话说没有一只鸭子可以活着离开南京，同理，没有一只兔子可以活着离开四川 。四川人对美食的追求渗透了大中国的人们 。四川人吃兔子，可以烤炖卤，各种花样，百花齐放 。
兔肉是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的食材 。比起烤兔子的鲜香，炖兔肉无论从营养程度还是滋补功效，其实都是上佳选择 。
四川的芭夯兔很出名 。大概是兔肉煮汤易老的缘故，很多人并不太敢去尝试 。
芭夯兔的做法中，关键是要炖兔汤时挤入一些柠檬汁，兔肉炖上30分钟后，放入菇片、泡椒，烧开后，最后放入兔肉片，就像煮滑肉片一样，熟透就立即连汤捞起 。
柠檬汁和淀粉都是防止兔肉变老，喜欢的还可以在兔肉吃完之后放入喜欢的蔬菜肉类煮白汤火锅，汤是十分鲜美的 。
如果觉得这个还不够清新，不妨试试山药兔肉汤则是不错的夏日汤羹 。兔肉块放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮 。
山药兔肉汤清新又滋补，老人小孩也都能放心食用，大暑日喝也是恰到好处 。
待到天气转凉，就可以炖一些温补的兔肉汤 。比如搭配虫草花枸杞、罗汉果等 。
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