青豆放冰箱发芽了 ， 也是可以吃的 。
青豆与土豆不同 ， 青豆发芽后不会产生有毒的龙葵碱 ， 而且青豆发芽后产生的嫩芽营养还十分丰富 ， 并且有“活体蔬菜”之称 ， 所以是可以食用的 。
防止青豆发芽的方法：
1、冷冻保藏法
【青豆放冰箱发芽了可以吃吗】先将成熟初期青豆的荚剥去 ， 将种子收集起来 ， 稍晾干 ， 然后将其装入保鲜袋中；通入氮气 ， 使保鲜膜内缺少氧气 ， 抑制呼吸；将保鲜膜转移至冷冻室内 ， 保持1℃～5℃长期冷冻保存 ， 可保鲜半年之久 。
2、干燥法保存
将青豆在呼吸跃变期前去荚 ， 在常温下暴晒 ， 至青豆的含水量在安全含水量之下 ， 然后用塑料帐膜密封 ， 由开口处抽出内部空气 ， 在接近真空时通入氮气 ， 20℃左右保存 。
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