甘孜州泸定特色小吃有磨西老腊肉、泸定核桃、泸定板栗、香酥肥鸭、泸定红樱桃等 。
1、磨西老腊肉
磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料 。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好 。
2、泸定核桃
泸定核桃，历史悠久 。高山、半高山、矮山均有出产，乡间几乎家家有核桃树 。泸定核桃以矮山油份重、肉大为上等 。
3、泸定板栗
素有“东方珍珠”和干果大王美称的板栗，在泸定广为出产 。磨西、新兴、田坝一带的板栗为上品，粒大颗重、色泽鲜亮、肉质细腻，生吃清香味甜 。
4、香酥肥鸭
香酥鸭用肥鸭腌渍蒸炸而成 。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香 。吃过以后回味无穷，去泸定必吃的美食之一 。
5、泸定红樱桃
【甘孜州泸定有什么特色小吃】泸定樱桃是一年中第一个走向市场的早熟水果，称为夏季第一果，泸定樱桃园溜溜、红通通，红得像玛瑙，形如珍珠，汁多肉厚，酸甜可口，营养丰富 。
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