成熟蜂蜜 , 密的上层会出现一层颗粒细小的白色泡沫 。厚度薄 , 这是天然蜂蜜中所含有的转化酶 。是对人体消化吸收有益的成分 。
然而超市 , 你购买的蜂蜜基本
![蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗](http://img.yunnanlong.com/230519/0139501524-4.jpg)
不产生气泡 , 这是由于生产商收购蜂蜜 。加工加热浓缩的过程中 。高温将蜂蜜中的转化酶 。各种菌类破坏 , 浓缩使蜂蜜水分含量降低 , 因此不会产生气泡 。
因此 , 各位主子 , 在选择购买蜂蜜时应提前关注小弟 , 谢谢!
![蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗](http://img.yunnanlong.com/230519/0139502356-5.jpg)
蜂蜜产生泡沫的原也有多种:
1.蛋白质导致的 。
成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种 , 通常以胶体物质存在 , 它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒 , 它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响 , 并能促成蜂蜜起泡泡 , 从而影响蜂蜜外观度 。
2.自身抗菌物质 。
蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢 , 过氧化氢在高温下易分解出氧气 , 从而使蜂蜜的表面有一层泡沫 。
3.发酵现象
蜂蜜起泡的另一种情况就是发酵 。
蜂蜜糖分多、渗透压大 , 因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母 , 其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因 。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时能大量繁殖 , 发酵过程中就会产生泡沫 。
【蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗】为了防止产生气泡 , 食品安全国家标准蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜渗酵母菌要求 , 并提出只有将蜂蜜中的泡沫彻底处理掉 , 嗜渗酵母菌才能达到新国标要求的限量之内 , 蜂蜜才能达到不结晶、不起泡、不起沫、卫生指标全部合格 。
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