做了百香果和蜂蜜，放冰箱里，但是上面发了白色的霉还能吃吗 _做了

那个白色的物质应该不是酶，可能是蜂蜜结晶，出现结晶属于正常现象。

对于能不能食用需要您亲自判断一下，如果出现以下两种情况就不建议食用了：
【做了百香果和蜂蜜，放冰箱里，但是上面发了白色的霉还能吃吗】1、有大量气泡产生，打开闻起来跟尝起来有很大的酸或者酒精的味道，说明已经发酵变质了，就不建议食用了。
2、储存时间超过一个月，虽然没有变质，但营养成分会降低，口感会变差，也不建议食用了。
对于您可能看见那些白色颗粒，感觉是变质了，实际不是，仅仅是蜂蜜结晶，这个属于正常现象，特别是您把蜂蜜百香果放在冰箱里，温度降低，蜂蜜就会比较容易出现结晶。

其实天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化，蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。
蜂蜜结晶的原理：
实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。