蛋黄油怎么炒
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/1301241935-0.jpg)
准备食材:鸡蛋黄 。
首先将鸡蛋煮熟 , 熟透 , 不要糖心的 , 然后将蛋清去掉 , 只要蛋黄 。
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将蛋黄捣碎 , 尽可能的碎 , 越碎约好 。
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/1301241941-2.jpg)
将蛋黄碎放进锅里炒 , 有耐心可以用小火(大概半个小时) , 没耐心可以用中小火(十五分钟) , 不能用大火 , 要不油直接就烤干了 。
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/130124O37-3.jpg)
一直炒 , 观察蛋黄的状态变化 , 蛋黄会由开始的金黄 , 慢慢变为棕色 , 然后再变为黑色 。
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/130124K14-4.jpg)
当蛋黄变为黑色并有烟冒出就表示蛋黄油快出来了 , 继续炒一会儿就会看见一些油出来了 。
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/1301246055-5.jpg)
但是现在还没完成 , 现在只是刚刚出油 , 接着继续炒将继续出油 , 出的油能将蛋黄包住 。
![蛋黄油怎么炒](http://img.yunnanlong.com/230519/1301244363-6.jpg)
将蛋黄和油分离 , 我这只用了一个鸡蛋 , 油太少 , 就不用过滤了 , 要不就没有油了 , 直接用勺将蛋黄渣拨走 , 油直接倒容器里 。
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成品 。
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烹饪技巧:
1、做蛋黄油一定要有耐心 , 时间比较长 , 在前期火可以大一些 , 后期出油了就用小火 , 这样可以保证出油率 。
2、有条件的可以用铁质汤勺做 , 我用铁锅有很多都被锅吸收了 , 最后只做出来一点 。
【蛋黄油怎么炒】3、大家可以根据自己的用量来确定用几个鸡蛋 , 上次两个鸡蛋用了好久 , 这次就用一个鸡蛋就有点太少了 。
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