![牛肉生吃的部位叫什么](http://img.yunnanlong.com/220521/2133503L7-0.jpg)
牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉 。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的 , 体温还未散 。据说 , 一头牛身上能生吃的部分 , 只有1/5左右 , 主要是瘦肉 。
【牛肉生吃的部位叫什么】牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的 , 由上到下 , 牛肉由嫩到老 , 一般来说 , 月靠下的部位 , 牛肉越老 。具体来说 , 特级的是牛里脊 , 一级的是上脑和外脊 , 二级的是仔盖和底板 , 三级的是肋条和胸口 , 四级的是脖头和腱子 , 牛很少能活动到的地方 , 肉质越嫩 , 肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方 , 肉质越老 , 肌肉纤维越粗 。
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