吉士粉是什么粉，酥肉里面放吉士粉，是为什么？ _士粉

吉士粉是什么粉

吉士粉，是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过中国香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
酥肉里面放吉士粉，是为什么？酥肉是一种美味到有点带“罪恶感”的美食，反正我没开始减肥之前是只要去吃火锅就必点酥肉，不管是直接沾椒盐吃，还是略煮一下吸饱了汤汁吃都是十分美味的。那么这次我们就来解答一下这个酥肉相关的问题，最后会顺便分享一下酥肉的做法哦。

本次题目是【酥肉里面放吉士粉是为什么？】

首先给一些小伙伴解释一下“吉士粉”是什么东西。

最初吉士粉这种材料中餐其实是不用的，它并不是某一种具体调味料、香料粉的名字，而是多种添加剂的混合物。一般来讲吉士粉由稳定剂、疏松剂、淀粉、食用香精、食用色素、奶粉和填充剂共同组成，所以它是一种具有浓郁奶香和果香气味的混合型食品香料粉末，在蛋挞、面包、蛋糕等很多西式糕点中比较常见。

那么接下来就是“酥肉里放吉士粉是为什么？”这个主题了。

事实上我们并不建议做酥肉的时候放吉士粉，不过可能确实会有人这么做，因为单从性能上来说，吉士粉好像跟酥肉还挺“般配”的，那为什么我们并不建议这么做呢？
吉士粉的成分决定了它具有增香、增色、酥脆和增强粘滑性等特质，也算是功能性很强了，这些已经配比好的添加物会让酥肉外层的口感更容易松脆，但是吉士粉有一个很大的弊端，那就是其中含有的食用香精带来的。
这些香精的存在就导致了做酥肉的时候基本不能用吉士粉，不然的话整道菜的味道就会变得不伦不类。毕竟小酥肉虽然各地做法有所区别，但是总归它还是一个中式的咸香口味的菜肴，这个时候如果变成以奶香味或者果香味为主导，就会带来一种味觉上的荒诞感，真要形容的话，可能就是吃了“冰糖肥肠”或者“臭豆腐冰淇淋”这类甜点的感觉吧。

所以做酥肉的时候吉士粉其实是没必要使用的，首先是它与菜肴风格会有冲突，而且会让酥肉失去肉香和风味，其次就是不用吉士粉也可以很简单的制作出酥肉来，下面我们就来分享一下做法：
——炸酥肉——【吉士粉是什么粉，酥肉里面放吉士粉，是为什么？】【准备材料】：猪肉1斤、红薯淀粉30克、面粉10克、鸡蛋清1个、盐、料酒、姜末、十三香、花椒粉、食用油适量
【制作步骤】：