泡腊八蒜得用米醋 ， 用米醋泡制的腊八蒜 ， 更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
而且泡腊八蒜得用紫皮蒜 ， 紫皮蒜瓣小 ， 蒜瓣硬崩瓷实 ， 更易泡透变绿 。
还要制作方法要得当 ， 保证蒜瓣表面完整 ， 去皮洗净并充分晾干 。切去蒜的底端 ， 可以让醋更快地进入蒜的内部 ， 加速大蒜绿变 。食醋的液面要漫过蒜瓣 ， 但也不可倒入过多 ， 需要与瓶口有一定距离 。
【怎么腌腊八蒜好吃又绿】另外 ， 要掌握合适的存放温度 ， 腌制腊八蒜时 ， 温度越高其绿变速度越快 ， 一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。温度过高 ， 蒜的绿色素降解速度加快 ， 质地变软 ， 会失去爽脆的口感；温度低于0℃ ， 同样会影响腊八蒜的品质 。
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