均匀即可出锅!
做法3:番茄土豆肥牛
准备食材如下:肥牛180克,土豆180克,番茄200克,姜1块 , 蒜3瓣 , 葱1棵
具体做法如下:土豆去皮切小粒 , 锅中放油,倒入姜丝,蒜片,大火爆香 , 倒入番茄,小火翻炒至浓稠,倒入土豆粒,翻炒均匀,加入清水,盐,黑胡椒粉 , 白糖,搅拌均匀,再加入肥牛,翻炒至变色,倒入葱段,翻炒均匀即可出锅!
做法:4:肥牛饭
准备食材如下:肥牛150克 , 胡萝卜20克,西兰花30克,洋葱1个,酱油2汤匙,蚝油1汤匙 , 味淋酒1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:肥牛焯水后捞出待用,洋葱切丝 , 西兰花撕成小朵,胡萝卜切片,用模具印出小花朵的样子(没有模具的可以忽略),西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用,锅里倒入少许油,烧热后放入洋葱 , 翻炒至洋葱断生,随后后放入肥牛,翻炒一阵,将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中,调入少许白糖 , 大火翻炒 , 翻炒至汤汁浓稠即可,碗中盛好米饭,摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可!
做法5:金针菇肥牛卷
准备食材如下:金针菇250克,肥牛片250克,蚝油1汤匙 , 白糖1茶匙
具体做法如下:将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用,接着取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来,依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 , 卷完之后平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎,煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 , 将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀,热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上 , 开大火煮沸 , 然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可!
你好 , 肥牛是一种非常美味的食材 , 它的肉质鲜嫩、口感丰富,非常适合烹制各种美食 。以下是一些常见的肥牛菜品做法1:酸汤肥牛准备食材如下:金针菇300克 , 肥牛250克,姜蒜适量 , 黄灯笼辣椒酱2汤匙,米醋1汤匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙 , 泡椒5个,青红椒各1个
具体做法如下:青红椒切圈备用,起锅烧油,放入姜片,蒜片,泡椒,灯笼辣椒酱,底料炒香后加水400毫升,加入米醋1汤匙 , 加入白砂糖1茶匙,盐1茶匙煮沸,煮沸之后将金针菇放入锅中 , 烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下,然后将肥牛放到锅中烫熟 , 再跟汤汁一起倒入汤盆中 , 再放上青红辣椒圈,用8成热的热油爆香即可!
做法2:香辣金针菇肥牛准备食材如下:金针菇100克,肥牛卷300克,姜1块,葱1根,醋1汤匙,生抽1汤匙 , 料酒1汤匙 , 淀粉1汤匙,白砂糖1茶匙,蒜3瓣,豆瓣酱2汤匙
具体做法如下:金针菇去蒂,葱花 , 姜片,醋,生抽 , 料酒,淀粉,白砂糖,搅拌均匀,锅中倒水,加入金针菇,焯水1分钟捞出,肥牛卷焯水30秒,锅中倒油,倒入葱末,蒜片,姜片,豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,倒入肥牛卷 , 金针菇,料汁,翻炒均匀即可出锅!
做法3:番茄土豆肥牛准备食材如下:肥牛180克,土豆180克,番茄200克,姜1块,蒜3瓣,葱1棵
具体做法如下:土豆去皮切小粒,锅中放油 , 倒入姜丝,蒜片,大火爆香 , 倒入番茄,小火翻炒至浓稠,倒入土豆粒 , 翻炒均匀,加入清水,盐,黑胡椒粉,白糖 , 搅拌均匀,再加入肥牛 , 翻炒至变色,倒入葱段,翻炒均匀即可出锅!
做法:4:肥牛饭准备食材如下:肥牛150克 , 胡萝卜20克 , 西兰花30克,洋葱1个,酱油2汤匙,蚝油1汤匙,味淋酒1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:肥牛焯水后捞出待用,洋葱切丝,西兰花撕成小朵,胡萝卜切片,用模具印出小花朵的样子(没有模具的可以忽略),西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用,锅里倒入少许油,烧热后放入洋葱,翻炒至洋葱断生,随后后放入肥牛,翻炒一阵,将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中,调入少许白糖,大火翻炒,翻炒至汤汁浓稠即可,碗中盛好米饭,摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可!
做法5:金针菇肥牛卷准备食材如下:金针菇250克 , 肥牛片250克,蚝油1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用,接着取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来,依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来,卷完之后平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎,煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可,将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水 , 用筷子搅拌均匀,热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸,然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可!
总之,肥牛是非常多样化的食材,可以根据不同的口味和做法,做出各种美味的菜肴 。你可以参考一下哦 。希望能帮助到你!
做法1:酸汤肥牛
准备食材如下:金针菇300克,肥牛250克,姜蒜适量,黄灯笼辣椒酱2汤匙,米醋1汤匙,白砂糖1茶匙,盐1茶匙,泡椒5个,青红椒各1个
具体做法如下:青红椒切圈备用 , 起锅烧油,放入姜片,蒜片,泡椒 ,灯笼辣椒酱,底料炒香后加水400毫升,加入米醋1汤匙,加入白砂糖1茶匙,盐1茶匙煮沸,煮沸之后将金针菇放入锅中,烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下,然后将肥牛放到锅中烫熟,再跟汤汁一起倒入汤盆中,再放上青红辣椒圈,用8成热的热油爆香即可!
做法2:香辣金针菇肥牛
准备食材如下:金针菇100克,肥牛卷300克,姜1块 , 葱1根,醋1汤匙 , 生抽1汤匙,料酒1汤匙,淀粉1汤匙,白砂糖1茶匙,蒜3瓣 , 豆瓣酱2汤匙
具体做法如下:金针菇去蒂,葱花,姜片,醋,生抽,料酒,淀粉,白砂糖,搅拌均匀,锅中倒水,加入金针菇,焯水1分钟捞出,肥牛卷焯水30秒,锅中倒油,倒入葱末,蒜片,姜片,豆瓣酱,翻炒均匀炒出红油,倒入肥牛卷,金针菇,料汁,翻炒均匀即可出锅!
做法3:番茄土豆肥牛
准备食材如下:肥牛180克,土豆180克,番茄200克,姜1块 , 蒜3瓣,葱1棵
具体做法如下:土豆去皮切小粒 , 锅中放油,倒入姜丝,蒜片,大火爆香,倒入番茄,小火翻炒至浓稠,倒入土豆粒,翻炒均匀,加入清水,盐,黑胡椒粉 , 白糖,搅拌均匀 , 再加入肥牛,翻炒至变色,倒入葱段,翻炒均匀即可出锅!
做法:4:肥牛饭
准备食材如下:肥牛150克,胡萝卜20克,西兰花30克,洋葱1个 , 酱油2汤匙,蚝油1汤匙,味淋酒1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:肥牛焯水后捞出待用,洋葱切丝,西兰花撕成小朵,胡萝卜切片 , 用模具印出小花朵的样子(没有模具的可以忽略),西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用 , 锅里倒入少许油,烧热后放入洋葱,翻炒至洋葱断生,随后后放入肥牛,翻炒一阵 , 将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中,调入少许白糖,大火翻炒,翻炒至汤汁浓稠即可,碗中盛好米饭 , 摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可!
做法5:金针菇肥牛卷
准备食材如下:金针菇250克,肥牛片250克 , 蚝油1汤匙,白糖1茶匙
具体做法如下:将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用,接着取一肥牛片 , 把一小撮金针菇卷起来,依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来,卷完之后平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 , 煎至肥牛变色,再转另一下 , 均匀的把整个肥牛都煎透变色即可,将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖 , 加入清水,用筷子搅拌均匀,热锅 , 将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸,然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可!
![酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜?](http://img.yunnanlong.com/240515/203S21621-0.jpg)
2、酸汤肥牛的做法 家常简单家常酸汤肥牛的做法如下:
原料/工具:肥牛卷,姜,葱 , 香菜,金针菇,酸汤肥牛酱 , 食用油,漏勺,炒锅,碗 。
1、准备食材,炒锅烧开水,放入金针菇汆水1分钟,捞出备用 。
2、炒锅烧开水,加入肥牛汆水1分钟 。
3、炒锅入油,加入葱花、姜片,炒香 , 加入酸汤肥牛酱,加入水烧开,放入金针菇煮开 。
4、加入备好的肥牛继续煮两分钟 。
5、撒上香菜即可出锅 。
![酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜?](http://img.yunnanlong.com/240515/203S25I5-1.jpg)
3、酸汤肥牛的做法最正宗的做法在制作酸汤肥牛这道菜的时候,酸汤是关键 。酸汤中最核心的就是一个“酸”字 。酸味的来源,不同的厨师有不同的选择 。一般酸味的来源,有以下三种:
调味品的酸味
常见的酸味调味品,常见的就是各种醋了,白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等,各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味 。
腌制食品中的酸味
腌制的食物 , 在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸,这就是腌制食物酸味的来源 。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等 。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味,比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材,或者是经过加工而得来的一些调料:番茄酱、橙汁、柠檬汁等 。
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒 金针菇50g 莴笋50g
小葱1根 蒜3瓣 柠檬1个 野山椒3个 姜10g 芝麻少许
盐5g 料酒适量 白醋少许 胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段,葱绿切成葱花 , 蒜切成蒜末,姜切成小片,野山椒切成小段,莴笋切成条备用 。
2、锅中烧水 , 水开之后下入肥牛片,5秒左右即可捞出备用 。
3、锅中烧油,下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香 。
4、烹入料酒,加水 , 烧开之后下入莴笋条以及金针菇 。
5、加盐调味,再挤一点柠檬汁提酸味 。尝一下,酸度不够再加少许白醋 。加入少许的胡椒粉 。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后,用漏勺捞到碗中 , 保留酸汤 。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中,稍稍煮一下,然后倒出装盘 。
8、撒上葱花、芝麻即可 。
1、这里的白醋是可放可不放的,在制作的时候尝一下,如果柠檬的酸味够了,就不必再加白醋 。
2、肥牛片很?。?很容易就成熟了,所以在制作的时候不需要煮的时间过长 。
3、莴笋本身就清爽,加入一些莴笋条,可以使菜品的口感更加爽脆,感觉到利口 。
4、如果不喜欢吃辣,野山椒可以不放 。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点,可以在汤中加入一些南瓜蓉 。
6、条件允许的话,在制作酸汤肥牛这道菜的时候 , 可以加入鲜汤,滋味会更加鲜美 。
原料:肥牛卷,西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去,但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起 。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观,将煸过的花椒扔掉,将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上 , 再撒上香菜就可以了
主料肥牛1盒
辅料莴笋1根金针菇1小把
调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量
酸汤肥牛的做法
1.莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花
2.锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用
3.另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋
酸汤肥牛Wq.jpg
4.汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火 。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器 。将葱花均匀洒在肥牛上
酸汤肥牛JM.jpg
5.在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味 。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了
1、这道菜有一点小肥,我的口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3、如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~
相信大家去外面的吃饭的时候,一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道,什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等,一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了,于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋,顺便也让自己爽一爽!
另外,需要额外提一下的是,真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的,我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料,算是酸汤肥牛的家常做法 。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~
![酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜?](http://img.yunnanlong.com/240515/203S24b7-2.jpg)
4、做酸汤肥牛要用到哪些食材,是怎样的做法呢?在炎热而干燥的夏季,烈日当空,骄阳似火,在“吃”这方面有时候感觉很难放得开,一碗白米饭端在手里,如果再没有好的配菜,那心里肯定是闷得不行,感觉什么也吃不下 。
这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛 , 就可以完美地解决这个问题 。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝 , 在厨房忙碌一小会儿,就能做出一碗酸汤肥牛,食材都是现成的 , 因此也不需要过多的劳累 。
坐在凉爽的地方 , 吃着鲜嫩而酸辣的肥牛,搭配着口感筋道的粉丝,再来一瓶冰镇啤酒,吃着超过瘾,在美食面前,那是完全停不下来的 。下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来试试吧 。
【酸汤肥牛】
食材:牛肉卷,青红椒,小葱,生姜 , 白芝麻 , 粉丝 , 娃娃菜 , 啤酒,淀粉,小米椒,泡椒
调料:生抽,白醋,料酒,食盐,鸡粉,胡椒粉 , 白糖,老抽,陈醋
首先把娃娃菜切成细条,放入碗中备用 。
生姜一块切成姜片,放入料碗中,大葱一段切成马蹄片,小米椒几个切碎 , 红泡椒两个,去籽后切碎,一起放入料碗中备用 。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作 。
锅内烧水,加入少许植物油,用来增加食材的亮度 。
等水烧开后,下入粉丝和娃娃菜 , 用勺子翻动几下 , 使食材受热均匀,加入食盐一勺,入一下食材的底味,开大火煮1分钟左右,捞出控水放入盆中 。
等水再次沸腾后,加入少许料酒去腥,倒入牛肉卷 , 焯水15秒左右,即可倒出控水,这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂,也能起到进一步清洁的作用 。
炒锅烧热,添入少许食用油,倒入姜蒜和辣椒炒香 , 炒出蒜香味以后,加入火锅底料一小块,翻炒化开,炒出红油,加入一勺清水,倒入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用,然后添入适量清水 。
加入生抽15克调味,白醋10克,料酒10去腥,加入食盐,鸡粉,胡椒粉,白糖各适量,搅拌化开调料 , 再加入老抽几滴调色,开大火把汤汁烧开 。
在这个时间 , 准备青红辣椒各适量,切成细圈,放入料碗中,小葱一根切成葱花,和青红椒放在一起 。
等汤汁烧开后,加入陈醋10克去腥增香,倒入牛肉卷,再勾入少许水淀粉,加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠,继续煮10秒钟以后,即可关火起锅装入盆中 。
然后放上刚才切好的青红椒和葱花 , 再撒上少许白芝麻 。
另起锅添入半勺食用油,等油温烧至六成热时起锅,最后把热油浇在盆中,瞬间激发出辣椒和葱花的香味 。
【名厨小贴士】
1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜,营养丰富,特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人,对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用 。
2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜,海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素,营养更丰富,也更易于人体的吸收 。
3.肥牛虽好吃,但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食;从中医角度来说,牛肉为发物,患湿疹,瘙痒者慎用,有三高的朋友,以及消化力弱的人也不宜多吃 。
肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的菜,像豆芽,青菜,鸭血 , 宽粉之类的,加盐少许,白胡椒粉少许 。先把肥牛焯水去掉泡沫,然后把食材放进锅里加水煮就可以 。
肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的青菜 , 盐少许,白胡椒粉少许 。先把肥牛焯水去掉泡沫,然后再加水再加这些食材一起炖就可以了 。
需要的食材有肥牛肉卷,大蒜,洋葱,黄灯笼,野辣椒,小辣椒 , 陈醋,一些喜欢的蔬菜,一点盐和一点白辣椒 。先将肥牛焯水去沫,再加水和这些食材一起炖 。
![酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜?](http://img.yunnanlong.com/240515/203S24X1-3.jpg)
5、肥牛卷可以有哪些做法?肥牛卷可以有哪些做法?
除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷;还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴,主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜 。
1.将几个干辣椒和一撮麻椒,放入炒锅中,小火焙干出香 。
2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末,再将一定量辣椒粉搅入其中,备用 。
3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水 , 并码放在碗底 。
4.热锅凉油,待油温上升后,加入两饭勺(普通的吃饭勺子)红油豆瓣酱翻炒几下 , 然后加入生姜末炒几下,再加入葱段炒出香味,此时加入高汤(也可用开水)煮开 。
5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖(此处为小的调料勺),稍煮一下,加入牛肉卷至段生,关火 。
6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上 , 并将汤汁倒入碗中,再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒 , 放在牛肉卷上,备用 。
7.另起炒锅,加入平时炒菜三倍的油 , 油温稍热后放入一撮麻椒,待麻椒变色并伴随香味时关火,将热油淋在菜碗中 , 再放上一些芫荽 。
“过桥肥牛卷”的做法:
肥牛是很多人比较喜欢的一种食材,肥牛是一种高密度食品,美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群,喜欢就赶紧试试吧 。
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会 , 然后去除里面的血水,豆腐皮两张切成丝 。大蒜拍扁切成末,生姜也切成末 , 和蒜末放在一起,再抓入一小把干辣椒,几粒花椒,另外准备几根小葱,切成葱花备用;
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味 , 接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟,豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底;
第三步、在锅内再烧水 , 水温微开的时候放入肥牛卷,倒入一点料酒去除腥膻味 , 快速烫20秒钟,肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用;
第四步、炒锅洗净烧热 , 锅中倒入适量耳朵食用油,等油烧热以后放入豆瓣酱,炒出红油,把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒 。炒出香味,从锅边淋入适量的清水,放入火锅底料用勺子敲散,化开火锅底料 。
第五步、有了火锅底料,这道菜简直简单的不行了,等汤汁烧开以后,加入食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,把调料搅散搅化,转小火熬两分钟充分熬出的香味;
第六步、最后把锅中的料渣捞干净,倒入肥牛卷快速煮20秒钟 , 出锅前淋入一点辣椒红油,随便翻炒几下,把肥牛卷盛放在豆腐皮上面,撒上葱花、蒜末,再放几粒干辣椒 。
最后烧一点热油,油温七成热的时候,把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成 。
这样的肥牛卷简单吧,其实和烫火锅还是有区别的,嫩滑的肥牛卷香辣美味,很是好吃,喜欢就试试吧 。
一、酸汤肥牛1、主要食材:黄灯笼辣椒酱、肥牛卷热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末
2、制作步骤:加清水煮开,放入金针菇煮熟后捞出盛出 。放入肥牛,半勺生抽,撒适量盐 。等肥牛煮熟后,捞出盛在金针菇上 。最后把汤汁淋在肥牛上,撒点小米辣椒或线椒圈,花椒粒,泼上热油即可 。制作方法非常简单,厨房小白也能学会 。
二、虎皮尖椒烧肥牛1、主要食材:青椒、肥牛卷辣椒切段,用平底锅煎至两面金黄捞出 。
2、制作步骤:肥牛用葱丝爆炒 , 淋入生抽或者蚝油,一勺白糖 , 适量盐,快速翻炒 。最后放入虎皮尖椒 , 翻炒至肥牛熟透即可 。如果不想混在一起炒的话,肥牛炒好之后放在虎皮尖椒上即可 。
三、浇汁肥牛1、主要食材:肥牛卷葱姜蒜爆香,倒一碗清水 。
2、制作步骤:煮开后,放肥牛,一勺生抽,适量盐,等肥牛熟透捞出盛盘 。把汤汁淋在肥牛上,撒上花椒,辣椒圈 , 泼热油即可 。根据个人喜好放点配菜,例如:金针菇,香菇,莴笋等 。
四、韭菜肥牛1、主要食材:肥牛卷、韭菜、豆腐皮热油,爆香葱姜蒜末,加高汤 。
五、香辣肥牛1、 主要食材:肥牛卷、郫县豆瓣酱、金针菇郫县豆瓣酱炒出红油,加清水煮开,淋入一勺生抽,一勺白糖调味 。
2、制作步骤:水煮开后,放入金针菇煮熟捞出 。随后放入肥牛卷,煮熟后捞出放在金针菇上,淋上汤汁 。最后撒上香菜碎就可以开吃啦 , 超级下饭 。
六、菇炒肥牛1、原料:肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克 。
2、调味料:料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克 。
(1)肥牛刨片(不要太薄,当然也不要太厚 , 2毫米正好),茶树菇切段去老根,芦笋去下半部分的老皮 , 切段(如芦笋够鲜嫩,就连皮也不有削),红椒切丝 , 姜切粒,葱切段 。
(2)肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;
(3)芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色) , 而后飞水(飞水时在水里加些底味) 。待用;
(4)茶树菇过热油,待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
(5)肥牛煎扒上色,待用;(切勿煎熟煎老 , 出锅后要略带血丝)
(6)烧锅下油,炒香姜粒,葱段 , 红椒丝;
(7)将肥牛,茶树菇倒入锅中,沿着锅边喷一圈料酒 , 用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);
(8)放芦笋;(芦笋易熟,遂最后放)
(9)调味 。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖,清汤下锅用小火烧透入味 , 再用生粉打芡,老抽调色,淋入麻油即可 。
除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷;还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴,主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜 。
1.将几个干辣椒和一撮麻椒 , 放入炒锅中,小火焙干出香 。
2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末,再将一定量辣椒粉搅入其中 , 备用 。
3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水,并码放在碗底 。
4.热锅凉油,待油温上升后,加入两饭勺(普通的吃饭勺子)红油豆瓣酱翻炒几下,然后加入生姜末炒几下 , 再加入葱段炒出香味,此时加入高汤(也可用开水)煮开 。
【酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜?】5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖(此处为小的调料勺),稍煮一下 , 加入牛肉卷至段生,关火 。
6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上 , 并将汤汁倒入碗中,再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒,放在牛肉卷上 , 备用 。
7.另起炒锅,加入平时炒菜三倍的油,油温稍热后放入一撮麻椒 , 待麻椒变色并伴随香味时关火,将热油淋在菜碗中,再放上一些芫荽 。
“过桥肥牛卷”的做法:
肥牛是很多人比较喜欢的一种食材,肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群 , 喜欢就赶紧试试吧 。
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会,然后去除里面的血水,豆腐皮两张切成丝 。大蒜拍扁切成末,生姜也切成末,和蒜末放在一起,再抓入一小把干辣椒,几粒花椒,另外准备几根小葱 , 切成葱花备用;
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味,接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟,豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分,放入盘中垫底;
第三步、在锅内再烧水,水温微开的时候放入肥牛卷,倒入一点料酒去除腥膻味 , 快速烫20秒钟,肥牛卷变色以后 立即倒出控水备用;
第四步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量耳朵食用油,等油烧热以后放入豆瓣酱,炒出红油,把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒 。炒出香味,从锅边淋入适量的清水,放入火锅底料用勺子敲散,化开火锅底料 。
第五步、有了火锅底料 , 这道菜简直简单的不行了,等汤汁烧开以后,加入食盐 , 鸡粉,白糖,胡椒粉,把调料搅散搅化 , 转小火熬两分钟充分熬出的香味;
第六步、最后把锅中的料渣捞干净,倒入肥牛卷快速煮20秒钟,出锅前淋入一点辣椒红油,随便翻炒几下,把肥牛卷盛放在豆腐皮上面,撒上葱花、蒜末,再放几粒干辣椒 。
最后烧一点热油,油温七成热的时候,把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成 。
这样的肥牛卷简单吧,其实和烫火锅还是有区别的 , 嫩滑的肥牛卷香,
1、番茄肥牛
(1)番茄去皮切?。ㄓ每桃幌戮腿菀兹テち耍? ,准备葱姜蒜,葱切段 , 拍蒜,姜切片;(2)水开下肥牛 , 水再开,稍微再煮两分钟,捞出过凉水;(3)锅烧热放油、葱姜蒜爆香,放入番茄炒出汁水,放盐、生抽、鸡粉,然后放一碗清水;(4)汤开放肥牛卷,再次煮开,撒葱花 , 装盘 。
2、金针菇肥牛卷
(1)用肥牛把金针菇卷起来,怕散可以用牙签固定(2)调酱汁:淀粉、蚝油、生抽、老抽、糖、清水按比例混合(3)锅烧热,放葱姜蒜爆香,金针菇肥牛卷放入锅中开始小火煎,煎8分钟左右,倒入酱汁,盖上盖子收汁 。
3、烤金针菇肥牛卷
如上把肥牛用金针菇卷起来,然后把每一个卷卷刷油,并沾上烧烤酱 , 入烤箱烤,180度15分钟(具体看各家烤箱调整时间和温度) 。
4、最简单的:涮火锅 。
做法有很多 。其中番茄金针菇肥牛卷 。
原料:金针菇300克,肥牛卷400克,西红柿2个 , 葱两个
1.将需要的食材准备好,将金针菇去跟洗干净放在一旁控水备用 。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状 。在锅中烧热油,将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软,接着放入金针菇 。
2.等到金针菇发软是再加入大半碗水,加入适量的盐煮开 。煮开后继续煮两到三分钟 , 接着加入事先准备好的肥牛卷,加入少许鸡精煮至变色即可 , 撒上葱花出锅,一碗美味的番茄金针菇肥牛卷 。
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