烤牛肉要想烤得嫩而不老 ， 需要注意牛肉的选择、切法和火候 ， 而且烤之前是需要腌制的 。
1、肉质的选择：
牛身上有着很多部位 ， 不同部位牛肉的食用口感是不一样的 ， 最好选择牛里脊肉 。
这个部位的肉质细嫩没有筋 ， 是牛身上最嫩的一块肉 ， 如果换成牛腱子肉 ， 效果就会差很多 。
2、牛肉的切法：
众所周知 ， 牛肉的纹理是很长的 ， 要想烤熟嚼烂 ， 最好是逆着肉的纹路切 ， 也就是选择与纹路垂直的地方切 。
这样切出来的牛肉纹理较短 ， 容易烹饪和食用 。
3、火候：
烤牛肉的时候 ， 最好使用小火 ， 使用大火的话是很容易烤老的 。
4、腌制：
腌制这个步骤是非常重要的 ， 可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起进行腌制 。
腌制的作用不仅仅是让牛肉的风味更充足 ， 还可以大大降低牛肉的腥味 ， 提高食用口感 。
【怎么烤牛肉烤得嫩而不老】需要注意的是 ， 最后要加鸡蛋清 ， 这是让牛肉吃起来更嫩的关键步骤 。
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