托人从老家带回来的老鸭子怎么炖好吃呢 _托人

大多数人对鸭子这道美食的认识还是从老鸭汤开始的，先吃后涮，鸭肉比较软烂。其实鸭子入菜也有很长的历史了，像老鸭煲，湘菜的芷江鸭，姜母鸭等都是脍炙人口的美味。鸭子比较腥气，处理不好异味会比较重。老鸭子要想做得好吃最主要的是去腥增香，炖鸭子时要做到以下几点：
·1 去掉尾部鸭子尾部有一腥腺，需要去除干净，最好的办法就是直接剁掉尾部不用。
·2 清水浸泡鸭子剁块后用清水浸泡去除血水。
·3 焯水处理将鸭肉冷水下锅，加入适量料酒和姜片，焯水可以煮出部分皮脂中油脂，减少异味。

·4 大火爆炒高温作用下鸭子油脂会分泌出来，使鸭皮收紧，鸭肉变色，蛋白质凝固，可达到去异增香的效果。
·5 加香辛料老鸭子油脂较多，需要加入干辣椒和香辣酱（或郫县豆瓣酱）来抑制鸭子的腥味，还会用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，与油脂熬煮产生独特风味，增加汤汁的香味和辛辣味道，使鸭肉味道更醇厚浓郁。
·6 烹入白酒白酒有消毒杀菌作用，在高温下挥发出乙醇脱氢酶香物质，起到祛除腥膻味的作用，同时增加酒的香味。
·7 炖制火候隔年的鸭子需要长时间炖制，需要小火炖四十五分钟左右才可以达到软烂入味的程度。时间短，肉质发柴还不进滋味，所以火候很重要，注意炖制的时间要足够长。

啤酒炖老鸭—》不膻不腥—〉鲜香浓郁—》简单好做
需要食材：净膛老鸭1500克、葱10克、姜10克、蒜子10克、小葱1根
需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、啤酒200克、白酒10克、东古酱油10克、蒸鱼豉油5克、老抽5克、香辣酱10克、干辣椒2克、花椒1克、大料4个、桂皮1克、小茴香5克