酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜？ _生活知道

1、肥牛能做出哪些美味的菜?一、酸汤肥牛
准备食材：肥牛肉400克，金针菇80克，龙口粉丝60克，青红线椒各5个，大蒜子5瓣，食用油50克，生姜1块，黄灯笼辣酱50克，小米椒30克，西红柿1个，白醋1勺，葱花20克，鸡精5克，味精3克，盐3克。
1.首先把肥牛肉切薄片，怕麻烦的直接超市买现成的。
2.肥牛肉片买来之后清水化开然后轻轻地挤干肉片水分。
3.下面准备垫底的菜，金针菇一把，后面根部切切掉，根部食用价值不大，前面金针菇搞散放入碗中。
4.再准备龙口粉丝一把改刀切小一点的丝段放入碗中备用。
5.准备西红柿一个先切成片然后切成条，再切碎花，加西红柿目的增加酸味，也可以用番茄酱或白醋代替。
6.准备大蒜子，生姜拍扁然后剁成末，剁好之后放入碗中备用。
7.再准备青红线椒，然后切成辣椒圈，切好后放入碗中备用。
8.再准备黄灯笼辣酱，还有小米辣一起放入碗中。
9.准备香葱切成葱花，切好之后放入碗中。
10.所有食材准备好了，我们开始下一步制作：
11.首先锅洗干净，锅里加入适量的清水，然后把粉丝和金针菇下锅焯水，水开之后捞出控水，水干之后放入碗中垫底。
12.继续锅里烧水，水开了下入肥牛焯水，肥牛煮的时间不能太长，稍微开了就可以捞出。
13.煮的时间长了容易变老口感就不好了，漏勺捞出控水备用。
14.锅洗净，加入食用油，下入姜末蒜末炒香，再下入番茄末炒出汁水，然后下入黄灯笼和小米辣。
15.继续翻炒，然后加入清水，水开了加少许鸡精味精和盐调一下味道，最后下入肥牛。
16.然后加一点白醋调一下酸味，水开了以后捞出来，肥牛不宜煮时间长，然后放入碗中，再把原汤倒进去。
17.最后撒入青红椒圈和蒜末及香葱，然后锅内烧热油浇在肥牛上面可以了。
二、肥牛金针菇
肥牛金针菇,香辣爽口,美味挡不?。?具体做法如下：
食材准备：肥牛卷300克，金针菇150克，花椒40粒，干辣椒6个，葱2根、姜1块、蒜6瓣，盐3克，鸡精5克，白糖5克，蚝油1勺，火锅底料50克。
1.准备砂锅放入冷水烧开后加入肥牛片。
2.肥牛肉片1分钟左右煮变色捞出来，清水冲去血沫。
3.金针菇去根，撕开洗净备用。
4.再准备花椒，干辣椒，葱、姜、蒜及火锅底料。
5.锅中油热倒入葱、姜、蒜炒香，下入花椒及干辣椒爆炒出香味。
6.下一块火锅底料，炒出红油加水。
7.接着加入一勺盐，一勺鸡精，半勺白糖，再来点蚝油，水开后下金针菇煮2分钟捞出装盘。
8.接下来锅里加入肥牛。
9.水开煮1分钟直接倒入盘子里，撒上葱花和干辣椒，浇上热油，美味的肥牛金针菇就做好了。
小贴士：肥牛肉煮的时间水开了就捞出，煮时间长了容易变老口感就不好了。
肥牛卷是吃火锅必点食材之一，肥瘦相间，吃一口幸福感爆棚，肥牛卷除了下火锅还有很多的做法，今天就和大家分享用肥牛卷做的家常炒菜。
黑椒葱爆肥牛
所需食材：肥牛卷400克、小米椒2个、线椒2个、洋葱半个、香菜50克、黑胡椒粉两勺、生抽10克、食盐5克、鸡粉5克、老抽10克
制作方法与步骤
1、我们准备肥牛卷一份，放入清水中清洗干净。
许多朋友以为我们买的，盒装的肥牛很干净，不用清洗，直接下锅，但这样的做法是错误的在做肥牛之前，一定要把肥牛清洗干净。你会发现清洗出来的脏东西其实也很多。
2、准备大葱一根，破开后切成葱花备用。
3、下面开始准备辅料准备小米椒两个，切成小米椒圈，线椒两个，同样也切成辣椒圈，放在一起为菜品增色。准备洋葱半个，切成小丁备用。准备香菜一小把，洗干净以后切成小段备用。
这些辅料我都会做，肥牛之前提前准备好，要不然在制作的过程当中再去准备这些辅料，会让你手忙脚乱。
4、下面把肥牛焯一下水锅中倒入水，水烧开以后把肥牛卷放进去，大约煮20秒钟，肥牛卷变白以后倒出控水。
焯水的作用可以去除肥牛的腥味和血水，这也是做出来的肥牛，好吃的关键。
5、下面开始烹饪炒之前要先滑锅以免粘连，滑好锅之后倒出热油，留少许底油，把肥牛卷倒进去进行煸炒，炒出里面的水分，肥牛卷炒香、炒成金黄色时倒出。
6、锅内再烧油，倒入青、红椒圈爆出香味，放入洋葱粒快速翻炒几下，把葱花倒进去一起翻炒，炒出香味以后把肥牛卷倒进去颠锅翻匀，让肥牛卷吸收葱香味。
然后加入两勺黑胡椒粉，淋入一点生抽提鲜味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，颠锅翻炒化开调料，再加入一点老抽提底色，放入香菜段，转大火快速翻匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧1、葱花可以稍微多一点，香味更浓。
2、肥牛卷焯水的时间不要太久，变白以后就要捞出，以免口感发老。
3香菜段要出锅前再放，以免久煮失香。
所需食材：肥牛片300克、青辣椒1个、青蒜4棵、香菜2棵、红辣椒1个、油100克、黄酒20克、盐适5克、酱油20克
制作的方法与步骤
1、肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。
2.、化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。
这些小技巧都是我日常烹饪时候总结的，非常好用。
3、青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。
4、热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，在倒入黄酒。
5、趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。
6、根据口味撒盐，倒入酱油。
7、撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。
1、肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以。
2、配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。
做法1：酸汤肥牛
准备食材如下：金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，泡椒5个，青红椒各1个
具体做法如下：青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒，灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙，盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
做法2：香辣金针菇肥牛
准备食材如下：金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀，锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒，锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
做法3：番茄土豆肥牛
准备食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
具体做法如下：土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅！
做法:4：肥牛饭
准备食材如下：肥牛150克，胡萝卜20克，西兰花30克，洋葱1个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，味淋酒1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：肥牛焯水后捞出待用，洋葱切丝，西兰花撕成小朵，胡萝卜切片，用模具印出小花朵的样子（没有模具的可以忽略），西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用，锅里倒入少许油，烧热后放入洋葱，翻炒至洋葱断生，随后后放入肥牛，翻炒一阵，将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中，调入少许白糖，大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可，碗中盛好米饭，摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可！
做法5：金针菇肥牛卷
准备食材如下：金针菇250克，肥牛片250克，蚝油1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用，接着取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来，卷完之后平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可，将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可！
你好，肥牛是一种非常美味的食材，它的肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合烹制各种美食。以下是一些常见的肥牛菜品做法1：酸汤肥牛准备食材如下：金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，泡椒5个，青红椒各1个
具体做法如下：青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒，灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙，盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
做法2：香辣金针菇肥牛准备食材如下：金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀，锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒，锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
做法3：番茄土豆肥牛准备食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
具体做法如下：土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅！
做法:4：肥牛饭准备食材如下：肥牛150克，胡萝卜20克，西兰花30克，洋葱1个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，味淋酒1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：肥牛焯水后捞出待用，洋葱切丝，西兰花撕成小朵，胡萝卜切片，用模具印出小花朵的样子（没有模具的可以忽略），西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用，锅里倒入少许油，烧热后放入洋葱，翻炒至洋葱断生，随后后放入肥牛，翻炒一阵，将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中，调入少许白糖，大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可，碗中盛好米饭，摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可！
做法5：金针菇肥牛卷准备食材如下：金针菇250克，肥牛片250克，蚝油1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用，接着取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来，卷完之后平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可，将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可！
总之，肥牛是非常多样化的食材，可以根据不同的口味和做法，做出各种美味的菜肴。你可以参考一下哦。希望能帮助到你！
做法1：酸汤肥牛
准备食材如下：金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，泡椒5个，青红椒各1个
具体做法如下：青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒，灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙，盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
做法2：香辣金针菇肥牛
准备食材如下：金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀，锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒，锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
做法3：番茄土豆肥牛
准备食材如下：肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
具体做法如下：土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅！
做法:4：肥牛饭
准备食材如下：肥牛150克，胡萝卜20克，西兰花30克，洋葱1个，酱油2汤匙，蚝油1汤匙，味淋酒1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：肥牛焯水后捞出待用，洋葱切丝，西兰花撕成小朵，胡萝卜切片，用模具印出小花朵的样子（没有模具的可以忽略），西兰花和胡萝卜焯水后捞出待用，锅里倒入少许油，烧热后放入洋葱，翻炒至洋葱断生，随后后放入肥牛，翻炒一阵，将酱油、蚝油、味淋酒调拌成酱汁后倒入锅中，调入少许白糖，大火翻炒，翻炒至汤汁浓稠即可，碗中盛好米饭，摆入肥牛、西兰花、胡萝卜即可！
做法5：金针菇肥牛卷
准备食材如下：金针菇250克，肥牛片250克，蚝油1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用，接着取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来，卷完之后平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可，将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可！

2、酸汤肥牛的做法家常简单家常酸汤肥牛的做法如下：
原料/工具：肥牛卷，姜，葱，香菜，金针菇，酸汤肥牛酱，食用油，漏勺，炒锅，碗。
1、准备食材，炒锅烧开水，放入金针菇汆水1分钟，捞出备用。
2、炒锅烧开水，加入肥牛汆水1分钟。
3、炒锅入油，加入葱花、姜片，炒香，加入酸汤肥牛酱，加入水烧开，放入金针菇煮开。
4、加入备好的肥牛继续煮两分钟。
5、撒上香菜即可出锅。

3、酸汤肥牛的做法最正宗的做法在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：
调味品的酸味
常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。
腌制食品中的酸味
腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。
食材本身带的酸味
很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。
海南黄灯笼辣椒酱30g 肥牛卷1盒金针菇50g 莴笋50g
小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g 芝麻少许
盐5g 料酒适量白醋少许胡椒粉
【制作过程】
1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。
2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。
3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。
4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。
5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。
6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。
7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。
8、撒上葱花、芝麻即可。
1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。
2、肥牛片很?。?很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。
3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。
4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。
5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。
6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。
原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许
调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜
1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水
2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒
4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来
5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下
6.加入一汤碗的清水
7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去
8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。
9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了
主料肥牛1盒
辅料莴笋1根金针菇1小把
调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量
酸汤肥牛的做法
1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花
2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用
3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋
酸汤肥牛Wq.jpg
4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上
酸汤肥牛JM.jpg
5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了
1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈
2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3、如果自家有“养”酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~
相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！
另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~

4、做酸汤肥牛要用到哪些食材,是怎样的做法呢?在炎热而干燥的夏季，烈日当空，骄阳似火，在“吃”这方面有时候感觉很难放得开，一碗白米饭端在手里，如果再没有好的配菜，那心里肯定是闷得不行，感觉什么也吃不下。
这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美地解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。
坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
【酸汤肥牛】
食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒
调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋
首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。
生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个，去籽后切碎，一起放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。
等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺，入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。
等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。
炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。
加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。
在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。
等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。
然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。
另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。
【名厨小贴士】
1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜，营养丰富，特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人，对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。
2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，也更易于人体的吸收。
3.肥牛虽好吃，但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食；从中医角度来说，牛肉为发物，患湿疹，瘙痒者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。
肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的菜，像豆芽，青菜，鸭血，宽粉之类的，加盐少许，白胡椒粉少许。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后把食材放进锅里加水煮就可以。
肥牛卷、蒜、葱、黄灯笼、野山椒、小米椒、陈醋、再加点喜欢的青菜，盐少许，白胡椒粉少许。先把肥牛焯水去掉泡沫，然后再加水再加这些食材一起炖就可以了。
需要的食材有肥牛肉卷，大蒜，洋葱，黄灯笼，野辣椒，小辣椒，陈醋，一些喜欢的蔬菜，一点盐和一点白辣椒。先将肥牛焯水去沫，再加水和这些食材一起炖。

5、肥牛卷可以有哪些做法?肥牛卷可以有哪些做法？
除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷；还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜。
1.将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。
2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。
3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。
4.热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。
5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。
6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。
7.另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。
“过桥肥牛卷”的做法：
肥牛是很多人比较喜欢的一种食材，肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，喜欢就赶紧试试吧。
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会，然后去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用；
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底；
第三步、在锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出控水备用；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量耳朵食用油，等油烧热以后放入豆瓣酱，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒。炒出香味，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料用勺子敲散，化开火锅底料。
第五步、有了火锅底料，这道菜简直简单的不行了，等汤汁烧开以后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出的香味；
第六步、最后把锅中的料渣捞干净，倒入肥牛卷快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒。
最后烧一点热油，油温七成热的时候，把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
这样的肥牛卷简单吧，其实和烫火锅还是有区别的，嫩滑的肥牛卷香辣美味，很是好吃，喜欢就试试吧。
一、酸汤肥牛1、主要食材：黄灯笼辣椒酱、肥牛卷热油爆香黄灯笼辣椒酱、蒜末
2、制作步骤：加清水煮开，放入金针菇煮熟后捞出盛出。放入肥牛，半勺生抽，撒适量盐。等肥牛煮熟后，捞出盛在金针菇上。最后把汤汁淋在肥牛上，撒点小米辣椒或线椒圈，花椒粒，泼上热油即可。制作方法非常简单，厨房小白也能学会。
二、虎皮尖椒烧肥牛1、主要食材：青椒、肥牛卷辣椒切段，用平底锅煎至两面金黄捞出。
2、制作步骤：肥牛用葱丝爆炒，淋入生抽或者蚝油，一勺白糖，适量盐，快速翻炒。最后放入虎皮尖椒，翻炒至肥牛熟透即可。如果不想混在一起炒的话，肥牛炒好之后放在虎皮尖椒上即可。
三、浇汁肥牛1、主要食材：肥牛卷葱姜蒜爆香，倒一碗清水。
2、制作步骤：煮开后，放肥牛，一勺生抽，适量盐，等肥牛熟透捞出盛盘。把汤汁淋在肥牛上，撒上花椒，辣椒圈，泼热油即可。根据个人喜好放点配菜，例如：金针菇，香菇，莴笋等。
四、韭菜肥牛1、主要食材：肥牛卷、韭菜、豆腐皮热油，爆香葱姜蒜末，加高汤。
五、香辣肥牛1、主要食材：肥牛卷、郫县豆瓣酱、金针菇郫县豆瓣酱炒出红油，加清水煮开，淋入一勺生抽，一勺白糖调味。
2、制作步骤：水煮开后，放入金针菇煮熟捞出。随后放入肥牛卷，煮熟后捞出放在金针菇上，淋上汤汁。最后撒上香菜碎就可以开吃啦，超级下饭。
六、菇炒肥牛1、原料：肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。
2、调味料：料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。
（1）肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚， 2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。
（2）肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用;
（3）芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色) ，而后飞水(飞水时在水里加些底味) 。待用;
（4）茶树菇过热油，待用;(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)
（5）肥牛煎扒上色，待用;(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)
（6）烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝;
（7）将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全);
（8）放芦笋;(芦笋易熟，遂最后放)
（9）调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。
除了水煮肥牛卷、酸汤肥牛卷；还可以做“过桥肥牛卷”、"葱爆肥牛卷"、"洋葱肥牛卷"等
水煮牛肉卷是一道美味佳肴，主料是牛肉卷、红油豆瓣酱、葱、干辣椒、麻椒、辣椒粉、芫荽、生菜、绿豆芽、金针菇、姜、蒜。
1.将几个干辣椒和一撮麻椒，放入炒锅中，小火焙干出香。
2.将焙干的辣椒和麻椒放入蒜罐中捣成粉末，再将一定量辣椒粉搅入其中，备用。
3.生菜、绿豆芽、金针菇焯水，并码放在碗底。
4.热锅凉油，待油温上升后，加入两饭勺（普通的吃饭勺子）红油豆瓣酱翻炒几下，然后加入生姜末炒几下，再加入葱段炒出香味，此时加入高汤（也可用开水）煮开。
【酸汤肥牛的做法家常,肥牛能做出哪些美味的菜？】5.在汤中调入一勺鸡精和两勺白糖（此处为小的调料勺），稍煮一下，加入牛肉卷至段生，关火。
6.烫熟的牛肉卷码放在蔬菜上，并将汤汁倒入碗中，再将捣好的辣椒、麻椒末和蒜末、好辣椒、麻椒，放在牛肉卷上，备用。
7.另起炒锅，加入平时炒菜三倍的油，油温稍热后放入一撮麻椒，待麻椒变色并伴随香味时关火，将热油淋在菜碗中，再放上一些芫荽。
“过桥肥牛卷”的做法：
肥牛是很多人比较喜欢的一种食材，肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，喜欢就赶紧试试吧。
第一步、先将肥牛卷放到清水中浸泡一会，然后去除里面的血水，豆腐皮两张切成丝。大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，和蒜末放在一起，再抓入一小把干辣椒，几粒花椒，另外准备几根小葱，切成葱花备用；
第二步、然后再把豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，接近水开倒入豆腐皮大概煮一分钟，豆腐皮煮熟以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底；
第三步、在锅内再烧水，水温微开的时候放入肥牛卷，倒入一点料酒去除腥膻味，快速烫20秒钟，肥牛卷变色以后立即倒出控水备用；
第四步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量耳朵食用油，等油烧热以后放入豆瓣酱，炒出红油，把姜蒜末、辣椒、花椒放入锅中一起翻炒。炒出香味，从锅边淋入适量的清水，放入火锅底料用勺子敲散，化开火锅底料。
第五步、有了火锅底料，这道菜简直简单的不行了，等汤汁烧开以后，加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，把调料搅散搅化，转小火熬两分钟充分熬出的香味；
第六步、最后把锅中的料渣捞干净，倒入肥牛卷快速煮20秒钟，出锅前淋入一点辣椒红油，随便翻炒几下，把肥牛卷盛放在豆腐皮上面，撒上葱花、蒜末，再放几粒干辣椒。
最后烧一点热油，油温七成热的时候，把热油浇在葱蒜末和辣椒上面激出香味美味即成。
这样的肥牛卷简单吧，其实和烫火锅还是有区别的，嫩滑的肥牛卷香，
1、番茄肥牛
（1）番茄去皮切?。ㄓ每桃幌戮腿菀兹テち耍? ，准备葱姜蒜，葱切段，拍蒜，姜切片；（2）水开下肥牛，水再开，稍微再煮两分钟，捞出过凉水；（3）锅烧热放油、葱姜蒜爆香，放入番茄炒出汁水，放盐、生抽、鸡粉，然后放一碗清水;（4）汤开放肥牛卷，再次煮开，撒葱花，装盘。
2、金针菇肥牛卷
（1）用肥牛把金针菇卷起来，怕散可以用牙签固定（2）调酱汁：淀粉、蚝油、生抽、老抽、糖、清水按比例混合（3）锅烧热，放葱姜蒜爆香，金针菇肥牛卷放入锅中开始小火煎，煎8分钟左右，倒入酱汁，盖上盖子收汁。
3、烤金针菇肥牛卷
如上把肥牛用金针菇卷起来，然后把每一个卷卷刷油，并沾上烧烤酱，入烤箱烤，180度15分钟（具体看各家烤箱调整时间和温度）。
4、最简单的：涮火锅。
做法有很多。其中番茄金针菇肥牛卷。
原料：金针菇300克，肥牛卷400克，西红柿2个，葱两个
1.将需要的食材准备好，将金针菇去跟洗干净放在一旁控水备用。将洗干净的西红柿去皮切成小丁状。在锅中烧热油，将西红柿翻炒出汁加金针菇翻炒至软，接着放入金针菇。
2.等到金针菇发软是再加入大半碗水，加入适量的盐煮开。煮开后继续煮两到三分钟，接着加入事先准备好的肥牛卷，加入少许鸡精煮至变色即可，撒上葱花出锅，一碗美味的番茄金针菇肥牛卷。