蛋黄油怎么炒
准备食材：鸡蛋黄 。
首先将鸡蛋煮熟 ， 熟透 ， 不要糖心的 ， 然后将蛋清去掉 ， 只要蛋黄 。
将蛋黄捣碎 ， 尽可能的碎 ， 越碎约好 。
将蛋黄碎放进锅里炒 ， 有耐心可以用小火（大概半个小时） ， 没耐心可以用中小火（十五分钟） ， 不能用大火 ， 要不油直接就烤干了 。
一直炒 ， 观察蛋黄的状态变化 ， 蛋黄会由开始的金黄 ， 慢慢变为棕色 ， 然后再变为黑色 。
当蛋黄变为黑色并有烟冒出就表示蛋黄油快出来了 ， 继续炒一会儿就会看见一些油出来了 。
但是现在还没完成 ， 现在只是刚刚出油 ， 接着继续炒将继续出油 ， 出的油能将蛋黄包住 。
将蛋黄和油分离 ， 我这只用了一个鸡蛋 ， 油太少 ， 就不用过滤了 ， 要不就没有油了 ， 直接用勺将蛋黄渣拨走 ， 油直接倒容器里 。
成品 。
烹饪技巧：
1、做蛋黄油一定要有耐心 ， 时间比较长 ， 在前期火可以大一些 ， 后期出油了就用小火 ， 这样可以保证出油率 。
2、有条件的可以用铁质汤勺做 ， 我用铁锅有很多都被锅吸收了 ， 最后只做出来一点 。
【蛋黄油怎么炒】3、大家可以根据自己的用量来确定用几个鸡蛋 ， 上次两个鸡蛋用了好久 ， 这次就用一个鸡蛋就有点太少了 。
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