新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物 。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味 。
科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用 。所以，陈蒜要比新蒜辣，营养价值也比新蒜要高，就像姜还是老的辣是一样的!
新蒜是有点紫色皮的,剥开以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分开的,一点都不干,剥开的时候皮也很厚的 。总之和老蒜一比就知道了,你买的时候剥开开一瓣看看,和平时的蒜差不多的就是老的,剥完以后感觉很不一样,非常不一样的就是新蒜，紫色皮的 。
【新蒜和老蒜的区别有哪些】新蒜和老蒜各有益处，新的可以保持其维生素不易消失，对炎症较好，对常抽烟的、眼朦、经痛、轻度风湿、湿热引起的头晕、咽喉痛、鼻塞常食都相当好，血虚者不宜多及常食；旧蒜常用于做菜时用，加热后会丧失部分营养但味香且辛辣，对常失眠、捱更抵夜的夜班一簇堪称一绝 。新蒜水分足，口感脆爽，是用来做泡蒜和泡菜的最佳原料；而老蒜只适合当作料吃 。
推荐阅读
- 荔枝肉和红烧肉简单做法
- 丽江古城和凤凰古城哪个好玩
- 丝绸围巾和真丝围巾有什么区别
- 鱼肉怎么做，听说吃鱼可以提高学习和记忆能力，那么“鱼”有很多吃法，您会怎么做呢？求推荐菜谱？
- 李白和杜甫怎么认识的，他们又是怎么死的
- 丽江什么时候最冷
- 天山雪莲果生吃和熟吃有什么不同
- 立足的同义词
- 喷淋塔的作用，净化喷淋塔的净化过程和优点有哪些？
- 花菜和菜花两种蔬菜如何辨别，吃法有何不同