蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗( 二 ) _蜂蜜

成熟蜂蜜，密的上层会出现一层颗粒细小的白色泡沫。厚度薄，这是天然蜂蜜中所含有的转化酶。是对人体消化吸收有益的成分。
然而超市，你购买的蜂蜜基本

不产生气泡，这是由于生产商收购蜂蜜。加工加热浓缩的过程中。高温将蜂蜜中的转化酶。各种菌类破坏，浓缩使蜂蜜水分含量降低，因此不会产生气泡。
因此，各位主子，在选择购买蜂蜜时应提前关注小弟，谢谢！

蜂蜜产生泡沫的原也有多种：
1.蛋白质导致的。
成熟的蜂蜜中蛋白质有4-7种，通常以胶体物质存在，它是蜂蜜中介于分子和悬浮颗粒之间不能用过滤方法除去的质粒，它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促成蜂蜜起泡泡，从而影响蜂蜜外观度。
2.自身抗菌物质。
蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的抗菌物质----过氧化氢，过氧化氢在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有一层泡沫。
3.发酵现象
蜂蜜起泡的另一种情况就是发酵。
蜂蜜糖分多、渗透压大，因此最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时能大量繁殖，发酵过程中就会产生泡沫。
【蜂蜜表层有白色泡沫是坏了吗】为了防止产生气泡，食品安全国家标准蜂蜜GB14963—2011中增加了嗜渗酵母菌要求，并提出只有将蜂蜜中的泡沫彻底处理掉，嗜渗酵母菌才能达到新国标要求的限量之内，蜂蜜才能达到不结晶、不起泡、不起沫、卫生指标全部合格。