【菊花鱼是什么鱼】菊花鱼不是鱼 ， 而是一道传统名菜 。
菊花鱼是一道传统名菜 ， 成菜宛如朵朵盛开的菊花 ， 造型逼真 ， 色泽鲜艳 ， 散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩 ， 酸甜爽口 。粤菜 ， 湘菜 ， 闽菜中皆有此菜 。
多年来 ， 此菜一直长兴不衰 ， 深受各地食客的喜爱 ， 尤其是妇女及儿童 。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后 ， 拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘 ， 锅中调汁浇在上面即成 。但在技术上却具有很大的难度 ， 集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体 ， 能够充分体现厨师的基本功 。
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