牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉 。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的 ， 体温还未散 。据说 ， 一头牛身上能生吃的部分 ， 只有1/5左右 ， 主要是瘦肉 。
【牛肉生吃的部位叫什么】牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的 ， 由上到下 ， 牛肉由嫩到老 ， 一般来说 ， 月靠下的部位 ， 牛肉越老 。具体来说 ， 特级的是牛里脊 ， 一级的是上脑和外脊 ， 二级的是仔盖和底板 ， 三级的是肋条和胸口 ， 四级的是脖头和腱子 ， 牛很少能活动到的地方 ， 肉质越嫩 ， 肌肉纤维越细;牛活动越频繁的地方 ， 肉质越老 ， 肌肉纤维越粗 。
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