沙姜鸡的正宗做法,焗沙姜鸡怎样做焗沙姜鸡的做法 _生活知道

1、焗沙姜鸡怎样做焗沙姜鸡的做法1、沙姜、葱头剁成蓉，沙姜洗净即可，不用去皮。置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。
2、鸡处理干净，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。
3、把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。
4、入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。
5、倒入小半碗米酒。焗18分钟即可。
6、焗好的鸡取出，剁好摆盆上桌。
7、高压锅内的余油千万不要倒掉，和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起，是蘸点鸡肉的好蘸料呢！

2、砂锅砂姜鸡的做法砂锅砂姜鸡的做法
砂锅砂姜鸡的做法，鸡肉，是广东地区非常重要的肉质来源，俗话说“无鸡不成宴”，砂锅砂姜鸡更是广东地区非常受欢迎的一道美食，感兴趣的来看看砂锅砂姜鸡的做法。
砂锅砂姜鸡的做法1材料：鸡一只、沙姜适量（如图）、葱少许；
配料：盐、生抽、蚝油；
做法：
【沙姜鸡的正宗做法,焗沙姜鸡怎样做焗沙姜鸡的做法】1、鸡肉切小块，洗净后、飞水去血水。沥干待用
2、沙姜洗净，不用削皮，一只鸡需要的沙姜用量大概如下图。如果喜欢沙姜胃重的朋友，也可以多加些。沙姜拍扁，切成沫待用。小葱洗净切段待用。
3、炒锅洗净，烧热后加入适量花生油（不要加太多，因为鸡肉本身含油比较多），待油热后，加入一半的沙姜沫，爆香，倒入飞水沥干的鸡肉，翻炒，至鸡肉变色。
4、准备砂锅一个，将炒好的半成品倒入，进入适量水（以刚没过鸡肉为最佳），再加入少许食盐。中火慢慢焖。
5、大概半小时后（如果您买的是比较老的鸡肉，那可以多焖20分钟，鸡肉才能够比较入味），翻动一下，加入剩下一半沙姜沫，加入适量生抽、蚝油，翻炒均匀。（如果这时候汤汁已经收得差不多了，可以再加入适量水，因为太干的话会影响口感）。
6、大概5分钟后就可以开锅，加入备好的小葱，翻动一下即可出锅。香喷喷的沙姜鸡就做好了哦！
砂锅砂姜鸡的做法2我们先来准备一下食材，细葱切段，切花。这里为什么选用南方细葱，而不是北方的大葱，细葱的清香为最为适合这道沙姜鸡。如果搭配了大葱会使鸡肉的鲜甜口感流失掉，大葱的气味会掩盖了沙姜鸡应有的独特香味。
然后准备一个红色菜椒，切开后去掉菜心，切成小块，这里搭配菜椒是为了给这道菜添加鲜红的色彩，彰显这道菜的卖相。如果买不到红色菜椒，也可以搭配绿色菜椒，同时加点红色小米椒或者朝天椒都可以，喜欢吃辣的朋友可以参考下。
然后切块四个红葱头切碎，会有朋友问用大蒜可以吗？买不到红葱头可以用大蒜代替。为什么选用红葱头，它是特色辛香蔬菜，葱属提取物主要含有大量硫醚类、醛类、酚类、醇类等生物活性物质。它的用到这道沙姜鸡上比传统的大蒜还好，增添了这道美食的独特香味和口感。
还有就是沙姜，沙姜是广东这边特产的一种，沙姜一种非常特别的香味，沙姜为年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳质多，气香特异，味辛辣。功能主治行气温中，消食。这道菜里使用的沙姜也不能使用过多，太多的沙姜会使鸡肉苦涩，影响口感，有4-5块就可以了，把沙姜洗干净，然后把皮削掉，就变成这样子。
再把它们分成两份，分为两份的也是有讲究的，先用两个较大的沙姜用刀这样拍一下。但不能拍的’太碎了，拍碎的沙姜爆香的时候留不住沙姜的独特香味。也会直接影响这道沙姜鸡的口感和气味。
另外的三个小的我们就切碎待用。小块沙姜切碎，为了在腌制过程中把沙姜的独特香味发挥的淋漓尽致。姜碎的汁才能更好地渗透到鸡肉里。下面我们来处理鸡肉，今天我们会用到半只本地鸡，我是旅游时吃的沙姜鸡，所以没有粤西的本地鸡，只能采用家里的本地鸡，口感也是相当不错的，最好别去市场买饲料养的鸡肉，饲料鸡的口感太粗糙了，做出来的沙姜鸡不滑口感极差。
先把半边鸡砍成鸡块，把鸡肉洗干净，然后沥干水分，一定要把水分沥干了才能进行腌制，水分过多的鸡肉腌制起来味道会淡，接着加入两勺盐，一勺糖，一小勺酱油，这里酱油千万别放多，倒一点位就可以。酱油放多了会让鸡肉的颜色看起来暗淡，也有可能会酸涩。
再放入刚刚切好的红葱头碎，开始深度按摩，记得要用力一点，让鸡感受到你的爱，用力抓均匀了，调料才会均匀的附着在鸡肉上面。接下来加入一小淀粉，继续按摩，淀粉能包裹调料让鸡肉更入味，能把鸡肉多余水分给吸干。
大家记住我们腌肉的时候一定是先放调料在放淀粉，千万不要一起放，否则就不入味，继续按摩一会，然后放20分钟就可以了。放置的时间也很重要，不能腌制完就立马下锅去炒，这样不但鸡肉不入味，吃的时候你会发现，鸡肉一点沙姜的香味都没有。
我们再来调一点酱汁，酱油加一点糖就可以，今天我会用到这种砂锅来做这道沙姜鸡，你们用平底锅来炒也是可以的。但是砂锅做这道菜的口感会更好一些。因为今天做这道菜不是高压炉火炒的鸡肉，这种小炉子用砂锅最适合，能一直保持火候。
好，我们开大火，热锅下油，油要覆盖整个锅底，不然鸡肉会粘在砂锅底。先下沙姜爆香，再下鸡肉，不停用筷子翻炒，鸡肉开始变色，就下一勺料酒继续不停的翻炒。大概七成熟的时候，下沙姜末菜椒，再上酱汁，最后放入葱段，闷一分钟。出锅的时候再倒点芝麻油搞定。
砂锅砂姜鸡的做法3所需材料：
湛江鸡或清远鸡一只，湛江鸡肥美，清远鸡肉质紧实，喜欢哪种可以自己选。
香菜一把，沙姜一个
酱油适量，花生油少许
盐、姜片、葱结
冰水一盆
具体做法：
1、先把整只鸡洗净控干水分，找一个深一点的锅，一锅冷水，加入姜片和葱结以及少许盐烧开。
烧开后转微小火，将整只鸡放进去烫30秒捞出，过一遍冰水，然后等锅内水再次开的时候再放入鸡烫30秒，再过一遍冰水，重复3次后，把鸡放入锅中，关火盖盖子浸泡20分钟。
20分钟后捞出控干水分并晾凉，注意不要浸泡太久，16-20分钟即可，太久的话鸡皮会破，影响美观，也会使鸡肉过熟变柴。
2、晾凉后将鸡肉斩成合适大小的块，装盘子里备用。
沙姜去皮洗净，拍碎，铺在斩好的鸡肉上，倒上一点酱油，烧一勺热的花生油淋上去激发出香味即可，最后撒上一点香菜装饰，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步里鸡肉的做法麻烦的话，可以将整只鸡或者半只洗净控干水分，均匀涂抹一些盐，盘子里放上姜片和葱结，然后把鸡摆上面，锅内烧开水，之后大火蒸15-20分钟。

3、沙姜鸡的做法沙姜鸡的做法：
1、全鸡洗净，内脏可保留
2、鸡捞出后放在一边控干点水份。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。（不可煮太久，否则鸡皮会掉，影响美观，且鸡肉本身容易熟）
3、香菜洗净，切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。最后直接蘸着香菜沙姜资酱吃则可。
姜的功效与作用：
味辛、性微温，归肺、脾、胃经。发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

4、沙姜鸡需要什么材料呢?相信很多朋友们都是会经常买鸡肉这道菜，鸡肉本身就有营养，也好做菜，那你喜欢什么口味的鸡肉呢？今天分享的这款菜品，可能吃过的人不是很多，但味道与口感各方面，都是超棒的！这道菜就是沙姜鸡，如果你对鸡肉有所钟爱，那么这块菜品就绝对会适合你。
【准备食材】
大鸡腿两个、芝麻油、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、沙姜、小葱
【制作步骤】
1、首先我们将食材都处理一下：鸡腿使用清水浸泡一小时，去除残存的血水与腥味，然后取出剁成小块，一块沙姜（大概半个拳头大）切片，四片姜放到鸡腿里，而后再往鸡腿里加两勺的料酒和一小勺的食盐，等抓匀后腌制十五分钟，再将其余的姜片放在一边备用，食材就基本是做好下锅前准备了。
2、锅里擦干水分，然后加四勺芝麻油，放入姜片，先开小火把姜片炒出香味，然后倒入鸡肉用中大火炒至鸡肉变色。
4、锅里加一勺冰糖、两勺生抽、两勺料酒和半勺的老抽，等翻炒均匀后再次转换小火，而后盖上盖子焖煮25分钟左右。
5、煮好后加上一颗切段的小葱和一勺食盐，炒到汤汁收干（喜欢汤水又或者需要拌饭的，也可以适量的留上一些），之后就可以盛出开吃了。
【注意事项】
做这个菜我是没有额外加水的，因为鸡肉本身就携带了很懂的水分，炒的时候我们还要再加上料酒生抽，汤汁已经是足够了，焖煮25分钟之后恰好还会剩了适量的汤水。
本次菜品的分享到此结束，步骤并不算太难，只要足够认真，按照我的教程去烹制，相信大家都可以很好的将这款菜品完成，味道相当不错哦！
沙姜鸡材料:一只两斤左右三黄鸡，沙姜，生抽，整鸡除去内脏洗干净，烧热油，小火要把整只鸡煎至两面金黄，在烧热油爆香沙姜，放入少许冰糖，倒入适量生抽炒和水，煎好的鸡放入锅中，小火慢炖焖30分钟，就可以出锅了。
需要沙姜、鸡肉、生抽、老抽、料酒、糖、葱蒜。将鸡肉用沙姜、生抽、料酒、糖腌制入味，随后和葱蒜一起爆香，加入适量清水，焖煮至收汁即可。
因为做法的不同，需要的材料也会不一样。一般主要需要的是：鸡肉、沙姜、葱姜蒜、料酒、各种调料之类的。

5、怎么做好吃,沙姜鸡的家常做法光鸡一个（用了维康鸡）
沙姜3-4粒
糖1/2茶匙
光鸡洗干净，剁块。用盐和料酒腌20分钟。
沙姜去皮剁碎，葱切葱花
热油锅，把鸡爆炒至变色
把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白
把鸡和沙姜炒匀
放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。（期间要勤翻炒，防止粘锅。也可以开锅炒，不过用的时间比较长一点。）
最后撒上剩余的葱花炒匀即可。（我炒的时候接了个电话，结果有点粘锅了。）
主料：带鱼700克
调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许
1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以
2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出
3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒
4、将炸好的带鱼放下去
5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了