托人从老家带回来的老鸭子怎么炖好吃呢( 二 ) _托人

7、放入桂皮、小茴香翻炒均匀，再放入东古酱油炒香。

8、倒入半瓶啤酒，在加入适量老汤（清水也可），抹过鸭子，烧开后撇去浮沫。

9、放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色。

10、盖住盖子，转小火炖四十五分钟左右，汤汁浓稠时即可。

11、将炖熟的鸭子装砂煲里，撒上小葱花即可。

制作小贴士
一、宰鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也要拔除干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
二、老家的鸭子油脂会比较多，建议在炒制时多炒几分钟，这样可以把油脂逼出来，减少油腻感。加入香辛料是为了抑制鸭子的腥味，香料的挥发性香气，可以使汤汁更鲜美，鸭肉鲜香浓郁。
三、鸭子去毛时比较麻烦，小绒毛较多，先用70度热水烫透，拔去大绒毛，小绒毛可采用火燎的方式去除。如在燃气灶上操作或者用高度白酒点燃的方式进行。

四、鸭子炖之前要冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。加辣、加白酒和啤酒都是为了进一步去除鸭肉的肥腻感和腥气味，需要几种方式结合才能达到鸭肉鲜嫩多汁，不柴不腥的效果。
五、如果鸭子比较肥，可采用加入配料的方式，如土豆、萝卜、干豆角、西葫芦干等一起炖煮，可以吸收部分油脂又会增加菜肴的口感。
关于老鸭子怎么炖好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对题主有所帮助。
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我们这有一道菜就是用老鸭子做的，非常的好吃，洞庭湖谷鸭，我的做法不一定正宗但是我还是跟大家分享一下，做法如下，
主料：谷鸭（剁成块）
配料：生姜蒜仔青红辣椒段
做法：将鸭子焯水，洗净，鸭子腥味比较重，把血水要冲洗干净，锅中放菜籽油，油热，下入桂皮2个八角，炒香，放入鸭子，煸炒至表面开始冒油泡，下入盐，翻遍均匀，下一丁点豆瓣，炒香，放酱油炒香，放几个干辣椒，几片白芷，炒香之后放入水， 2个整青辣椒，闷30分钟左右，（如果鸭子太老，可改用高压锅压12分钟左右），鸭子闷好之后挑出所有配料，锅中在起油，下入蒜仔，青红辣椒段，放入闷好的鸭子，大火收至汤汁浓稠，放少许胡椒粉，即可出锅，香味浓郁，非常好吃的一道菜。