绿豆汤为啥有的红色有的绿色
1、煮的方法不同：绿豆汤呈红色主要是因为发生了氧化反应 ， 在绿豆皮中含有多酚类物质 ， 一旦接触空气就容易被氧化成醌类物质 ， 并随煮制的时间延长 ， 氧化程度加深 ， 汤水变红 ， 一般煮的时间较长或是开盖煮绿豆汤都会变红 ， 而盖盖煮绿豆汤或是短时间煮绿豆汤就是绿色的 。
【绿豆汤为啥有的红色有的绿色】2、水质不同：南北方的水质有差异 ， 在北方水质多偏碱性 ， 煮出来的绿豆汤容易变红 ， 而南方水质偏弱酸性 ， 煮出来的绿豆汤则是绿色的 ， 主要是碱水会加快绿豆的氧化程度 ， 从而使其变色 。
3、跟使用容器的有关：如果使用高压锅煮绿豆汤 ， 则会减少汤与空气的接触 ， 煮出来的汤色较绿；而用敞口铁锅煮绿豆汤 ， 一来会绿豆与空气的接触面 ， 二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应 ， 使汤色变暗发红 。
绿豆汤为什么煮出来是红色的 ， 绿豆汤变红还能喝吗？绿豆汤呈现红色的原因有很多 ， 绿豆汤变红了是还可以喝的 。变红的原因有时间的长短、水的pH值、铁锅的催化、加水的冷沸等 ， 这些都可以导致绿豆水变红 。绿豆汤具有一定的清热解毒和消暑等作用 ， 所以对于人体有一定好处 。
为什么熬绿豆汤 ， 不管用什么厨具 ， 熬出来都是红色的汤？绿豆汤煮出来是红色的原因是因为绿豆中的多酚类物质容易氧化 ， 在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程当中 ， 会逐渐从绿色变成红色 。
熬制绿豆汤的注意事项：
1、熬制绿豆汤的时候最好盖上锅盖 。绿豆皮中含有的多酚类物质只要接触到氧气 ， 就很容易被氧化成醌类物质 ， 使解暑效果减弱 ， 因此在熬绿豆汤的时候最好盖上锅盖 ， 并尽量减少绿豆与氧气的接触 ， 避免发生氧化反应 。
2、用蒸馏水、纯净水熬制绿豆汤 。一般来说 ， 用蒸馏水、纯净水熬制出的绿豆汤颜色最绿 ， 而且保持的时间较长；用自来水熬制的绿豆汤在接触空气后很快就会变成红色 。因此 ， 在熬制绿豆汤的时候最好用蒸馏水、纯净水 。如果没有这两种水 ， 最好在熬制的时候往绿豆汤中加点盐或者柠檬酸 。（来源于人民网）
推荐阅读
- 绿豆子变褐色能不能吃，为什么绿豆汤是褐红色？
- 裹脚是什么时候有的，裹脚是什么时候开始的？
- 绿豆汤怎么熬出沙，绿豆汤怎么熬制出沙沙的口感？
- 辽宁省所有的大学
- 机油弄到衣服上怎么洗才能洗干净
- 肌肤去皱保湿，你值得拥有的四个护肤秘诀
- 香瓜的皮和籽能吃吗，香瓜上面有红的像是什么残留的，有的在瓜皮缝隙中会有红色果冻样的东西，瓜蒂的断处也是红色的，怎么回事啊？
- 俗语“狗头落地，三年不利”，“狗头”指的是什么为啥这么说
- 为啥华为手机老是提醒我升级云空间，我需要订购么
- 列举下Dota中所有的力量英雄